鲍汁铁板酿茄子 食材 150克茄子 200克肉末 各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末 各适量生抽、蚝油、鸡粉 各适量盐、味精、白糖 各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉
做法: 1 肉末加盐、味精、生抽拌匀,放入生粉拌匀,打至起浆,腌渍10分钟。 2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。 3 茄子撒上生粉拌匀,刀口处塞满肉末。 4 热锅注油,烧至五成热,放入酿好的茄子,炸熟捞出。 5 锅底留油,加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香,加少许清水,倒入鲍汁拌匀煮沸。 6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。 7 放入炸好的茄子,煮约2分钟至入味。 8 将茄子盛入烧热的铁板内。 9 原汤汁加水淀粉勾芡,制成稠汁。 10 将稠汁浇在茄子上即成。 大白菜包肉 食材 60克大白菜叶 150克五花肉 各少许姜末、红椒末 各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽
做法: 1 将洗净的五花肉剁成肉末。 2 肉末加盐、味精。 3 再倒入姜末拌匀,倒入生抽拌匀,打至起浆。 4 放入生粉、芝麻油拌匀,打至起浆。 5 锅中加清水烧开,加食用油、盐,放入洗好的大白菜叶煮软,捞出。 6 将白菜叶切成大小适合的方片。 7 放入肉末,包好,摆入盘中。 8 将白菜肉卷放入蒸锅。 9 加盖,大火蒸约5分钟至熟。 10 揭盖,取出蒸熟的白菜肉卷。 11 用油起锅,倒入少许清水,加盐、鸡粉煮沸。 12 放入红椒末,再加入少许水淀粉勾芡。 13 淋入熟油调成芡汁。 14 将芡汁浇在白菜肉卷上即可。 泡椒腰花 食材 300克猪腰 35克泡椒 各少许红椒圈、蒜末、姜末 3克盐 2克味精 各适量料酒、辣椒油、花椒油、生粉
做法: 1 洗净的泡椒切碎。 2 将洗净的猪腰对半切开,切去筋膜,切麦穗花刀后改切成片。 3 把切好的腰花盛入碗中,加料酒、盐、味精拌匀。 4 再加少许生粉拌匀,腌渍10分钟。 5 锅中加清水烧开,倒入腰花煮约1分钟至熟。 6 将煮熟的腰花捞出。 7 腰花装入碗中。 8 加入盐、味精、泡椒。 9 再加入红椒圈、蒜末、姜末、辣椒油。 10 用筷子充分拌匀。 11 最后淋上花椒油,充分拌匀。 12 将拌好的腰花盛入盘中即可。 香辣五花肉 食材 500克熟五花肉 15克红椒 30克花生米 各少许白芝麻、西蓝花 各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油
做法: 1 熟五花肉切薄片。 2 洗净的红椒切丝。 3 热锅注油,烧至三成热,倒入处理好的花生米。 4 低油温炸约2分钟捞出。 5 将肉片卷起。 6 肉卷搭在已焯熟并摆在盘中的西蓝花上。 7 将花生米放在肉卷上。 8 摆上焯过水的红椒丝。 9 取碗,倒入辣椒油。 10 加入少许白芝麻。 11 倒入白醋。 12 加入盐、味精拌匀。 13 将碗中的味汁浇在肉卷上。 14 撒上余下的白芝麻即可。 煎酿鸡腿菇 食材 100克肉末 350克鸡腿菇 15克生姜片 10克葱结 葱花少许 各适量盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、水淀粉 做法: 1 鸡腿菇洗净,切长方形片。 2 锅注水烧开,倒入鸡腿菇焯煮片刻。 3 捞出焯好的鸡腿菇。 4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀,腌渍10分钟。 5 热锅注油,放入姜片、葱结爆香,淋入料酒,加适量清水。 6 倒入鸡腿菇。 7 再加入鸡粉、盐、蚝油,拌匀煨煮2分钟入味。 8 捞出煮好的鸡腿菇,用干净的毛巾吸干水分。 9 盘内均匀地拍上淀粉,放入鸡腿菇,再均匀地撒上淀粉。 10 将腌好的肉末分成多份,置于鸡腿菇片上。 11 逐个酿好。 12 放入盘中待用。 13 用油起锅,肉末朝下,放入酿好的鸡腿菇,煎约2分钟至焦黄。 14 盛出煎好的鸡腿菇,摆入盘内。 15 锅留底油,倒入少许清水,加蚝油、盐、鸡粉,加入水淀粉。 16 拌匀调成稠汁。 17 将稠汁浇入盘内。 18 最后,撒上葱花即成。
小炒猪心 食材 花生猪蹄汤 食材 南瓜蒸排骨 食材 咸烧白 食材 350克五花肉 150克芽菜 25克姜片 各少许葱花、八角、干辣椒、花椒 3克盐 各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油 做法: 1 锅中注入适量清水。 2 放入五花肉,加盖煮熟。 3 取出煮熟的五花肉。 4 在肉皮上抹上糖色。 5 锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。 6 将五花肉切片。 7 装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。 8 肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。 9 起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。 10 芽菜炒熟,放在肉片上压实。 11 再放入蒸锅中。 12 加盖,中火蒸40分钟至熟软。 13 揭盖取出。 14 倒扣入盘内。 15 取走碗。 16 撒上葱花即成。
水晶肴蹄 食材 300克熟猪肘 1000克水发琼脂 各少许蒜蓉、生抽 盐适量 做法: 1 水发琼脂倒入锅中。 2 加热至溶化。 3 加适量盐调味。 4 将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。 5 倒入琼脂液。 6 待凉后放入冰箱冷冻约2~3小时后取出。 7 将冻好的猪肘从碗中取出,放在砧板板上。 8 再切成块。 9 摆入盘内,佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
酱香肉卷 食材 万三蹄 食材 400克猪蹄 5克葱 15生姜 30克糖色 各适量香料(草果、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、八角) 1个煲汤隔渣袋 3克盐 各适量老抽、白糖、鸡粉、水淀粉、料酒、白醋 做法: 1 将草果、砂仁等香料洗净,倒入煲汤隔渣袋。 2 猪蹄放入热水锅中,加少许白醋。 3 加盖大火煮至五成熟。 4 捞出沥水装盘,刷匀糖色。 5 将猪蹄放入烧至五成热的油锅中,炸2~3分钟至大红色时捞出。 6 待凉后斩块,装盘。 7 锅留底油,入白糖炒至溶化,放入姜、葱略炒。 8 再倒入猪蹄,加料酒炒香。 9 加入适量水、老抽和香料。 10 加盖小火焖15分钟。 11 加盐、鸡粉调味,收汁后将猪蹄夹入碗内,浇入原汁。 12 入蒸锅,中火蒸约20分钟至软后取出。 13 炒锅热油,倒入猪蹄拌炒至收干汁,加少许水淀粉勾芡,装盘。 14 淋上汁即成。
家常排骨玉米汤 食材 500克排骨段 1根鲜玉米 各少许胡萝卜、姜丝、葱段 各少许盐、胡椒粉 做法: 1 玉米洗净,切段。 2 胡萝卜去皮洗净,切块。 3 锅中倒入适量清水,倒入排骨段。 4 汆煮至断生捞出。 5 放入清水中洗净。 6 另起锅加适量清水,倒入排骨、姜丝、葱段。 7 加盖煮沸。 8 转到汤煲烧开,倒入玉米、胡萝卜煮沸。 9 再用慢火煲40分钟至排骨熟软。 10 加盐、胡椒粉调味。 11 端出即可。
南瓜盅排骨 食材 300克排骨 500克芋头 15克红椒 1个南瓜盅 40克胡萝卜条 30克蒜苗 各适量食粉、料酒、盐、味精、生粉、蚝油、生抽、鸡粉 做法: 1 将去皮洗净的芋头切成条块。 2 洗净的排骨斩成小件。 3 洗净的红椒去蒂,切段后去除籽。 4 斩好的排骨加入食粉、料酒、盐、味精,再加生粉拌匀,腌渍10分钟。 5 锅中加清水烧开,放入南瓜盅,烫洗消毒。 6 捞出,摆放在盘中。 7 沸水锅中再放入胡萝卜。 8 加盐煮1分钟,用漏勺捞出。 9 再放入排骨汆烫。 10 断生后捞出放盘中。 11 热锅注油,烧至四成热,放入芋头炸约2分钟。 12 用漏勺捞出备用。 13 再倒入汆好的排骨炸2分钟。 14 捞出后备用。 15 用油起锅烧热,倒入排骨,加料酒炒香后再倒入芋头。 16 加适量清水。 17 加入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉烧开。 18 放入胡萝卜。 19 加盖焖10~15分钟至熟。 20 揭盖倒入蒜苗、红椒片,再用水淀粉炒匀。 21 盛入南瓜盅内。 22 摆好盘即成。
腊肠炒年糕 食材 100克腊肠 150克年糕 各少许葱段、葱白、红椒丝、蒜蓉 各适量盐、味精、料酒、水淀粉 做法: 1 将洗好的年糕切块。 2 洗净的腊肠切成片。 3 锅中加清水烧开,倒入年糕。 4 煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕备用。 5 起油锅,倒入葱白、蒜蓉、红椒丝。 6 再倒入腊肠炒香。 7 倒入年糕。 8 再加入料酒炒匀。 9 加入盐、味精,炒匀调味。 10 倒入水淀粉勾芡。 11 撒入葱段炒匀。 12 盛出装盘即可。
土豆香肠干锅 食材 250克土豆 100克香肠 各10克姜片、蒜片 6克干辣椒 4克葱段 葱白少许 各适量高汤、盐、味精、辣椒油、蚝油 做法: 1 香肠洗净,切片。 2 土豆去皮洗净,切片。 3 起油锅,放入姜片、蒜片炒香。 4 倒入香肠炒匀。 5 加干辣椒、葱白炒香。 6 倒入土豆片炒匀。 7 再倒入高汤。 8 烧开后再煮2分钟至香肠、土豆熟透。 9 加入盐、味精、蚝油,炒匀调味。 10 淋入辣椒油拌匀。 11 撒入葱段,炒匀。 12 盛入干锅即成。
猪肉炖粉条 食材 瑞士焗排骨 食材 500克排骨 200克土豆 50克洋葱 20克红椒 各少许蒜末、姜片、葱白 各适量番茄酱、生粉、味精、生抽、料酒、盐、白糖、水淀粉 做法: 1 将洗净的排骨斩块。 2 洗好的土豆切成块。 3 洗好的洋葱切片。 4 洗净的红椒切片。 5 排骨加盐、味精、料酒、生抽拌匀,加生粉拌匀,腌渍10分钟。 6 热锅注油,烧至五成热,倒入土豆,炸1~2分钟至熟后捞出。 7 倒入排骨。 8 炸至断生后捞出。 9 锅底留油,倒入蒜末、姜片、葱白、红椒、洋葱炒香。 10 倒入排骨,加料酒翻炒匀。 11 加少许清水。 12 倒入番茄酱。 13 倒入土豆炒匀。 14 加盐、味精、白糖,改小火,加盖焖15分钟至熟。 15 揭盖,用水淀粉勾芡。 16 淋入熟油炒匀。 17 盛出,装入盘中即可。
咖喱肉末粉丝 食材 芽菜肉末炒春笋 食材 250克春笋 120克猪肉末 150克芽菜 各适量姜片、蒜末、葱段、红椒末 2克盐 各适量水淀粉、生抽、料酒、食用油
做法: 1 将洗好的春笋切丁。 2 锅中注入清水,加入盐和食用油烧热。 3 倒入笋丁,烧开后捞出。 4 锅置旺火,注油烧热,倒入肉末炒散。 5 加入盐、生抽、料酒炒匀。 6 倒入红椒末、蒜末、葱段、姜片拌炒匀。 7 再倒入笋丁、洗好的芽菜炒匀。 8 加入少许水淀粉勾芡。 9 将勾芡后的菜炒匀。 10 盛入盘内即可。
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