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白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒按香型分类： 酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。 清香型，又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。 浓香型，又称泸香型、窖香刑。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。 米香型，以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。 除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，目前又可分为以下5种： 一是董香型 又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。 二是豉香型 以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。 三是芝麻香型 以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。 四是四特香型 又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。 五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。 白酒在中药中历来被奉为百药之长，白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经； 白酒可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势； 白酒主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 酒在中国的历史长河中，不仅仅是一种饮品，更是一种文化，更是一种象征，她融入了老庄哲学的天地合一的哲学思想，融入了阴阳合一的辩证法。 庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里【重九后二月登万花川谷月下传觞】）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 酒是人类不可或缺的物质，更是不可或缺的精神食粮，重要的是酒还是养生的载体之一。 酒的主要成分是乙醇，属于脂溶性的。所以许多中草药必须用酒做药引子，甚至一些药里白酒直接就作为君药使用。许多的妇科药都是以白酒送服的。白酒中的水可以直接溶解药里面的水溶性药物，而白酒里的乙醇可以溶解药里面的脂溶性药物。通过酒的作用，使得药性可以加倍的被吸收。比如，藿香正气水里面就加入了一定量的酒，所以喝了藿香正气水的人在开车时就属于酒后驾车。一些商家为了迎合大众的需求，打出了不含酒精的藿香正气水的招牌，其实是在愚弄百姓。因为没有了酒的藿香正气水，其疗效已经大大的打了折扣，其药效已经微乎其微了。 药酒是中国人的一大发明，它将美食和保健完美的集于一身。正是因为酒的加入，才使得人们才在愉悦中同时获得了健康。所以白酒简直就是养生之道的画龙点睛，正因为有了白酒，养生保健才活了，由死气沉沉的治病演绎成了活生生的快乐的养生。 老子曰：道法自然。其实，这不但是我们做人做事的准则，更是健康、养生的重要法则。白酒的特性恰恰就体现了这样的自然法则。 是药三分毒，白酒也不例外。俗话说：酒是百药之长。酒是万恶之源。没有哪种物质有百利而无一害，也没有哪种物质有百害而无一利。任何事物都有两个方面，酒也不例外，人们对酒的褒贬也是各说纷纭。 酒是放大器。你在忧愁的时候喝酒，你的忧愁就会增加十倍。古人云：抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。 你在高兴的时候喝酒，你的快乐也会被放大十倍。 一个人的酒量即有先天的遗传因素，又取决于后天的条件。先天的因素我们无法选择，那我们就说说后天的条件吧。 我认为，后天的因素，主要由这样几个条件构成： 1.身体素质。 2.愉悦程度。 3.饮食习惯。 在同一个人的正常情况下，醉酒的程度取决于愉悦程度。高兴的时候喝酒，你会有种【酒逢知己千杯少】的感觉。就像【祝酒歌】里唱的那样‘千杯万杯也不醉’。我自己就有这样的深刻体会，有的时候，和知心的好友一起，不知不觉的喝了一斤白酒，没啥事。可是有的时候，却连一两都喝不下去。尤其是喝了酒去K歌，出一身大汗，竟似没喝酒一般。随着大汗淋漓，因为喝酒而产生的多余的热量都尽情的挥发了出去。如果这时，不是去唱歌，不出汗，回家蒙上被子睡一大觉，第二天起来一定会感觉昏昏沉沉，头疼脑热的，一天都醒不过来神。 作为养生保健的喝酒与【场合】上的喝酒大有不同，完全是尽兴而为，没有压力，没有负担，没有高低贵贱，没有领导下属，完全是平等的朋友在一起畅饮。作为养生保健的饮酒最好是小酌，而不是豪饮。养生保健饮酒一定要有量有度，要根据每天自身的身体状况和精神状态而定，也许半斤，也许二两，也许不喝。一切都是顺势而为，来不得半点的勉强。 俗话说，女人天生三分酒。人们往往有一个误区，好像饮酒只是男人的嗜好，是爷们的专利。其实大错特错了。 真正应该喝点酒的是女人。不管是从身体角度还是生理角度看，女人都是更应该喝点酒的。女人的体力活动不如男人，更容易产生气滞血瘀的毛病，而许多妇科病却都是由此引起的。比如乳腺增生、子宫肌瘤、卵巢囊肿、月经不调等等。如果没有其它疾病的禁忌，我还是建议女性朋友每天晚上适当的少饮一点白酒或红酒，对于舒筋活血、通络散风都有一定的好处。 饮酒过量会损害五脏六腑，而首当其冲的就是我们的肝脏。 我们每次喝酒时，酒精都要通过肝脏来分解。肝脏会分泌两种酶，一种是乙醇脱氢酶，一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶会先把乙醇转换成乙醛，而乙醛再由乙醛脱氢酶转换成水和可分解营养物质。我们每个人的乙醇脱氢酶都不少，都能对乙醇进行分解，而乙醛脱氢酶就不同了。乙醛脱氢酶每个人分泌的量各有不同，而每个人自己的每个时间段分泌的也不尽相同。乙醛脱氢酶分泌的多少决定了我们的酒醉程度。分泌的越少，我们醉的就越厉害。乙醛脱氢酶分泌的成因虽然还不十分清楚，但是有一点可以肯定的，就是它与我们的精神状态有关。愉悦时，分泌的多，我们就不容易醉酒；郁闷时分泌的少，我们就很容易醉酒。但是，不管分泌多少，我觉得还是以健康为准，以小酌为乐。 |
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