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日本，银座，核心区“5丁目”，折约277万元人民币/平米的地价，一家名叫“珞珈壹号”的湖北餐厅坐落在四楼，满屋碧绿温柔的荷叶灯，鱼篓式的座椅，还有地道的湖北味道…… 老板是在岛国生活40多年的湖北人，选用日本的蔬肉食材和调料，做远离湖北的“湖北菜”， 老板寻遍日本，终在日本金泽发现类似湖北粉藕的一种粉藕，才把湖北人心心念念的排骨莲藕汤还原出来。 △“珞珈壹号”还原出来的排骨莲藕汤，在日本也能喝到了 莲藕是亚洲的热门食物，日本爱吃，泰国这样的东南亚国家也爱吃，泰国不少佛像手上甚至都会拿着一朵待放的莲花。但在西方，则及其少见有食莲藕的，市场上难买，入菜更是少见。 墨尔本有一家 “妈妈卤味”经营湖北美食，大骨藕汤和藕夹是远在万里之外的湖北人恋恋不忘的味道…旧金山的湖北黄鹤楼餐厅，经典的排骨藕汤，也慰藉着求学工作的游子，藕断丝连大概如此... △旧金山黄鹤楼餐厅地址：1055 El Camino Real Millbrae, CA 9 只要有湖北人的地方，就有藕汤，湖北人对藕的感情，由此也略知一二。藕这个普通的食材，为什么偏偏湖北人爱的那么深情？ 莲藕与湖北的不解之缘莲藕是生命力非常长的植物，原产于印度，很早就传入中国。北魏时期的《齐民要术》里，就详细记载了莲藕栽培技术。清末民初时，种植莲藕已经成为一项大的经济产业，湖湘一带，还设有专门的“莲实局”，管理莲藕税收。 △莲藕，是湖北很多家庭重要的经济来源 莲子更是可以历经几百年的时光，仍然能开花。圆明园2017年在长春园东南隅的如园遗址，选出8颗挖出的古莲子培育，今年也有6颗成功复活开花。沉睡了百年的古莲又“灼灼荷花瑞，亭亭出水中”，让人仿佛穿越了时空。 荷花浑身都是宝，荷花美艳可插花装饰，荷叶清香可包裹食材蒸煮，莲子、藕、藕带、莲花均可食…... △图源：插画师飞乐鸟 马上又到莲藕上市的季节，要说全中国最爱吃莲藕的，非湖北人莫属了。武汉人常说：“三天不喝汤，心里就发慌。”这汤说的就是排骨藕汤。 武汉本土作家方方在小说《武汉人》里写道：“武汉人一般待客热情，有客人来坐，无意吃饭，主人往往不是拿小点心或水果待客，很可能会端上一碗排骨汤，让客人喝得惊喜交加。” △《舌尖上的中国》第一季，将湖北莲藕带到了众人面前 在武汉很多街头巷子里，都能看到一个煤球炉子上放着一个大锅，毫无疑问，这里面肯定是莲藕排骨汤，有给家人晚餐准备的，也有用来售卖的，那家民意4路“神雕侠侣”家的藕汤，6块一碗，粉红色的汤里夹着几块排骨和莲藕，飘着油花和葱花，香气十足，喝完汤再吃完粉糯的藕，还要再来一碗。 说湖北人最爱吃莲藕，是因为湖北人有骄傲的资本，在湖北，只要有湖，就有莲藕。被称为“千湖之省”的湖北，有大大小小几千个湖泊，不仅湖多，还因湖底下肥沃细腻的淤泥，才孕育出了品质独一无二的莲藕。蔡甸、汉川、江夏，都是出了名的莲藕产地，“洪湖水浪打浪”的歌谣更是传唱了好几代。 △大大小小的湖泊与河流，遍布湖北大部分地区 湖北的藕，也让不少湖北人富裕了起来。藕二代就是形容那些家里有很多藕田的人。 十年前，杨晶把洪湖里的青泥巴莲藕放在淘宝销售，获得了第一桶金，在他的带动下，洪湖周边的专职淘宝店已经发展到了500多家。不仅带动了周边农户增收，也让更多人看到了家乡的希望，越来越多的年轻人大学毕业后选择回乡就业，把家乡的莲藕带给更多人。
△又是一年收获季，“洪湖藕王”杨晶忙着挖藕 一年四季，莲藕四吃莲藕藕不仅全身都能吃，而且一年四季都在生长，四个季节都能吃到不同的藕，可以说是食材界的良心植物了。
01 春末的藕带，把脆嫩发挥到了极致 头年留在湖里过冬的藕，第二年春夏之交开始冒出嫩茎，这就是藕带了，这种莲藕上生出来的嫩芽，将藕的脆嫩发挥到极致。
实际上，采食藕带的习惯古已有之，李时珍的《本草纲目》的《莲藕》 篇记载，藕蔤名藕丝菜，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”
藕带是藕顶端的顶芽，是离荷叶杆子最近的那一段，在春末夏初短暂的一二十天里，藕带可以迅速长到10-30公分，在湖北以莲籽为主产品的地区，采收藕带实际上是一种疏苗方式，但如果采收完所有藕带，就长不出藕了。
在湖北孝感人陈娇的记忆里，藕带深深地扎根在她的成长经历里。每到春末，爷爷都会去自己家的池塘里抽藕带，挖藕带前要找到适合的区域和植株，下田后不能踩到莲鞭。再根据莲藕根状茎上的立叶走向，将手顺着立叶向下伸入泥中，摸到苫节后再判断藕带走向，最后将藕带完整抽出，在湖里稍微清洗一下，就是白白嫩嫩的样子。
新鲜的藕带清炒着吃，最能感受到那口鲜味，吃不完的奶奶就用辣椒泡几天，做一道酸辣藕带炒鸡胗，是再合适不过的了，藕带吃起来细腻脆爽，吱吱呀呀的，再配上辣椒和鸡胗，酸辣爽口，口腔里就像发生了一场“大爆炸”。
工作之后，在超市看到那种袋装的泡藕带，小时候吃藕带的感觉马上就跑马灯一样在肖娇脑里浮现，顺便还咽了一下口水。 02 莲蓬，荷花，都是盛夏的印象 春去夏来，藕田和湖里渐成莲叶何田田的景象，姿态各异的荷花亭亭玉立，凡莲花开处的大街小巷，总能看到路边卖莲蓬荷花的。
古人用高洁来形容荷花，现在的我们更讲究实际用处，比如用它来插花，装点室内空间，也有别样风韵。
除了饱眼福，智慧的人也用它饱口福。洪湖王文娟把荷花花瓣洗净，两面沾上面糊用油炸到金黄，就成了一道酥脆荷花，嚼着咔哧咔哧，两个孩子特别喜欢。
△生活在洪湖边的王文娟，每到荷花季，都要做酥脆荷花 每到七月莲蓬成熟，王文娟都要和工人去摘莲蓬，大多数时候都是在凌晨两三点出发，打着头灯摘的“露水莲蓬”更脆嫩可口，摘莲蓬要背上用铁丝扎的背篓行走在藕田里，等到铁篓子装满就上岸，通常一篓子有几十斤重，常常半天下来，肩膀上都勒的生疼。
△一背篓新鲜采摘的莲蓬，终于卸货了 新鲜的莲子白嫩清甜，可以直接吃，也可以做羹汤，晒干之后能保存很久，广式月饼里也少不了莲子做的莲蓉。在湖北盛产莲蓬的地方，莲子也被称为“莲米”，吃一捧晶莹白嫩的莲米，感受脆甜脆甜的夏天，是专属于江汉平原一带大人小孩的夏日清凉。
也有人觉得莲子心有点苦不爱吃，于是莲子心被单独取了出来，夏天泡一杯微苦的莲心，正好清热解暑，消炎去火。
△莲子心泡茶，清热解暑还解油腻 莲子好吃，荷叶当然不能放过，爱美人士用它来泡茶减肥，吃货们用它来做各色食物的背景板。不过远在德国的鑫鑫最怀念的，还是在出国前回到老家，和堂哥堂姐们，在池塘边摘荷叶当遮阳伞的那个下午。
03 脆藕是秋天的第一口新鲜脆爽 转眼秋风渐起，盛夏的莲蓬开始退场，脆藕正悄然上市，这个时候的莲藕开始积累淀粉，体积变大，但依旧脆嫩。莲藕根据时令、孔数、口感等，有脆藕与粉藕的区别，这个季节，正是脆藕在餐桌崭露头角的时刻。
△初秋莲藕刚上市，工人忙着把挖好的一船莲藕运上岸 脆藕大多是生长在浅水里的九孔藕（但也不拘泥于必须九孔），体形细长可以生吃，不过清炒和凉拌才是最好，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”等，都是食藕季不能错过的吃法。
还记得多年前，每到秋季新学期开始，王皓父母都会为他和弟弟的学费着急，这个时候，王皓爸爸就会去浠水当地种藕人家下湖挖藕。 夏天湖里水很深，在泥塘沼泽里行走，拔脚都很费力，长时间弯着腰，大半个身子都泡在水里，手要在淤泥里感受整个藕的走向，慢慢扒开周边的泥，然后小心翼翼抠出来，千万不能折断，否则泥水就会渗到藕孔里，藕就不值钱了，挖藕是个体力活，更是个技术活，他曾经跟爸爸去过一次，挖了一上午，累得饭都不想吃。
△大半个身子都陷在淤泥里，不好拔脚，但常年挖藕的工人总有办法 由于经验丰富，王皓爸爸挖出来的藕都是又大又白又甜，能卖上个好价钱，一般挖一天藕，能卖50到80块，要攒够王皓兄弟两人的学费，得挖十天半个月才行，这中间还得挖两天歇一天，不然体力跟不上，现在老爸的风湿、腰椎病，都是那时挖藕时落下的。
△长期弯着腰，是挖藕的基本操作 在湖北洪湖种了10年莲藕的杨晶，最开始也不会挖藕，去藕塘的时候，湖底的青泥巴太软太淤，总是陷在里面起不来，就需要挖藕的师傅们把他捞出来，师傅们都很不愿意，觉得这年轻人是在大城市混不下去了才回去种藕的，下藕塘是作秀，现在大家都知道了杨晶夫妇是在认真种莲藕做农业，对他们也热情很多。
在武汉光谷上班的湖北孝感人姜雯全，最喜欢吃这个季节的莲藕，最近这段时间，他每天点外卖都要有滑藕片，清爽脆口还很嫩。这让他想起了小时候去奶奶家，准备去摘别人家莲子吃，结果没找到直接下田挖藕吃了，那时候的藕又脆又嫩，现在吃到外卖做的脆藕，他总想起这件事来。
04 武汉人的冬天，有了一碗藕汤才暖和 经历了一年时间沉淀的粉藕，终于在初冬悄然而至，积累了更多淀粉的七孔藕，大多有黄褐色的外皮，和短粗圆润的胳膊，淀粉含量高，水分少，一锅筒子骨藕汤，是它最好的归宿。
在武汉当厨师的彭师傅，在冬天的时候，每天早上都要炖上一锅藕汤，做藕汤，藕的品质远远高于肉的品质。 能让彭师傅看得上眼的，是入冬前后的红莲藕，藕要粗且短，犹如中年男子的手臂，最好外皮发黄带有麻点，切开后有七个孔，对，就是专门用来炖藕汤的七孔藕。七孔藕淀粉含量高，吃起来更糯，而且必须要七孔藕的中段，口感更好。
对肉的要求没什么硬性规定，新鲜就行，不过在冬季湿冷的武汉，油大的筒子骨，是最好的选择。
除了原材料，藕汤的关键就是器具了，地道的武汉人煨藕汤，会用上“吊子”，正确的写法是【铫diào子】，是一种肚子大口小的土陶罐，保温性很好，只要一点文火，就能让整罐汤水持续微滚状态。老一辈湖北人相信，好的吊子是在日复一日的使用中养出来的，吊子养的越久，煨出来的汤才越醇厚。
△一个个黝黑的吊子，伴随着武汉人的日常 在彭师傅上班的餐馆里，用这种吊子煨汤有点奢侈，主要是时间太久，为了让客人尽快尝到藕汤，他们都先用高压锅压好，再用吊子煨就快很多。 大学跑到外地上学的武汉人老蔡，经常在寒假到来之前的冬夜里饿得发慌，那时候就想，要是有碗藕汤就好了。刚买了寒假回家的火车票，就立马打电话给老爸，说明哪天几点到家，先炖锅藕汤吧，到家就要喝。
△在外漂泊归来的湖北人，最想的就是这一口 老头给闺女炖了几十年藕汤，乐于忙活这些事，在孩子回家的前一天就开始准备，闺女的火车在清晨抵达，带着一身寒气回家，进门行李都没放稳，一碗热乎的藕汤就端到面前了。 南北更多莲藕吃法在江南一带，桂花糯米藕是传统的中式甜品，浸泡后的糯米塞到藕孔里，蒸煮后的莲藕渐变成淡红，淋上桂花后甜香扑鼻，那份甜蜜软糯，甚得江南女子喜爱。
而在北方尤其天津和山东，很多人家都会做一道炸藕合，切好的莲藕中间夹上和好的馅料，沾上面浆在锅里油炸三五分钟，刚出锅的莲夹酥脆甜香，夹着厚厚的肉馅，小孩们总是迫不及待抓在手中。
其实不论是冬天的火锅，还是路边的麻辣烫，店里的麻辣香锅，藕都是必不可少的配菜，不论做法如何，它的味道都让无数人喜爱。
要说对藕的感情，可能湖北人是最为热情。有湖就有藕的湖北，把藕根据口感吃法细分得像潮汕牛肉火锅一样细致。莲藕，就是湖北人和湖北中间那根扯不断的银丝线，走多远都连在一起，这可能也是湖北人最为之惊叹的味觉记忆。喝上一碗醇厚的藕汤，咬一口粉糯的莲藕，时空在味蕾上坍缩，在哪都是家的感觉。
△全藕宴里的每一道，都能唤起湖北人的回忆 |
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