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中国人自古对素食有一种天然的亲近感。《随园食单》专门有“杂素菜单”一节。袁牧还借家厨王小余之口说：“一芹菹一皆珍怪”，将素食的美味提到极高的地位。 清代文学家李渔对饮食的品鉴也颇有心得，在《闲情偶记》中专设“饮馔部”，论述自己对饮食的养生原则和审美追求。“饮馔部”开篇说道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。 而黎麦，地表最强的素食，古代印加人的'食粮之母'，对于中国人来说却较为陌生，黎麦是完全蛋白食品，适合所有人群食用，更是二型糖尿病及高血压病人的福音。 藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，当人体缺乏镁元素，就会导致高血压的发生，所以说藜麦含有的镁元素比较多，对于预防高血压和心脏疾病来说起到了很好的作用。 最近，小编在微信后台收到许多粉丝来信，咨询黎麦的做法。下面，请听小编为大家一一道来： 藜麦原产于南美洲安第斯山区，样子大小跟黄小米很相似，颜色种类却比黄米多，有黑白红三种。它的口感独微微脆，带点蓬松，闻起来还有一股淡淡的人参清香味。 因为蛋白质含量可以跟牛肉媲美，所以又是超模们减肥餐单上的宠儿。 很多人拿到藜麦就当成米饭一样煮到稀糊，其实藜麦煮起来比米饭更易熟许多。洗干净后，加水大火煮开藜麦，小火焖煮15分钟左右，煮到白色的小须须出来，滤干水分就可以了。 黎麦在食用前，清水浸泡一会，一般浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这时的藜麦营养活性最强。 推荐食谱 1 藜麦海参粥 ▽ 材 料： 水发海参4只，藜麦，南瓜，西兰花，黄豆芽、高汤 做 法： 1、藜麦淘洗后泡水2小时备用。 2、南瓜蒸熟制泥，黄豆芽煮熟备用。 3、西兰花切件焯水备用； 4、用适量高汤煮礼麦至熟（大火烧开改小火10分钟），加南瓜泥调好浓稠度。 5、放入海参后煮10分钟后调盐，装入容器点缀西兰和黄豆芽花即成。 2 藜麦排骨山药汤 ▽ 材 料： 排骨500g，藜麦50g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。 做 法： 1.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，撇出血沫，关火，把排骨捞出洗净。 2.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、藜麦和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 3.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。 3 藜麦黄豆浆 ▽ 材 料： 白藜麦，黄豆，冰糖 做 法： 1、白藜麦、黄豆分别洗净，分别浸泡两小时以上（天气热，中途换水一两次）； 2、浸泡好的白藜麦、黄豆放入豆浆机，加水到限水位，启动五谷豆浆键，打好豆浆后，过滤，放冰糖，微热或冰镇后，即可饮用。 4 藜麦燕麦玉米粥 ▽ 材 料： 玉米糁20克，藜麦100克，燕麦50克，奇亚籽20克 做 法： 1、将藜麦和燕麦淘洗干净，用清水泡半小时以上，中午泡晚饭做最好，省心 2、清水1300毫升煮沸，放入藜麦和燕麦，煮20分钟左右，小火煮 3、玉米糁淘洗干净，倒入锅内，搅拌均匀，煮两三分钟即可关火 4、洒入20克左右的奇亚籽，拌匀，稍搁一会儿就可以 5 藜麦红枣南瓜粥 ▽ 材 料： 藜麦30克，大米60克，大红枣3个，南瓜适量 做 法： 1、先将藜麦浸泡过夜，和大米淘洗干净，砂锅水烧开，把藜麦、大米倒入锅中大火煮，锅开后转中小火熬煮20分钟 2、红枣洗净去核切块、南瓜去皮切块备用 3、待藜麦大米八成熟时，用勺子搅拌加入红枣与南瓜小火煮10分钟。 4、粥熬至浓稠时即可出锅 6 藜麦山药粥 ▽ 材 料： 藜麦，山药，大米，盐 做 法： 1、藜麦提前用水泡三个小时左右，然后和淘洗干净的大米加入四大碗水一起下锅 2、山药去皮，切短，用清水泡着，以防被氧化变色 3、粥大火煮开后转中火煮十五分钟左右 4、加入山药，开大火，煮开后，转小火，熬20－30分钟 5、最后调入精盐即可，喜欢颜色丰富的加入一点枸杞干颜色会变得很漂亮 7 宝宝辅食：藜麦糕 ▽ 材 料： 马蹄粉60g，三色藜麦30g，红糖20g 做 法： 1、提前将藜麦浸泡2小时 2、水开后15-20分钟左右将藜麦用筛子捞出 3、在60g马蹄粉中倒入80ml左右清水，用勺子或筷子将马蹄粉充分溶解开备用 4、在汤锅中放入240ml清水，将红糖放入化开，一直到煮沸腾 5、倒入准备好的熟藜麦，再次煮沸 6、将沸腾的藜麦糖水倒入马蹄粉浆中，不断搅拌 7、藜麦糖水一定要沸腾哈，不能低于95℃，不然马蹄粉会冲泡不开或冲泡后有结块 8、接下里我们可以再蒸下，口感会更好 9、装入模具，不需要抹油，放入蒸锅，蒸大概15分钟左右就可以啦 8 藜麦饭 ▽ 材 料： 藜麦，大米 做 法： 藜麦淘洗干净，将藜麦和大米按1:3的比例同蒸即可。如果觉得藜麦饭不够味，还可以盛出晾干水分，加点其他辅料做个藜麦炒饭（方法参考蛋炒饭）。 |
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来自： EugeneYuan > 《素菜》
