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黄鳝，鲜味足，肉多刺少，味道非常的美味，其还具有调节血糖、保护视力、补虚益气、补脑益智等功效，对于爱吃鱼的人来说是一种不错的养生选择。 唐诗今天，小编就介绍黄鳝的两种新做法，【干烧鳝段】和【竹笋炒鳝段】。 一、干烧鳝段  材料： 鳝鱼120克、水芹菜20克、蒜薹50克、泡红椒20克、姜片，葱段，蒜末，花椒各少许 调料： 生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉，豆瓣酱，食用油各适量 做法： 1、洗净的蒜薹、水芹菜切段，宰杀洗净的鳝鱼切花刀，用斜刀切成段； 2、锅中注水烧开，倒入鳝鱼段，汆煮至变色，捞出； 3、用油起锅，倒入姜片、蒜末、花椒，爆香； 4、放入鳝鱼段、泡红椒炒匀； 5、加入生抽、料酒、适量豆瓣酱，炒匀炒香； 6、倒入水芹菜、蒜薹，炒至断生，倒入适量水淀粉，快速炒匀； 7、关火后盛出炒好的菜肴即可。 tips：将处理好的鳝鱼放在砧板上拍打一会儿，可以使鳝鱼更易入味。 二、竹笋炒鳝段  材料： 鳝鱼肉130克、竹笋150克、青椒，红椒各30克、姜片，蒜末，葱段各少许 调料： 盐3克、鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉，食用油各适量 做法： 1、将所有食材洗净，鳝鱼肉、竹笋切片，青椒、红椒切小块； 2、把鳝鱼片装入碗中，加入1克盐、1克鸡粉，淋入适量料酒拌匀； 3、倒入水淀粉拌匀上浆，腌渍约10分钟至其入味，锅中注入清水烧开，加入1克盐； 4、倒入竹笋片搅匀，煮约1分钟至食材断生，捞出沥干，待用； 5、用油起锅，放少许姜片、蒜末、葱段，用大火爆香； 6、倒入切好的青椒、红椒炒匀，放入焯好的竹笋片、鳝鱼片； 7、淋入料酒炒匀提味，加入1克鸡粉、1克盐调味； 8、倒入水淀粉，炒匀至食材熟透，关火后，盛出装盘即可。 你还知道鳝鱼的其它好吃的做法吗？欢迎在下方留言或关注我们呀！风里雨里，湘菜等着你~ |
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