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在传统白酒酿造行业里面，“曲”指的是酒曲，通俗点说酒曲就是粮食的发酵剂，富含各种微生物以及微生物的代谢产物，它能帮助粮食发酵出酒精。 酒曲又分为大曲、小曲和麸曲等等，那么顾名思义，大曲酒和小曲酒就是利用大曲和小曲酿出来的酒。 大曲酒和小曲酒是我们最常见的两种酒，基本占据了白酒市场百分之九十以上。 咱们先来看看曲是什么样的 大曲： 大曲是由大麦、豌豆、高粱为主要原料制作而成的，通常大曲都会利用人工脚踩成转块状，而且是而且是四周紧中间松的龟壳状，这是世代制曲工艺流传下来最佳的几何形状，这样形状的曲更有利于发酵。制好曲之后就会入室培养，微生物菌体是多种渠道自然接种的，曲室的空气充满了各种微生物，在封闭的曲房内，微生物开始繁殖，并且会释放大量热量，因此曲房的温度是十分高的。 小曲： 小曲是由米糠、米粉、药材为主要原料制作而成的，通常小曲都会被揉成球状，如乒乓球或汤圆般大小。小曲的接种方法是，新揉出来的曲团放在陈曲的粉末里滚动一下，使其沾上曲粉就接种成功。小曲的制作比大曲要简单很多，有的小曲只需要7天就可以制作完成。 用大曲酿出来的酒和用小曲酿出来的酒有什么区别？ 大曲酒的特点就是曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。一般名酒都是用大曲酿造的，只是用的酒曲不一样，茅台等酱香酒用的是高温大曲，而五粮液用的是中温大曲，汾酒用的中低温大曲。 而小曲酒的特点就是，酒味醇净，香气优雅。桂林三花酒、江小白、黄酒等就是用小曲酿制的。 大曲酒和小曲酒各有优缺点，总体还是大曲酒更胜一筹，如果你是比较追求酒的品质的话那你肯定要喝大曲酒。 无论是大曲还是小曲酒，我们喝酒还是要选择喝纯粮酒的。在所有的大曲酒之中，我最爱的还是高温大曲酿制的酱香酒，只有茅台镇产的酱香酒才是最正宗的，你喜欢什么酒？ |
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