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下快报 新用户必领6.2元 提起美式快餐，通常我们就会想到肯德基或是麦当劳。他们的门店遍布国内各大城市，截至去年底，分别拥有超过5900家和2900家，在市场上占据着绝对的主导地位。不过除了这两大品牌外，还有一家企业与之齐名，并称为西式快餐三巨头，它就是德克士（Dicos）。 资料显示：德克士起源于美国南部，上世纪90年代在华开了第一家餐厅。不过当时的市场，已经被早几年进入的肯德基、麦当劳所占据。企业自己做不下去，后来就被顶新集团（康师傅的母公司）拿下，由魏氏家族的老四魏应行负责。经过二十多年的发展，先后推出脆皮炸鸡和米汉堡两大特色产品，目前拥有超过2400多家门店，其中多数位于三四线城市。 事实上，早期德克士的产品，学的是肯德基和麦当劳，将汉堡、薯条和汽水进行简单搭配。这种做法显然行不通，所以在被顶新收购之后，品牌进行重新定位，开始了本土化的进程。由于门店主要开在川渝地区，所以汉堡的口味偏麻辣，更接地气。饮料也换成国人更喜欢的茶，就连番茄酱也被豆瓣酱所取代。 在当时，很多人还模仿肯德基的吮指原味鸡，推出过各种炸鸡和鸡肉汉堡。德克士也进行过尝试，但并未成功。在接待一家开口炸锅厂商时，魏应行突然意识到，炸锅才是突破口。于是采用开口炸锅炸制，相比起封闭电压力锅，炸出来的鸡块颜色金黄，口感更加酥脆。“脆皮炸鸡”由此诞生。得益于此，德克士快速发展并开始向外扩张。 魏应行很清楚，要想做大必须走出去大城市。于是他将目标定在北上广，以及武汉等新一线城市开设了50多家直营店，其中多数是七八百平米的店面。此外还邀请张惠妹进行代言，这一系列的改变让其收入大增。 眼看又一家连锁快餐店崛起，肯德基和麦当劳当然不会坐视不理，联手进行夹击。羽翼未丰的德克士开始节节败退，资金周转出现困难，最后不得不撤离一线市场。用魏应行的话来说就是当时喊出一个震天的口号叫‘遍地开花’，但仅三四年时间就‘遍体鳞伤’。一开始投入的五千万美元，最后只亏剩两万多。 经过深刻反思后，知道自己的产品太过单薄，要想与竞争对手正面对抗，还需要更多主打产品。于是决定从汉堡入手，将传统的面包片升级成糯米蒸成的夹片，取名叫米汉堡。这种具有本土特色的食品，很受消费者的喜爱。 与此同时，企业开始改变策略，转而避开两大洋快餐巨头，向三四线城市发展。还发放开加盟、开发多级别门店等。据媒体报道称，德克士在河南发展得最好，拥有两百多家店，远超其他快餐连锁店。凭借着较低的运营成本，近几年来始终保持每年300家门店的拓展速度。 2019年初，德克士与NBA宣布达成长期合作关系，其首席运营官表示，今年计划新开400家门店，争取到年底门店数达到2800家。不过有业内人士出，虽然德克士成为洋快餐第三大巨头，但比起麦当劳和肯德基还有很大的差距。 |
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来自： EugeneYuan > 《餐饮经营》
