好吃的面条，做法多样，煮炒炝拌任你选

好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。

一、京味炸酱面

材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。

调料：植物油、葱末、姜末。

做法：

1、黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。

2、热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。

二、腊肉蛋拌面

材料：面条200克，腊肉丁、圆白菜各30克，鸡蛋1个。

调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。

做法：

1、圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。

2、锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下。

3、面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。

4、将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。

三、臊子拌面

材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠10克、豆腐1块、水发香菇30克。

调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、黑木耳、香菇分别洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮，洗净，切丁。

2、锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾荧，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。

四、鸡丝四季豆拌面

材料：夜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。

调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜。

做法：

1、姜、红椒分别洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。

2、炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。

五、怪味凉拌面

材料：面条200克。

调料：植物油、葱末、芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油、花椒粉。

做法：

1、芝麻酱用凉开水调匀备用。

2、锅内倒油烧热，放入花椒粉炒香，加入芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油一起拌匀成怪味汁。

3、锅置火上，加适量清水煮沸后下入面条，煮熟，捞出过凉，沥干水分，装入碗中，浇入怪味汁，撒上葱末拌匀即可。

六、四川凉面

材料：面条500克、黄瓜100克。

调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱末、蒜泥、花椒、味精。

做法：

1、黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调匀。

2、锅置火上，倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即可。

七、荞麦凉面

材料：荞麦面条90克、素火腿40克、海苔丝10克。

调料：淡色酱油、料酒、白糖、葱花。

做法：

1、将素火腿切丝备用；碗中放入淡色酱油、料酒、白糖、凉开水搅匀备用。

2、锅中倒入清水烧沸后下入荞麦面条，煮熟后捞起，在凉开水中过凉，捞出。

3、将荞麦面条沥干盛碗，撒上海苔丝、葱花和素火腿，浇上调好的调味汁拌匀即可。

八、冬菇凉面

材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇各50克。

调料：鲜豌豆苗、葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐、鸡精、香油。

做法：

1、玉兰片、冬菇分别洗净，切成小丁；鲜豌豆苗洗净，在沸水锅中焯熟，过凉后沥干备用。

2、锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、鸡精、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。

3、将酱油、盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上冬菇、玉兰片，撒上豌豆苗拌匀即可。

九、绿茶冷面

材料：荞麦面条100克、珍珠菇50克。

调料：白糖、盐、香油、绿茶粉、香菜段。

做法：

1、珍珠菇去根洗净，焯水后加盐、白糖、香油拌匀，稍待入味，用凉开水冲凉，沥干备用。

2、绿茶粉放入水中，加白糖煮沸，熄火后放凉冰镇。

3、锅置火上，倒入水煮沸，放入荞麦面条煮6—7分钟，捞出浸凉水，沥干备用。

4、面条盛入盘中，放入珍珠菇，再加入冰镇的绿茶糖汁，撒上香菜段即可。

十、罗宋牛肉汤面

材料：家常宽面条400克，牛肋条3条，白萝卜、番茄各1个，圆白菜、洋葱各50克。

调料：植物油、盐、葱花、姜末、清汤。

做法：

1、白萝卜去皮，洗净，切块；圆白菜洗净，切丝，焯烫，捞出，冲凉；洋葱洗净，切丁；牛肋条洗净，切块，入沸水中焯烫去血水；番茄洗净，切块。

2、锅内倒油烧热，炝香姜末，倒入牛肋条稍炒，倒清汤煮沸，转小火煮1小时，加入白萝卜、番茄块、面条煮熟，加盐调味，撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。

十一、香菇鸡丝汤面

材料：面条300克、鸡脯肉150克、干香菇60克。

调料：葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤、植物油。

做法：

1、香菇洗净，泡发后捞出，挤去水分，切丝备用。

2、鸡脯肉洗净，切成细丝，将其放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀备用。

3、锅内倒植物油，烧热后放入姜末炒出香味，放入鸡丝炒散，再放入香菇丝炒几下，倒入鸡汤，煮沸后，加入面条煮熟，加入盐、味精调味，撒上葱花即可。

十二、过桥鸡汤面

材料：拉面150克，红椒、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、香菇各30克。

调料：植物油、鸡汤、盐、鸡精、葱花。

做法：

1、猪里脊肉、胡萝卜分别洗净，切薄片；红椒、青椒分别去蒂、籽，洗净，切丁；香菇洗净，切成块。

2、锅内倒油烧热，炝香葱花，放入红椒片、胡萝卜片、猪里脊肉片、青椒片、香菇块炒香，倒入鸡汤烧沸。

3、放入拉面煮熟，加盐、鸡精调味即可。

十三、鱼丸清汤面

材料：拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个。

调料：植物油、清汤、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。

做法：

1、葱、姜分别洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液备用。

2、油锅烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝备用。

3、炒锅内倒植物油烧热，放入姜末炒香，调入料酒，加入清汤煮沸后，再放入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟。

4、放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末，淋少许香油，出锅装碗即可。

十四、长寿面

材料：手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6朵、韭黄10克、红烧肉50克。

调料：植物油、清汤、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。

做法：

1、香菇洗净，切片；韭黄、香菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末；熟鸡蛋去壳，切两半。

2、炒锅内倒植物油烧热后，放入红烧肉、葱末、姜末炒香，再倒入清汤、面条煮至面条将熟，放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻，再放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。

十五、羊肉烩面

材料：面粉500克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。

调料：盐、味精、香菜、酱油、辣椒油、清汤、植物油。

做法：

1、将面粉加少许盐和水和成面团，盖上湿布15分钟。

2、羊肉洗净，切丝，放入沸水锅内烫一下捞出；黑木耳用水泡发，洗净，切丝；黄花菜泡发，洗净；香菜洗净，切末。

3、砧板抹油，把好的面擀成长条，再切成窄片擀薄，中间轻划一刀，拉成长面条。

4、炒锅内倒植物油烧至八成热，下入羊肉丝、黑木耳、黄花菜，翻炒后加适量清汤烧沸，放入面条，中火煮10分钟。

5、面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味，放入鹌鹑蛋、香菜、白芝麻即可。

十六、香菇鸡煨面

材料：阳春面300克、土鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。

调料：清汤、盐、香油。

做法：

1、葱洗净，切成末；香菇放入温水中泡软，洗净，切丁；油菜洗净；面条放入锅内煮熟，盛入碗中备用。

2、鸡腿洗净，剁成块，焯水；将鸡块、香菇放入锅中，加入清汤及水，炖至鸡块烂熟。

3、锅内放入面条，加入香菇鸡汤，用小火慢煮3分钟，放上油菜，加盐调味盛出，撒上葱末，淋上香油即可。

十七、黄鱼煨面

材料：细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。

调料：植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。

做法：

1、冬笋洗净，切丝；油菜洗净，烫熟后切碎备用。

2、黄鱼处理干净后，在中间片成两片，取出刺骨，切成厚片；锅内倒清水煮沸，将黄鱼片烫约2分钟捞出。

3、油锅烧热，炒香姜末，放入笋丝、清汤煮沸，下入面条，用小火慢煮5分钟，再放入黄鱼片、油菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上胡椒粉、葱段，淋上香油即可。

十八、鸡丝香菇拉面

材料：拉面250克、鸡脯肉100克、香菇10克。

调料：植物油、鸡汤、料酒、香菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、鸡精、香油。

做法：

1、鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝，加入盐、香油拌匀；香菇用水泡发，去蒂，洗净，切小丁；香菜择洗干净，切段备用。

2、锅置火上，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒，倒入鸡汤，下香菇丁；汤煮沸时下入拉面煮熟，放入盐、酱油、鸡精调好口味，撒上鸡肉丝和香菜段即可。

十九、蛋黄海苔面

材料：荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。

调料：清汤、辣椒粉、葱。

做法：

1、葱择洗净，切成段；菠菜去根，洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。

2、锅中倒入清汤，中火烧沸，下荞麦面条煮熟，捞起浸入凉开水中泡凉。

3、锅中汤汁继续加热，放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟，捞出盛入面碗中，铺上海苔片，冲入热清汤，撒上辣椒粉即可。

二十、鳝丝荞面

材料：荞麦面条120克、鳝鱼150克、金针菇50克。

调料：辣椒酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、生抽。

做法：

1、葱、姜分别洗净，切成末；鳝鱼宰杀，去肠，洗净，切成丝，用淀粉、生抽、盐、姜末拌匀稍腌渍。

2、荞麦面条煮至九成熟，捞出过凉；金针菇洗净。

3、葱末入热油锅中爆香，加入鳝丝滑炒，加入适量清水、金针菇、辣椒酱煮沸，最后放入荞麦面条稍煮，加入鸡精调味，撒入葱末即可。

二十一、农家烩荞面

材料：荞面300克，猪肉100克，胡萝卜、香菇各50克。

调料：植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、淀粉。

做法：

1、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小块；葱、姜分别洗净，切末；猪肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌渍10分钟；荞面和成面团，擀成面条备用。

2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，爆香葱末、姜末，下入腌渍好的猪肉丝滑炒，倒入适量清水，放入胡萝卜、香菇、荞面条、醋煮至面熟，加入盐、鸡精调味即可。

二十二、鲜虾云吞面

材料：虾仁100克，猪肥肉150克，鸡蛋1个，红椒丝15克，香菇丁、面粉和鸡蛋面条各适量。

调料：盐、胡椒粉、高汤、生抽、鱼露、香油、味精。

做法：

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开；虾仁和猪肉剁成馅放碗内，加入蛋清液、盐、味精、水拌成肉馅。

2、用蛋黄加水和面粉，和成面团，制成云吞皮；将肉馅包好备用。

3、锅内倒高汤煮沸，放入面条煮至五成熟，放入云吞，煮至将熟。

4、放入红椒丝、香菇块，加剩余调料调味再煮沸，淋香油即可。

二十三、番茄汁乌龙面

材料：乌龙面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、苟蒿20克。

调料：清汤、盐、味精。

做法：

1、番茄洗净，切块；香菇洗净，泡软，切丝；高蒿去掉根部，洗净备用；鸡翅洗净，入沸水中焯烫。

2、锅置火上，倒入清汤、面条、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟，再加入蒿稍煮，放入盐、味精调味即可。

二十四、羊肉煨氽面

材料：宽面条250克、羊肉150克。

调料：酱油、香油、味精、盐、葱、姜。

做法：

1、葱洗净，切葱花；姜洗净，切片备用。

2、羊肉洗净，切薄片放入大碗中，加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀，腌渍10分钟。

3、锅中倒清水烧沸，下面条煮至九成熟。

4、把腌好的羊肉片放入面条锅内，煮沸后淋少许香油即可。

二十五、浓情炝锅面

材料：拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。

调料：植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱。

做法：

1、葱洗净，切末；小白菜洗净，切小段；番茄洗净，切片；猪瘦肉洗净，切成片放入碗中，倒入淀粉拌匀。

2、锅中倒油烧热，放入葱末炒香，再放入肉片和番茄略炒，随即加入适量的清水。

3、锅中水烧沸，放入拉面、小白菜，煮熟后，放入酱油、盐、胡椒粉即可。

二十六、四川担担面

材料：面条250克、猪肉馅100克、水发黑木耳50克、水发香菇20克。

调料：植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。

做法：

1、将黑木耳、香菇分别洗净，切成碎丁，加入猪肉馅、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌匀成馅料。

2、热锅中放入植物油烧热，倒入馅料、料酒炒至变色，倒入鸭架汤，煮沸。

3、放入面条煮熟，淋入香油即可。

二十七、成都酸辣面

材料：面条200克，熟冬笋片、净虾仁、熟鸡肉片、香菇丁各20克，火腿片、青豆各15克，鸡蛋1个。

调料：醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。

做法：

1、虾仁、鸡肉片、香菇丁、冬笋片、火腿片、青豆放入沸水中焯烫；鸡蛋磕入碗中，打散备用。

2、锅内倒入鸡汤烧沸，放入面条煮至八成熟，放入剩余材料烧沸；煮熟后在锅中淋入打散的鸡蛋液，放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精调味，撒上葱花即可。

二十八、香炒猫耳朵

材料：发酵面粉200克，猪瘦肉50克，胡萝卜、水发香菇、黄椒、红椒各30克，黑木耳10克。

调料：盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油、植物油。

做法：

1、将面粉加水和成面团，盖上湿布，发酵2小时。

2、猪瘦肉、胡萝卜、黄椒、香菇、红椒分别洗净，切成丁；黑木耳泡发，洗净，切丁。

3、将发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼，切成丝，再切成小块，逐个用手压扁搓成猫耳朵状。

4、锅置火上，倒入清水煮沸，放入猫耳朵煮熟，捞出沥水。

5、锅内倒油烧至七成热，放入葱末和姜末煸香，放入猪肉丁、胡萝卜丁、黄椒丁、红椒丁、香菇丁、黑木耳丁大火翻炒均匀。

6、放入猫耳朵炒熟，放盐、料酒、酱油、味精、香油调味即可。

二十九、五色面疙瘩

材料：面粉200克，豌豆、水发香菇丁、笋丁、胡萝卜丁各20克。

调料：干红辣椒、番茄酱、鸡精、盐、植物油、葱花。

做法：

1、将面粉加水调成稀面团。

2、锅内倒水烧沸，用竹筷将面团刮成小块疙瘩入锅中，煮熟后捞出过凉。

3、锅内倒植物油烧热，下干红辣椒、葱花爆香，放入笋丁、香菇丁、豌豆、胡萝卜丁煸炒，再入疙瘩煸炒，加番茄酱、盐、鸡精调味即可。

三十、炒荞面猫耳朵

材料：荞面粉300克，白菜丝、胡萝卜丝各80克，干黄花菜、水发黑木耳各15克。

调料：酱油、白糖、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。

做法：

1、黄花菜放入温水中浸泡发软，洗净，去蒂，切段。

2、将荞面粉加水和成面团，再做成若干个猫耳朵，入沸水锅中煮至五成熟，捞出过凉水沥干。

3、油锅烧热，放入白菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、猫耳朵翻炒至熟，加盐、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油调味即可。

三十一、香炒疙瘩面

材料：疙瘩面150克、小油菜2棵、胡萝卜丁10克、猪瘦肉150克、水发黑木耳20克、虾米30克。

调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法：

1、黑木耳洗净，撕小朵，入沸水锅中焯熟。

2、虾米在温水中泡软；小油菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝。

3、锅内倒油烧热，爆香虾米和猪瘦肉丝，放入疙瘩面、小油菜段、黑木耳、胡萝卜丁炒匀。

4、放入盐、酱油、胡椒粉、适量清水，大火翻炒至面熟即可。

三十二、酸辣面疙瘩

材料：面粉300克、鸡脯肉150克、洋葱丝100克、红椒丝50克。

调料：葱花、盐、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤。

做法：

1、鸡肉洗净，切片，加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。

2、将面粉加水和成较稠的面浆。

3、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花，加洋葱丝、鸡肉片、红椒丝爆炒，加鸡汤煮沸，用筷子沿着碗边将面浆一条条划入锅内形成面疙瘩，再加入盐、胡椒粉调味即可。

三十三、醋卤筱面条

材料：夜面条300克、黄瓜100克、红椒1个、猪瘦肉馅150克。

调料：姜末、蒜泥、葱花、花椒、生抽、醋、白糖、植物油。

做法：

1、黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，去蒂、籽，切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，放入花椒煸出香味后，捞出花椒粒，底油烧热下入猪瘦肉馅、姜末、葱花煸炒，放入白糖、生抽、醋煸炒，再加蒜泥制成卤料备用。

3、筱面条煮熟，捞起过凉水，沥干后装碗，加入做好的卤料、黄瓜丝、尖椒丝拌匀即可。

三十四、意大利炒面

材料：意大利面200克，圣女果40克，洋葱丝、芹菜丝20克，青椒条、红椒条各50克。

调料：植物油、橄榄油、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉、香葱段。

做法：

1、圣女果洗净，切成两半。

2、锅内加水煮沸，放入意大利面煮熟，捞出，加橄榄油拌散。

3、锅内倒油烧热，加洋葱丝炒香，放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面炒入味，加圣女果、芹菜丝、青、红椒条炒匀，撒葱段即可。

三十五、韩式冷汤面

材料：韩国冷面150克、牛腿肉200克、黄瓜1/2根、泡菜30克、熟鸡蛋1/2个。

调料：牛肉汤、奶油、姜末、辣椒酱、白糖、醋、盐、香油。

做法：

1、黄瓜洗净，切圆片，用少许盐拌匀腌软洗净，拌入少许香油。

2、冷面放入沸水中煮熟，捞出沥干入碗；锅中倒入牛肉汤，加牛腿肉、盐、姜末、白糖、醋、奶油炖煮，待牛肉熟透后，取出，切片，汤汁入冰箱冷藏。

3、面碗中加入肉片、黄瓜片、熟鸡蛋、泡菜、辣椒酱、汤汁即可。

三十六、日式海鲜炒面

材料：意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。

调料：植物油、葱丝、蒜末、酱油、盐。

做法：

1、草鱼肉、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切薄片；虾仁去除沙线，洗净；青椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。

2、意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。

3、锅内倒植物油烧热，加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉条、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐调味即可。