 关于银鱼，有这样的一个传说：从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。龙王派它俩到人间查看生物生长的情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕，于是他们两人结为夫妻，再也不愿回水晶宫了。龙王知道大怒，将它俩变成了全身透明的小鱼。 天津银鱼，学名叫“安氏新银鱼”，渤海湾特产。与太湖银鱼不是一个品种。每年秋末初冬时节，在近海岸边咸水中生长至七寸多长，二两余重，鲜肥满籽的银鱼，成群结队逆流进入海河产卵。上溯至海河尽头的三岔河口时，已是薄冰初复，也正是渔民收获之时。 津门老人传说，此时的银鱼，通体无鳞，蜡白如玉，肉嫩刺软，腹内纯净不见脏腑，眼圈为金色，最为珍贵。出售时，雌雄配对，用青麻叶白菜叶衬托，白绿分明，且有一股黄瓜的清香。 《天津新县志-卷十六》记载：“鱼类多常品，惟银鱼特产，严冬冰冱，游集于三岔河口，伐冰施网而得之，莹清澈骨，其味清鲜，非他方产者所能比”。天津卫老俗话称：“两条银鱼一锅汤，一家汆银鱼，百家闻着香。” 久居天津的清河北庆云诗人崔旭在《津门百咏》中赞颂： 一湾卫水好家居， 出网冰鲜玉不如。 正是雪寒霜冻后， 晶盘新味荐银鱼。 清诗人周楚良的《津门竹枝词》也有相关诗句： 银鱼绍酒纳于觞， 味似黄瓜趁做汤。 玉眼何如金眼贵， 海河不如卫河强。 银鱼古称“脍残鱼”，相传是残羹入水化成。早在明朝中叶，朝廷就在天津设置“银鱼场太监”，专门督办“卫河银鱼”进贡紫禁城。清末，直隶总督府曾设“银鱼税”，可见银鱼之名贵。 但是，现在由于自然生态环境的变化，老天机卫口中的“天津银鱼”已经绝迹了。 天津菜中，以银鱼为食材的名馔有：白汁银鱼、高丽银鱼、朱砂银鱼、翠衣裹银等。 图：高丽银鱼 图：朱砂银鱼 完 |
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