记得小时候,年刚过,天还未彻底转暖,妈妈就开始做黄豆酱了。浓稠的酱汁,咸香四溢。那味道~ ①鱼香茄子煲 食材:茄子条400克,猪肉末50克,冬笋丝50克 调料:葱花、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖各5克,辣豆瓣酱10克,盐3克,高汤、水淀粉、淀粉、植物油各适量 做法: 猪肉末加料酒、淀粉、盐和生抽腌渍10分钟;茄子放油锅中炸熟,捞出; 爆香蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱,倒猪肉末炒至变色,放入冬笋丝翻炒; 倒入茄条,放生抽、老抽、盐、白糖和高汤,大火烧至茄条入味,然后用水淀粉勾芡;锅中菜倒入预热的小煲内,小火焖5分钟即可。
②酱牛肉 食材:牛腱子肉500克 调料:葱段、姜片、酱油、大料、盐、白糖、料酒、花椒、桂皮、辣椒粉粉各适量 做法: 牛腱子肉洗净,切成两大块,放入冷水锅中,大火煮10~15分钟,撇去水面上的血沫,捞出牛肉,沥干水分; 将煮过的牛腱子肉加入所有调料和适量温水,盖上锅盖大火煮15~30分钟,转小火炖1小时,离火,让煮好的牛肉在锅里的汤汁中浸泡12小时。捞出干水,切片装盘即可。
③香菇焖鸡块 食材:土鸡400克,干香菇50克 调料:豆瓣酱、姜块、葱段、冰糖、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、大料、植物油适量 做法: 干香菇用温水泡30分钟,待充分泡发后,洗净;鸡洗净,斩块; 锅内倒植物油烧热,放入鸡块爆炒,待肉变硬后,加大料、姜块、豆瓣酱、花椒,炒至水分变干出香味时,加入凉水,放少许盐、酱油、冰糖和大料; 加盖焖烧至六成熟,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时,加入葱段和鸡精即可。
④酱爆黄瓜丁 食材:黄瓜300克,豆瓣酱10克 调料:葱末、姜末、蒜末各5克,料酒、白糖各10克,盐4克,水淀粉15克,植物油适量 做法: 将黄瓜洗净,去蒂,切成1厘米厚的方丁; 锅置火上,放油烧热,放葱末、姜末、蒜末炝锅,再下豆瓣酱炒出香味; 放入黄瓜丁煸炒几下,加料酒、白糖、盐和少许清水烧开入味,再用水淀粉勾芡,出锅即可。
⑤水煮豆腐 食材:蘑菇400克 调料:豆瓣酱、盐、酱油、干辣椒、葱花、植物油各适量 做法: 蘑菇洗净,切块;干辣椒洗净,切段; 锅中倒油烧热,放入豆瓣酱、干辣椒、酱油炒香,加适量水烧开; 再放入蘑菇煮熟,加盐调味,起锅装盘,撒上葱花即可。
⑥青椒肉丝
食材:猪瘦肉200克,青椒100克 调料:川盐3克,水淀粉20克,豆瓣酱15克,料酒、酱油各5克,味精少许,植物油适量 做法: 猪瘦肉洗净,切丝,放入碗中加入川盐、料酒、水淀粉拌匀,腌渍10分钟;青椒洗净,切丝; 锅置火上,倒油烧至六成热,放入浆好的肉丝滑散,推至锅边; 放入豆瓣酱炒香,再与肉丝混合均匀,烹入酱油,放青椒丝翻炒数下,加味精即可(可用葱白丝装饰)
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