|
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香 、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香，小茴香的茎部及嫩叶都可以做菜，还可调味料。茴香不但可以做蔬菜而且又可以做香料。茴香营养成分丰富，增强食欲、健胃理气、保护眼睛、杀菌防感染。平时多吃些茴香不仅味道好还营养丰富。新鲜的小茴香，一般都会用它包饺子和包子，特别是新鲜的嫩嫩的茴香最为适合。由于茴香的特殊香味和特殊的营养功效，用它做馅时，不能加过多的调味品，这样味道和营养功效，会发挥的更好。茴香 具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效, 可用于治胃气弱胀痛、消化不良、腰痛、呕吐等疾病。另外, 用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用, 对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。 
我做过茴香肉馅饺子，有一位自媒体平台的小伙伴，看完后留言了，我把它的原话复制过来了：“茴香做馅无论蒸包子和包饺孑，都不能离开这三种调味，第一放猪油第二放大葱或小葱以及葱头，第三就是主料是面酱或豆掰酱加生抽，无论是素馅或各种肉馅茴香饺子都离开这三种调味，原因是茴香莱喜腥油也就是猪油。再者茴香菜喜大酱，放上大酱和生抽稀释有种特殊的香味其次是大葱和葱叶的香味更增加了另一种香味，这三种调料要多而精调出的馅可囗爱吃，你知道吗？”小伙伴们，同意这位的茴香调味吗？ 我的口味不一样，新疆人不喜欢吃大肉，喜欢吃原汁原味的，就像新疆人吃羊肉，都是清水炖，不加任何香料，茴香吃的就是那个味道，加多了调味品，味道都没有了，口味不一样，不要求别人都一样，这是我观点，欢迎小伙伴们留言你们怎么调馅包茴香饺子的？ 
这次可可做的是《烫面茴香鸡蛋蒸饺》，喜欢吃烫面的蒸饺，这样凉了都软和不发硬，死面的一般不太好消化，不太适合老人和孩子，而且烫面的就不一样了，好消化又软和，孩子老人都喜欢，关键是不用发面，也适合不会发面的小伙伴们做这种，夏季是吃茴香的季节，烫面提前和好，放在冰箱里保鲜，早上起来做馅，20分钟就可以做好了。炎热的天气没有胃口，茴香可以增加食欲提味，蒸饺可以作为早餐还可以作为主食，在搭配绿豆汤一起，特别美味的早餐就好了。这蔬菜做蒸饺太香，都立秋了，再不吃就等明年了 
主料：小茴香200克、鸡蛋3个、面粉300克、火腿1根 辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉2克、熟菜籽油10克、香葱3根。 
做法：1、面粉加热水（最好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子搅拌均匀成棉絮， 不烫手的时候用手揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬又软和。 
2、把鸡蛋打散搅拌均匀，平底锅加少许的植物油，烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型，用打蛋器找一个方向搅拌，就这样成鸡蛋丁丁，捞起凉透。 
3、把小茴香洗净沥干水分切末，火腿去皮切末，香葱洗净切末 
5、把小茴香和火腿丁，加生抽、蚝油和胡椒粉拌均匀（加盐不能多，因为生抽和蚝油都有盐味，蒸饺是作为主食了，所以口味要比饺子淡一些） 
6、加鸡蛋丁和香葱末、熟菜籽油拌均匀，因为鸡蛋是最好的调味品，不用加鸡精和味精了。 
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。 
8、加上小茴香鸡蛋馅. 
9、包成饺子形状（蒸饺可以自由发挥，包自己喜欢的形状就好），最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸饺子的时候也不易沾蒸翕，把包子坯放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。
10、电蒸锅水箱加凉水，定时10分钟，10秒出蒸汽，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间。
11、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。
可可小贴士 1、小茴香一定要用新鲜特别嫩的才好吃 2、烫面最好用80度左右的水温最好，半烫面最好 3、馅可以加鸡蛋和肉末都好吃 |
|
|
