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红烧鸭块  做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化； 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。 三杯鱿鱼  做法：1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，食材酒盐酱油腌制20分钟； 2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸； 3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。 葱段烧豆腐  食材：豆腐500克，大葱100克，姜片15克，酱油10ml，蚝油15克 做法： 1、豆腐切条； 2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黄，捞出控油； 3、锅中留底油下入姜片煸香，然后下入煎好的豆腐，翻炒均匀，下入大葱； 4、烹入酱油炒匀，再放入蚝油用大火炒匀即可。 白切肉  食材：五花肉、香葱、姜、料酒、蒜、酱油、米醋、辣椒油 做法： 1、锅中加水，放入五花肉、香葱、姜片、料酒，烧开后转中火焖煮30分钟至五花肉煮熟。 2、调蘸料：把蒜瓣捣碎放入碗中，加2勺酱油，1勺米醋，1勺辣椒油，搅拌均匀。 3、煮熟后取出五花肉稍微晾下至不烫手后，切成大小一致的片装盘。 酸菜土豆条  做法土豆400g、酸菜150g 油、盐、蚝油适量 红椒25g、青蒜1根、蒜子10g 做法1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末 2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟 3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用 4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制 5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香 6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内 7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了 8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火 9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽 鲜香土豆片  材料：土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个 做法： 1.土豆去皮切片 2.青椒切块儿，胡萝卜切片 3.葱姜蒜切末，小米椒切段。 4.调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量 5.烧热底油，葱姜蒜末、小米椒下锅爆香。 6.土豆片、胡萝卜片下锅翻炒 7.料汁倒进锅里炒匀 8.青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅 洋葱炒牛肉  食材：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖 做法： 1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖 3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆 4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味 5、捞出沥油 6、锅中留少许油，大火爆香姜末 7、转小火，下洋葱牛肉 8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁 9、出锅前加少许料酒即可 木耳白菜炒肉片  材料： 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐； 做法 1.将木耳提前泡发；白菜洗净切成块状； 2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香； 3.将洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入酱油和料酒； 4.再加入白菜和木耳快速翻炒； 5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮； 6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可； 菠菜拌鸡块  材料：菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱 做法： 1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段。 2、白水煮鸡半只，拆成大块，大蒜、大葱切末。 3、鸡肉和菠菜倒入盘中，加盐、生抽、醋，豆豉辣酱，蒜末和葱末拌匀即可。 臭豆腐烧排骨  材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。 做法： 1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。 凉拌土豆片  材料：酱油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、鸡精少量、醋5毫升、蒜泥5克、盐少量、葱花10克、炒香的白芝麻10克 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可 葱香糯米饼 做法：1、咸蛋黄放入烤箱烤5分钟，取出来碾碎备用，糯米用预约功能提前蒸熟。 2、加入肉泥、鸡蛋液、盐拌匀，最后加咸蛋黄碎和葱花，拌成面糊状。 3、用勺子舀起一团面糊，放在手心稍微整理成型，放入不粘锅煎至定型熟透即可。 韭黄鲫鱼 材料：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精 做法： 1、继续洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。 2、放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。 3、待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。 酱香茶树菇 材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖 做法： 1、茶树菇洗净处理好，沥水控干 2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片 3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄， 4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀 5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀 6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火即可 鸡汁麻辣豆腐干 材料：鸡汤适量、老豆腐一块、豆瓣酱适量、葱少许、姜少许、花椒少许、大蒜瓣少许、干辣椒少许、香菜少许、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、椒盐少许 做法： 1、老豆腐切小薄片,蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花 2、锅中放适量油,放豆腐进去煎,煎至两面焦黄,取出沥油 3、锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香 4、放干辣椒、豆瓣酱拌炒,炒出红油来,放豆腐干进去，稍稍拌炒 5、放鸡汤, 放老抽生抽、白糖、盐,撒少许椒盐 6、用鸡汤煮豆腐.汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁，撒上香菜跟芝麻即可 沙茶牛肉 做法：1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。 3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。 7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即可完成。 回锅秋刀鱼 材料：秋刀鱼两条、青蒜苗200g、豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许、胡椒粉、盐、料酒适量； 做法 1.秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段； 2.腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水；锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄； 3.锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀；倒入秋刀鱼块炒匀；下青蒜快速翻炒30秒即可； 白斩鸡 材料：三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒适量； 蘸料：生抽，老抽适量；姜，糖，麻油适量； 做法 1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用； 2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身) 3.我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩； 4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右； 5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃； 烧椒拌牛肉 材料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。 调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。 做法： 1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。 2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。 3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。 椒香嫩牛肉 食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒 做法： 1、将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆； 2、锅内倒入油烧热，放入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和葱弹炒出香味； 3、放入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。 板栗烧鸡 所需用料：鸡一只、板栗半斤、姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺 1.鸡清洗干净之后切小块，锅中烧水将鸡块放入锅中焯水，水开之后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。 2.锅中倒入适量的食用油烧热之后，放入姜片、蒜头倒入锅中爆香，放入鸡块煸炒，调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色，加入清水没过鸡肉即可，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 3.按到再下入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟后调入盐，大火收汁，只剩少量汤汁即可关火出锅。 莲子蒸香芋 材料：芋头、蘑菇、干莲子、冬菜、香菜。 做法： 1、芋头去皮切片蒸软压成泥;莲子先浸泡再蒸软压碎;蘑菇切片煎出焦色后排于碗底。 2、芋头泥、莲子碎、冬菜加盐、糖、香油、玉米淀粉拌匀，放在蘑菇片上压紧，蒸约10分钟，倒扣在盘中，酱油膏、香油调匀淋上，放上香菜即可。 干锅娃娃菜 材料：娃娃菜2棵、五花肉50克不到、水发香菇三朵(小的多点也行）、葱、姜、蒜适量、干辣椒10个、新鲜小米椒5个、洋葱1/2个切丝、盐少许、蚝油一大勺、生抽一大勺； 做法 1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比较好入味）；配料改刀； 2.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻； 3.加入调料然后娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可； 干烧虾球 食材：虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣 做法： 1、虾仁洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净； 2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中； 3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾滑油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。 老干妈炒猪肝 食材：猪肝300克、五花肉100克、蒜片、姜片、蒜苗、美人椒、干辣椒、老干妈、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、花椒油、芝麻油、料酒 做法： 1、猪肝、五花肉洗净，切成薄片； 2、猪肝中倒入料酒、老抽、蚝油，抓匀备用； 3、起锅烧油，下入猪肝滑油8成熟滤出； 4、锅留底油，下入五花肉煸炒出香味，再放蒜片、干辣椒、美人椒、老干妈，炒出香味； 5、倒入猪肝、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、蒜苗，继续翻炒均匀； 6、淋花椒油，芝麻油再次炒匀出锅装盘即可。 麻酱凉面 做法：1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干； 2、芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀； 3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调； 4、面条煮熟后，过水沥干盛入碗中； 5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。 牛腩鸡汁脆笋 食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片 做法： 1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水； 2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段； 3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。 干锅萝卜 做法：1、五花肉洗净，冷水下锅，焯烫一下捞出过凉，控干水分，切片； 2、白萝卜切片，青红尖椒切块，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用； 3、锅里放少许油，放入五花肉和生姜煸炒； 4、放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀； 5、翻炒均匀后加入白萝卜片，加一小碗水，盖盖焖煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜； 6、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。 小炒肉 食材 猪肉适量、大蒜苗适量、干辣椒适量、青椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量、鸡精适量 做法 1、肉切片、大蒜苗切滚刀、青椒斜切、姜切丝备用。 2、锅里放油、姜爆香、肉放进去一起翻炒、炒至出油变色。 3、加入豆瓣酱和干辣椒翻炒均匀。加入蚝油、生抽。 4、加入前面准备的蒜苗和青椒、翻炒均匀、加入适量的盐和鸡精调味即可食用。 芹菜猪肉夹饼 材料：猪肉100g、芹菜200g、青红辣椒50g、夹饼300g、油适量、盐适量、味极鲜2g、啤酒2g、淀粉少许、香油2g、姜1g、西红柿酱2g、鸡精1g 做法：1、先把毛芹菜洗净去掉叶子，切小丁;瘦肉切小丁，用淀粉、啤酒、香油和味极鲜腌制10分钟。 2、姜切末;青红辣椒洗净切丁;夹饼蒸热。 3、热锅凉油，加姜末和瘦肉丁翻炒均匀，后加芹菜丁和辣椒丁翻炒。 4、最后再加盐、鸡精以及西红柿酱翻炒匀出锅即可。 酸豆角炒肉末 材料：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉； 做法 1.准备材料。酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。 2.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。 3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。 4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅 姜汁豇豆 做法：1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、鸡精、红油调成味汁备用。 2、豇豆洗净放入沸水锅内焯至断生捞起，再用凉水冲凉，切去两端不要，而后切成均匀的长段，码入盘里淋上调味汁即可。 冰糖元蹄 食材：猪蹄、冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片 做法 1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。 2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。炒锅内放一只竹钳子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。 3、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 蒜苔炒肉 食材：蒜苔1把、猪瘦肉400克、大蒜4瓣、大料1粒、生抽1匙、料酒1匙、蚝油1匙、土豆淀粉1匙 做法： 1、蒜苔洗净切段，猪肉切丝，注意纹理，大蒜切末； 2、猪肉丝加料酒，生抽和蚝油拌匀，加入土豆淀粉，搅匀备用； 3、锅内加油烧热，把肉丝放进去滑熟，盛出备用； 4、然后炒蒜苔，加少许盐，然后把炒好的肉丝和蒜末一起倒进锅里翻匀即可。 脆皮芝麻煎饺 食材：速冻水饺、黑芝麻、葱花、油 做法 1、将平底锅开小火放少许油润锅，将速冻水饺依次排入； 2、加入2-3碗的水，中火烧至水收干，调半碗生粉水，倒入煎饺中，转大火，洒入芝麻，一直煎到饺皮焦脆，洒葱花出锅。 菠萝炒秋葵 食材：菠萝、秋葵、百合、小番茄、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、菠萝去皮用盐水浸泡切片； 2、秋葵洗干净，中间切块焯水，沥干水分备用； 3、百合洗干净泥土，掰小片； 4、小番茄洗干净，切成四块； 5、炒锅注油烧热，下百合煸炒，再下菠萝片、秋葵、小番茄、适量清水略烧，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，炒匀即可。 冬瓜干贝老鸭汤 小冬瓜500克、干贝20粒 老鸭半只、猪里脊150克 陈皮5克、盐1茶匙（5克） 清水2000ml 做法1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。 2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。 3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。 4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。 干锅香辣啤酒鸡 材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣； 生抽15ml；盐；鸡精少许； 做法： 1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破； 2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。 3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟； 4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。 剁椒芋头 用料：芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙； 做法 1.芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟； 2.蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块； 3.锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒； 4.加生抽和水小火加热入味即可； 5.装盘后撒少许香芹碎点缀； 番茄龙利鱼 材料：龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量； 做法 1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟； 2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦；去皮的番茄切成小块备用； 3.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用；锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒； 4.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒；加入小半碗水；水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右； 5.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦； 葱香牛腩 食材：牛腩、盐、干辣椒、葱、大蒜、生抽 做法： 1、锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫； 2、汆烫好的牛腩块出锅，放入鲜呼吸电压力锅，压熟； 3、油锅烧热，炒香姜、蒜、辣椒，淋入少许水，倒入少许热炒鲜露； 4、烧开后加入盐、牛腩，翻炒至稍微收汁； 5、出锅前再淋入少许生抽即可。 洋葱酱爆鱿鱼须 食材：鱿鱼须，黄豆酱，辣豆瓣酱，红洋葱，味达美，白糖，盐，孜然粒 做法： 1、鱿鱼须切段，焯水控干备用，洋葱切块。 2、热锅温油小火炒香，炒出香味下洋葱。 3、翻炒匀后加入孜然粒，再加鱿鱼须。 4、加生抽、白糖、盐快速炒匀，开吃。 蚝油西兰花 做法：1、西兰花洗净掰成小块，蒜瓣切成蒜末； 2、锅中放水烧开，将西兰花入水焯几秒钟，捞出控净水分，摆盘； 3、起锅烧油，将蒜末放入炒香，加入大半碗清水烧开，倒入3大汤匙蚝油搅匀； 4、煮开后，淀粉1汤匙加尽量少的水调匀成淀粉水，倒入蚝油汁中，慢慢搅动至汤汁变浓稠即可关火； 5、将汤汁浇在西兰花上即成。 豉汁花甲 做法：1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。 2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。 3、将烫开的花甲摆入盘中。 4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。 5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。 6、最后在花甲上撒上葱花，出笼，香喷喷的豉汁花甲就做好啦。 滑蛋鱼片 食材：三文鱼、鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒粉 做法： 1、鱼片加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉腌一下，这样才能使鱼肉比较嫩，鸡蛋一定要充分打散，加一点儿料酒，盐，和水淀粉。 2、锅烧热，加凉油炒鱼片，稍微变色就可以了。 3、然后把鸡蛋加进去，不要搅动，能翻锅最好，翻几下就可以，等鸡蛋稍微凝固就要出锅，要不就老了，装盘撒点儿葱花就可以了。 凉拌黄瓜花生米 做法：1、食材清洗干净，黄瓜最好用刷子刷一下表面，可以清洗更加干净，切好蒜末和香菜段，粉丝放入开水中浸泡30分钟，泡软，锅中直接加入少许食用油，把花生放入油锅中，然后再打开火，小火把花生炒熟，马上装盘备用； 2、用刀把黄瓜拍扁，然后再把黄瓜切成小段，如果不太容器拍，可以用刀轻轻的在黄瓜袋上轻轻划几刀，这样轻轻一拍，黄瓜就会扁了； 3、现在开始准备料汁：碗中加入蒜末、葱花、辣椒碎，把烧热的油倒入碗中，用勺子搅拌均匀，味道好香啊： 4、再往碗中加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖，拌匀，料汁就做好了； 5、拍好的黄瓜、粉丝、花生、香菜段，放入一个大一点的容器中，容器太小的话，搅拌的时候容器溢出来； 6、把调制好的料汁倒入容器中，搅拌均匀就可以吃了。 番茄炒饭 食材：西红柿、剩米饭、葱花、盐 做法： 1、西红柿洗净切碎，葱切碎； 2、热锅烧油，先放入西红柿爆炒，炒出汁，放入剩米饭翻炒； 3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅。 虾米卷心菜 食材：卷心菜、虾米、盐 做法： 1、卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干； 2、虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干； 3、起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜； 4、拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。 川味冬菜扣肉 食材带皮五花肉、冬菜、姜 蒜、盐、糖、腐乳（红） 料酒、芝麻酱 酱油（少许）、食用油 做法1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。 2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。 4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。 5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。 6、姜、蒜切片备用。 7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。 9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。 10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 清炒腐竹 材料：干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，金兰素蠔油，食用油适量，芝麻香油一小勺 做法： 1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软 2、准备食材，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发 3、起油锅，放胡萝卜片煸炒 4、倒入适量素蠔油后，放腐竹翻炒 5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香 回锅豆腐 用料：豆腐 两块、瘦肉 3两、豆瓣酱 2大勺、香葱 两棵、豆豉 20粒、生抽 少许、糖 少许、盐少许、油 少许、姜 少许； 做法 豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用； 热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒； 往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破； 调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可； 香酥鱼块 材料：草鱼1条生姜1块;盐适量油适量玉米淀粉适量香葱粉少许芹菜少许小葱少许鸡粉少许; 做法 1.草鱼处理好，洗净沥干水; 2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）; 3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐; 4.调入香葱粉、鸡粉; 5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右; 6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中; 7.淀粉均匀裹满鱼块; 8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块; 9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦; 10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可; |
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