10道硬菜做法，过年过节招待客人，不用担心吃什么，快收藏了

一、老干妈鳝鱼片

食材：

200克、鳝鱼肉40克、青椒20克、红椒30克、洋葱片50克、老干妈各少许蒜末、姜片、葱白各适量盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、生粉

做法：

1、将洗净的鳝鱼肉划好花刀后切片，洗净的青椒去籽后切成片，洗净的红椒剔去籽，切成小段。

2、鳝鱼肉加入盐、味精，倒上料酒和生粉拌匀，腌渍10分钟。

3、将洋葱片放入加了盐和食用油的沸水锅中焯煮片刻，用漏勺捞出，摆盘中备用。

4、再倒入鳝鱼肉，烫煮片刻，捞出沥干水分备用。

5、热锅注油，烧至五成热，放入鳝鱼，滑油片刻，用漏勺捞出。

6、锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洋葱炒香，再倒入红椒、青椒，下入滑过油的鳝鱼肉，淋入料酒。

7、加入老干妈炒入味，加盐、味精、白糖调味，淋上水淀粉炒匀，盛入摆好洋葱的盘中即可。

二、蒜香小炒鳝鱼丝

食材：

70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油

做法：

1、洗净的蒜苗切段，洗净的红椒切丝，鳝鱼肉切段，再改切成丝。

2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精，撒入生粉拌匀。

3、沸水锅中倒入食用油、盐，放入蒜苗煮1分钟至熟，用漏勺捞出备用。

4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生，用漏勺捞出。

5、热锅中倒入食用油，放入蒜末、姜丝、红椒丝，再放入鳝鱼丝炒香，淋入料酒，倒入蒜苗再放蚝油。

6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡，淋入熟油后盛出即可。

三、爆炒牛蛙

食材：

80克牛蛙、各25克青椒、红椒、30克剁椒、各少许姜片、蒜末、葱白2克盐、1克鸡粉、20毫升料酒、2克生粉、各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油

做法：

1、洗净的青椒切开，去籽，切成片，洗净的红椒切开，去籽，切成片。

2、将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块，牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

3、锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀，倒入青椒和红椒，拌匀，煮沸后即可捞出。

4、热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙，滑油至转色捞出。

5、锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香，倒入切好备用的剁椒，加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥，加入焯水后的青椒和红椒炒匀，加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味，加少许水淀粉勾芡。

6翻炒匀至入味，盛出装盘即成。

四、韭菜花炒腊肉

食材：

200克熟腊肉、300克韭菜花、30克朝天椒、10克大蒜、各适量盐、味精、料酒

做法：

1、腊肉汆熟，切片，韭菜花洗净切段，大蒜切末，朝天椒切碎。

2、用植之元大豆油起锅，倒入腊肉，翻炒至出油，加入朝天椒、蒜末，炒至香味散出。

3、倒入韭菜花，加适量盐、味精翻炒至熟，淋入少许料酒，拌炒匀。

4、出锅装盘即成。

五、豆豉青椒鹅肠

食材：

200克熟鹅肠、30克青椒、15克红椒、各适量豆豉、蒜末、姜片、葱白、2克盐、各适量味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉

做法：

1、将熟鹅肠切成段，再将洗好的红椒切片，将青椒切片。

2、锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀，加入料酒，再加入青红椒炒香。

3、倒入辣椒酱炒匀，加入少许清水，调入盐、味精、鸡粉、蚝油炒匀。

4、加入少许水淀粉勾芡，将勾芡后的菜炒匀。

5、盛入盘内即可。

六、泡椒炒牛肉

食材：

200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉

做法：

1、灯笼泡椒对半切开，牛肉洗净，切薄片。

2、牛肉片倒入少许食粉，加适量盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉拌匀，倒入少许食用油，浸渍10分钟。

3、热锅注油，倒入腌好的牛肉片，滑油至断生捞出。

4、锅留底油，倒入姜片、蒜片、葱白煸香，倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌匀翻炒出辣味，倒入牛肉片翻炒熟。

5、加少许生抽拌匀，撒入葱段，翻炒匀，盛出装盘即可。

七、小米椒炒牛肉

食材

200克牛肉、30克朝天椒、各少许生姜片、蒜末、葱花、各适量盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉

做法：

1、牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。

2、朝天椒洗净，切小段。

3、牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。

4、热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。

5、炸约1分钟断生后捞出装盘。

6、锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。

7、加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。

8、倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味。

9、淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。

八、蒜苗炒腊肠

食材

100克腊肠、50克青蒜苗、各少许姜片、葱白、葱段、红椒、水发香菇、各适量盐、味精、白糖、料酒

做法：

1、腊肠洗净切片，蒜苗洗净切段，红椒洗净切片，香菇洗净切片。

2、锅置旺火上，注入少许食用油，油热后倒入腊肠，炒至出油， 加入姜片、香菇、葱白翻炒约1分钟至熟。

3、倒入蒜苗梗、红椒片炒匀，加盐、味精、白糖、料酒炒匀调味，倒入青蒜叶。

4、拌炒均匀，盛入盘内即成。

九、香辣花生米

食材：

300克花生米、8克干辣椒、10克辣椒油、15克辣椒面、盐适量

做法：

1、锅中加适量清水，倒入花生米，加入少许盐，煮约3分钟捞出沥水。

2、另起锅，注油烧至五成热，倒入花生米，炸约2分钟捞出装盘。

3、锅底留油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味，倒入炸好的花生米，淋入辣椒油。

4、再加入少许盐炒匀，盛出装盘即可。

十、红烧蹄筋

食材：

200克熟牛蹄筋、80克蟹柳、30克水发香菇、100克上海青、各少许生姜片、蒜苗段、各适量盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、水淀粉

做法：

1、将洗净的香菇切片，把洗好的蟹柳切段，牛蹄筋切块。

2、锅中倒入少许清水，加少许食用油烧开，加盐、鸡粉烧开，倒入洗好的上海青焯至熟。

3、捞出上海青，沥干水分，摆入盘中备用。

4、将洗好的香菇放入锅中，焯至熟，捞出，沥干水分备用。

5、起油锅，倒入香菇、姜片、蒜梗，煸香，倒入熟牛筋，加入料酒，翻炒片刻，加入蚝油。

6、倒入少许清水，加入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽，炒匀调味，倒入蟹柳、蒜叶。

7、再加入适量的水淀粉，拌炒至熟透，起锅，盛出装入盘中即可。