草菇爆虾球 ■ 材料 大明虾肉 500 克、草菇 100 克、土豆 1 个。 ■ 调料 植物油、鸡蛋清、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。 做法 1.大明虾洗净，取 200 克明虾取肉剁碎，加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味，制成虾蓉后挤成大小均匀的 8 个虾丸，备用。 2.将剩余的 300 克大明虾去皮，背部开刀去沙线，加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后，入冰箱中冷藏 20 分钟备用。 3.草菇去根洗净，放入加了盐和植物油的水中焯熟后，摆在盘边备用；土豆洗净，去皮，切细丝。 4.锅内加油，烧至五成热时，将细土豆丝粘上虾丸入油锅炸熟，捞出，盛盘。 5.炒锅内留底油，放腌渍好的虾和草菇翻炒，淋上香油，用水淀粉勾芡，装入虾丸盘中即可。 虾仁炒油菜 ■ 材料 虾仁 100 克、油菜 250 克。 ■ 调料 植物油、盐。 做法 1.油菜洗净，切成段；虾仁去沙线，洗净。 2.锅内放植物油烧热，下虾仁煸炒。 3.放入油菜翻炒至熟，加盐即可。 丝瓜鲜干贝 ■ 材料 丝瓜 1 根、鲜干贝 15 颗、白果 20 颗、青椒适量。 ■ 调料 蒜、姜、盐、白醋、水淀粉、植物油。 做法 1.白果洗净，蒸熟备用。 2.干贝洗净焯至半熟；丝瓜去皮洗净，切成条状；姜洗净切片；蒜洗净拍松；青椒去蒂、子，洗净，切小块。 3.油锅爆香姜片、蒜，倒入丝瓜条，加少许白醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。 4.油锅烧热，加青椒，再加干贝、白果及少许盐炒几下，倒入煮软的丝瓜翻炒均匀，加少许水淀粉勾芡即可。 炒海瓜子 ■ 材料 海瓜子 750 克，小红椒、青椒各适量。 ■ 调料 植物油、葱花、姜末、盐。 做法 1.将海瓜子洗净泥沙；小红椒、青椒洗净，切段。 2.锅中加水和海瓜子，小火烧沸，捞出。 3.另起锅加油烧热，放入葱花、姜末、小红椒、青椒爆香，加海瓜子炒匀，加盐调味，装盘即可。 芦笋炒蟹腿 ■ 材料 蟹腿肉 150 克、芦笋段 200 克、小红椒段适量。 ■ 调料 料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。 做法 1.蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出。 2.锅内放入植物油烧热，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加一点水炒熟。 3.放入蟹腿肉和小红椒段同炒片刻后加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。 黄瓜木耳炒海螺肉 ■ 材料 海螺肉 200 克、黄瓜 100 克、水发黑木耳 50 克。 ■ 调料 姜末、肉汤、料酒、盐、味精、熟鸡油。 做法 1.海螺肉去内脏，切片，焯烫后捞出沥干；黄瓜洗净，切片；黑木耳去蒂，洗净，撕小片。 2.锅置火上，放入黑木耳、肉汤、料酒、盐、姜末，烧沸后撇去浮沫，加味精，放入海螺肉和黄瓜片炒匀，淋上熟鸡油即可。 豆豉牡蛎 ■ 材料 牡蛎 300 克、四季豆少许。 ■ 调料 豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。 做法 1.牡蛎洗净，焯熟，沥水；四季豆洗净，切丁备用。 2.锅内植物油烧至五成热，放入四季豆、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香，放入牡蛎，淋入蚝油、料酒，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。 鸭蛋黄炒豌豆 ■ 材料 熟鸭蛋黄 100 克、鲜豌豆 50 克、面粉适量。 ■ 调料 植物油、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤。 做法 1.将鸭蛋黄捣成泥，放入碗内，加入适量味精、料酒、面粉、鲜汤，调匀成糊；豌豆放入沸水内，焯一下，捞出，过凉，去掉外皮，放入碗内，加入味精、料酒、盐拌匀，腌渍 5 分钟。 2.锅内植物油烧热，下姜末炝锅，放入鸭蛋黄糊炒匀，呈红黄色浓稠状时，再放入豌豆炒几下，出锅装盘即可。 海米炒黄瓜 ■ 材料 水发海米 50 克、黄瓜条 100 克。 ■ 调料 葱末、姜末、盐、酱油、花椒粉、水淀粉、味精、香油、植物油。 做法 1.海米反复淘洗，去腥味；将酱油、盐、水淀粉、味精兑成味汁。 2.锅内植物油烧至八成热，放入葱末、姜末、花椒粉炝锅，放入海米、黄瓜条，倒入兑好的味汁翻炒均匀，淋上少许香油即可。 肉碎韭香炒木耳 ■ 材料 水发黑木耳 100 克、猪肉末 50 克、韭菜 200 克、干红辣椒段适量。 ■ 调料 植物油、盐、鸡精、酱油、葱油。 做法 1.水发黑木耳洗净，去蒂，焯烫至断生后捞出过凉水，沥干，用手撕成小片；韭菜洗净，切段。 2.油锅烧热，放入干红辣椒段炒香，加猪肉末炒散，加入黑木耳同炒，加盐、鸡精、酱油调好味，加韭菜段炒匀，拣出干红辣椒段，淋上葱油即可。 黑三剁 ■ 材料 猪肉馅 100 克，大头菜粒 50 克，红椒丁、青椒丁各适量。 ■ 调料 香油、料酒、酱油、鸡精、植物油。 做法 1.锅内温油滑炒猪肉馅，煸炒 5 分钟至水分完全煸干，加入酱油和料酒炒香。 2.在炒过的猪肉馅中加入青、红椒丁和大头菜粒，大火再炒 5 分钟，放入鸡精和香油，炒匀即可。 莴笋炒山药■ 材料 山药、莴笋各 250 克，胡萝卜 50 克。 ■ 调料 植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋。 做法 1.山药、莴笋、胡萝卜洗净，去皮，切长条，焯烫后捞出沥干。 2.油锅烧热，放入山药条、莴笋条、胡萝卜条炒至断生，再放入盐、胡椒粉炒匀，出锅前放入鸡精炒匀，烹入白醋调味即可。 炒苋菜■ 材料 紫色苋菜 250 克。 ■ 调料 植物油、蒜片、盐。 做法 1.将苋菜洗净，切段备用。 2.将植物油倒入炒锅中，烧至八九成热时下蒜片，待炸出蒜香后，把苋菜倒入热油锅内，不停翻炒至熟，起锅时加入盐调味即可。 三色炒百合■ 材料 鲜百合瓣 100 克，红椒片、西芹段、水发黑木耳片各 20 克。 ■ 调料 植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片。 做法 1.将百合、西芹段、黑木耳放入沸水中煮片刻捞出。 2.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下，放入百合、西芹段、黑木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。 |
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