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茄子是一种物美价廉的蔬菜，它营养丰富、吃法多样，在我们的餐桌上保持着极高的出镜率。常常吃它，可是，你对它的了解又有多少?它对人体到底有哪些好处?它有什么食用禁忌?怎样烹制它最美味?别慌，且让小编为你解答！ 茄子的七大功效  抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇得到有效的控制，对延缓人体衰老很有作用。 清热解毒 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 治疗冻疮 取茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 降血压 茄子有良好降低高血压功效，选用深色长条型茄子，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时服用可有效降低高血压。 保护心血管 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 消肿止痛 具有清热止血，消肿止痛的功效。 吃茄子的注意事项  最好不去皮 茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。 生吃会中毒 生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。 不要与蟹肉同食 茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。 经期及脾胃虚寒者禁吃 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃。 孕期慎吃茄子 秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。孕妇要吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子。 茄子的做法 鱼香茄子  材料：茄子、青椒、豆瓣、糖、醋、蒜末、葱末、姜末、酱油、盐 做法： 1.调好调味汁，即将盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水拌匀于碗中； 2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀； 3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入，炸好后捞出； 4.炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； 5.加入青红椒翻炒； 6.放入炸好的茄子一起炒，最后倒入事先调好的调味汁翻炒均匀即可。 肉末茄子  材料：茄子、肉末、酱油、油、料酒、葱、姜、蒜苗、盐、料酒、海椒 做法： 1.茄子切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右； 2.锅中放少许油，煸炒茄子，煸至茄子外皮变色盛出备用； 3.锅中油烧热，将肉末放入锅中煸炒； 4.炒至肉色变白，加入葱、姜、蒜末，加入适量生抽，少许料酒； 5.炒匀后倒入煸炒好的茄子，加入适量盐调味炒匀； 6.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。 凉拌茄子  材料：茄子、辣椒油、酱油、盐、葱、鸡精 做法： 1.锅加水煮沸后，放入洗净的茄子； 2.煮到茄子熟烂，捞出茄子； 3.茄子放凉撕成条； 4.准备调料汁，里面加了姜、蒜、葱、辣椒油、盐、酱油、鸡精等； 5.将酱汁浇到茄子上即可。 红烧茄子  材料：茄子、青椒、酱油、豆瓣酱、食盐、料酒、水淀粉、油 做法： 1.将洗净的茄子切条，青椒去籽切块，葱、蒜切沫备用； 2.锅中倒油倒入茄子条煎一会后捞出备用； 3.豆瓣酱加葱、蒜沫炒香，放入青椒、茄子、生抽和料酒翻炒； 4.倒入水淀粉，放入食盐味精即可。 广式咸鱼茄子  材料：茄子、梅香鱼干、葱、蒜末、酱油、盐、油、糖 做法： 1.茄子洗净，均匀切分成四份，再切成长条； 2.梅香咸鱼洗净，葱切碎，放入碗中备用； 3.锅烧热倒入油，放入蒜末、茄子，翻炒至茄子变色； 4.加入4碗水，盖上锅盖，煮5分钟左右； 5.放入梅香咸鱼，盖上锅盖，继续煮5分钟左右； 6.茄子煮软，咸鱼猪栏时，放入酱油、盐、糖，翻炒几下； 7.加入葱花，起锅即可。 （内容来自“吃在重庆”，由华龙网综合整理） |
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