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制作 德顺源烧麦技术督导师李英 菜品特色 呼市烧麦有百年历史，本店有羊肉大葱、牛肉大葱、三鲜、素三鲜等不同口味，以满足不同食客需求。我用传统手工工艺和面、制作面皮，成品口感劲道，皮薄料足，汤汁浓郁。 和面 取巴盟高筋雪花粉2.5千克、清水1千克拌匀，和成表面光滑的面团，包上保鲜膜饧发40分钟。 调馅 取本地苏尼克羊后腿肉（八瘦二肥）15千克切成0.5厘米见方的丁，加入山东大葱碎7千克、姜末1千克拌匀，用姜粉260克，鸡粉、盐各300克，花椒面5克调味，倒入胡麻油1.5千克，顺时针充分拌匀。 塑形 1.将面团用传统手法反复揉捏，做成2厘米的长条，揪出剂子10克/个，擀成直径8厘米的面片，用擀面杖做出花边。2.每片面皮包40克馅料，顶部不封口，做成石榴状，放入蒸笼。 成熟将烧麦放入蒸箱，上气蒸10分钟取出，配自制蘸料（约20克）上桌。 自制蘸汁 取托克托县辣椒面1千克、蒜蓉辣椒酱300克、香葱碎100克拌匀，将烧至六成热的色拉油50克浇到辣椒面上，倒入本地香醋500克拌匀。 1.羊肉馅加入姜末、调料拌匀 2.倒入胡麻油 3.摔打均匀 4.传统手法压制买团 5.反复揉搓面团 6.做成剂子 7.用擀面杖做出花边 8.面皮擀至薄如纸、透明 9.包入馅料
10.放入蒸柜蒸制 |
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