毛家红烧肉 食材 750克五花肉 150克西蓝花 5克干辣椒 各适量姜片、大蒜、草果、八角、桂皮 5克盐 3克味精 2毫升老抽 15克红糖 10毫升白酒 10克白糖 25克豆瓣酱 各适量料酒、食用油 做法: 1 锅中注水,放入洗净的五花肉。 2 盖上盖,大火煮约15分钟至熟。 3 揭盖,捞出煮熟的五花肉。 4 洗净的大蒜切成片。 5 洗净的西蓝花切成朵。 6 将煮好的五花肉切成约3厘米的方块,修平整。 7 锅中另注水烧开,加入食用油和盐,倒入西蓝花,焯煮约1分钟至熟。 8 捞出煮好的西蓝花。 9 炒锅注油烧热,加入适量白糖,炒至溶化。 10 倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香。 11 再倒入蒜片,炒匀。 12 放入五花肉块,炒片刻。 13 淋入少许料酒,炒匀。 14 加入豆瓣酱,炒匀。 15 放入干辣椒,倒入适量清水。 16 加盐、味精、老抽。 17 再倒入红糖,拌匀上色。 18 淋入少许白酒。 19 盖上盖,小火焖40分钟至熟软。 20 揭盖,转大火,炒片刻后关火。 21 将部分西蓝花摆入盘内。 22 再摆入煮好的红烧肉。 23 将剩余的西蓝花摆入盘中。 24 浇上少许汤汁即成。 可口鱼香肉丝 食材 150克瘦肉 40克水发木耳 100克冬笋 70克胡萝卜 各少许蒜末、姜片、蒜梗 3克盐 10毫升水淀粉 5毫升料酒 3克味精 3毫升生抽 各适量食粉、陈醋、豆瓣酱、食用油 做法: 1 把洗好的木耳切成丝。 2 洗净的胡萝卜切片,改切成丝。 3 洗净的冬笋切片,改切成丝。 4 洗净的瘦肉切片,改切成丝。 5 肉丝装入碗中,加入少量盐、味精、食粉拌匀。 6 加少许水淀粉拌匀。 7 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。 8 锅中注入清水,大火烧开,加入盐。 9 倒入胡萝卜、冬笋。 10 再倒入木耳拌匀,煮1分钟至熟。 11 将煮好的材料捞出,沥干水分备用。 12 热锅注油,烧至四成热,放入肉丝。 13 滑油至白色即可捞出。 14 锅底留油,倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。 15 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。 16 倒入肉丝,加料酒拌炒匀。 17 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。 18 炒匀调味。 19 加入少许水淀粉。 20 快速拌炒匀。 21 盛出装盘即可。 咕噜肉 食材 150克菠萝肉 1个鸡蛋 200克五花肉 各15克青椒、红椒 葱白少许 3克盐 12克白糖 3克生粉 20克番茄酱 10毫升白醋 食用油适量 做法: 1 洗净的红椒切开,去籽,切成片。 2 洗净的青椒切开,去籽,切成片。 3 菠萝肉切成块。 4 洗净的五花肉切成块。 5 鸡蛋去蛋清,取蛋黄,盛入碗中。 6 锅中加约500毫升清水烧开,倒入五花肉。 7 汆至转色即可捞出。 8 五花肉加白糖拌匀,加少许盐。 9 倒入蛋黄,搅拌均匀。 10 加生粉裹匀。 11 将拌好的五花肉分块夹出装盘。 12 热锅注油,烧至六成热,放入五花肉,翻动几下,炸约2分钟至熟透。 13 将炸好的五花肉捞出。 14 用油起锅,倒入葱白爆香。 15 倒入切好备用的青椒片、红椒片炒香。 16 倒入切好的菠萝炒匀。 17 加入白糖炒至溶化。 18 倒入炸好的五花肉炒匀。 19 再加入番茄酱炒匀。 20 加入适量白醋。 21 拌炒匀至入味。 22 盛出装盘即可。 美味可乐鸡翅 食材 300克 鸡翅 各少许 姜片、葱段 8毫升 生抽 1克 白糖 7毫升 料酒 200毫升 可乐 2毫升 老抽 做法: 1 将鸡翅装入碗中,加生抽、白糖、料酒。 2 再倒入葱段、姜片拌匀,腌渍15分钟入味。 3 热锅注油,烧至五成热,放入鸡翅。 4 搅拌翻动,炸约2分钟。 5 鸡翅表皮呈金黄色时捞出。 6 锅底留油,倒入姜片、葱段爆香。 7 倒入鸡翅,加料酒炒香。 8 倒入200毫升可乐拌匀。 9 改用小火,加盖焖5分钟。 10 揭盖,改用大火,加少许老抽。 11 翻炒几下至汤汁收干。 12 将炒好的鸡翅放入盘中即可。 麻婆牛肉豆腐 食材 500克嫩豆腐 70克牛肉末 各少许蒜末、葱花 35毫升食用油 35克豆瓣酱 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉 做法: 1 将豆腐切成小块。 2 锅中注入1500毫升清水烧开,加入盐。 3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。 4 用漏勺捞出备用。 5 锅置大火上,注油烧热,倒入蒜末炒香。 6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。 7 加入豆瓣酱炒香。 8 注入200毫升清水。 9 加入蚝油、老抽拌匀。 10 加入盐、鸡粉、味精。 11 倒入豆腐。 12 加入辣椒油、花椒油。 13 轻轻翻动,改用小火煮约2分钟至入味。 14 加入少许水淀粉勾芡。 15 撒入葱花。 16 盛入盘内。 17 再撒入少许葱花即可。 西湖醋鱼 食材 1条草鱼 各10克青、红椒末 各少许蒜末、姜末、葱花 各适量盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉 做法: 1 将净草鱼的鱼头切下。 2 在鱼身剖上花刀。 3 鱼肉加盐拌匀。 4 撒入生粉裹匀。 5 倒半锅油,烧至六成热。 6 放入鱼头,用锅勺不停浇油。 7 炸约2分钟至熟捞出。 8 放入鱼身炸3~4分钟至熟。 9 捞出后与鱼头一起装盘备用。 10 锅留底油,倒入少许清水,倒入陈醋。 11 加入白糖调匀煮沸。 12 放入青、红椒末及蒜末、姜末。 13 加盐、水淀粉拌匀调成芡汁。 14 将芡汁浇在鱼肉上。 15 撒入葱花即成。 过桥豆腐 食材 4个鸡蛋 300克豆腐 30克猪肉 各少许红椒、葱 各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽 做法: 1 葱洗净切葱花。 2 红椒洗净切粒。 3 猪肉洗净剁成肉末。 4 将鸡蛋打入碗内。 5 再分别装入垫有保鲜膜的味碟中,淋入少许蛋清。 6 将整蛋放入蒸锅。 7 加上盖慢火蒸5分钟至熟,取出备用。 8 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。 9 倒入盘内。 10 放入蒸锅。 11 加盖大火蒸5分钟至熟,取出。 12 将蒸熟的整蛋取出,摆在水蛋上。 13 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。 14 将肉末放入热油锅中,与料酒、老抽、盐调成酱料备用。 15 将焯水后的豆腐切块放入盘中。 16 再撒上酱料。 17 撒上葱花。 18 装好盘后即可食用。 福建荔枝肉 食材 100克马蹄肉 200克瘦肉 7克葱 3克大蒜 各适量红糟汁、番茄汁 各适量蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉 做法: 1 瘦肉洗净,切方片,打上网格花刀。 2 马蹄肉切小块;大蒜切末;葱切末。 3 将肉片放入热水中,汆至断生捞出。 4 将马蹄块倒入肉片中,加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。 5 肉片花刀面朝外,收成荔枝状,插入牙签固定。 6 裹上生粉备用。 7 热锅注油,烧至五成热时,倒入马蹄略炸,捞出。 8 穿好的肉拍上干生粉,放入五成热的油锅中,炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出,抽去牙签。 9 锅留底油,倒入蒜末、葱白末煸香。 10 加白醋、红糟汁、番茄汁调匀,倒入水淀粉调成卤汁。 11 倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀 12 出锅即成。 腊味合蒸 食材 300克腊鸡肉 各250克腊肉、腊鱼肉 10克生姜片 3克葱白 各适量鸡汤、味精、白糖、料酒 做法: 1 锅中加适量清水烧开,放入腊肉、腊鱼、腊鸡。 2 加盖焖煮15分钟,去除杂质和油异味。 3 取出腊味,待冷却。 4 将腊肉切片。 5 腊鱼切片。 6 腊鸡切块,装入碗内。 7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤,撒上姜片和葱白。 8 腊味转到蒸锅。 9 加盖中火蒸1小时至熟软。 10 取出腊味。 11 倒扣入盘内,撒上葱花即成。 牙签牛肉 食材 200克牛肉 牙签适量 15克干辣椒 5克花椒 15克葱 30克生姜块 各适量盐、味精、豆瓣酱、料酒、水淀粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻 做法: 1 牛肉洗净切薄片。 2 生姜去皮洗净切末。 3 葱切葱花。 4 葱和生姜装入碗中,倒入少许料酒,用手挤出汁,把汁倒在牛肉片上,加少许盐、味精、水淀粉拌匀,腌10分钟。 5 用竹签将牛肉串成波浪形。 6 装入盘中备用。 7 热锅注油,烧至六成热,倒入牛肉。 8 炸约1分钟至熟,捞出。 9 锅留底油,倒入花椒。 10 放入干辣椒炒出辣味,再放入姜末煸香。 11 加入少许豆瓣酱拌匀,倒入炸好的牛肉。 12 撒入孜然粉、花椒粉。 13 将牛肉翻炒均匀。 14 出锅装入盘中。 15 撒上白芝麻、葱花即可。 |
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