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蛋皮拌菠菜  材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油 做法：1、锅内烧水，放少许盐，水开后放入粉丝，煮2分钟捞出，过凉水切小段放入盘中； 2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，过凉水捞出，挤干水分，切小段，放入粉丝盘中待用；蒜切末； 3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液，锅烧热，放油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底，油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液凝固，翻面，两面金黄出锅。待蛋皮晾凉，将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中； 4、炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，炒香后关火，挑出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中； 5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜沫、少许香油，搅拌即成。 甜辣对虾  材料：对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量 做法1、从虾头的位置，去虾脑并拉出虾线。 2、开背，加盐、料酒拌匀腌制10分钟。 3、锅烧热，淋少许山茶油，把虾煎透。 4、虾盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。 5、倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用。 小炒木耳  材料：木耳、五花肉、姜、小红辣椒、生抽、蒜、醋、盐 做法：1. 木耳用冷水泡发后，去根洗净撕小朵，五花肉切薄片。 2. 姜、蒜切片。小红辣椒切段。 3. 炒锅放油，油热放姜、蒜片炒香，放入五花肉翻炒。 4. 五花肉炒至金黄出油后，将泡发的木耳加入翻炒。 5.加入生抽、醋、盐炒匀，最后加入小红辣椒炒匀即可。 煎牛里脊片  准备食材：牛里脊肉175克，土豆(黄皮)150克，扁豆25克，菜花25克，小麦面粉20克，辣酱油5克，猪油(炼制)25克，盐5克，胡椒粉3克。 做法步骤： 1、将牛里脊洗净，剔净筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，再拍一层干面粉，将土豆切成条炸制，菜花，扁豆分别炒制； 2、当平底油锅烧后，将里脊片放入，用旺火煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之，装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即可食用。 香干回锅肉  配料：猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精 做法：1、将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷却；猪肉片；镬片；青椒成条状，蒜片切丝； 2、炒锅，小火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许； 3、下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。 白菜猪肉炒木耳  食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。 做法：1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。 2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。 3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。 4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。 5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。 6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。 7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。 8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。 9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。 麻婆豆腐  食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 回锅萝卜  做法：1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。 2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。 3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。 回锅肉  用料五花肉200克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺 做法 冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。 青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。 待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。倒入青红椒块，洋葱丝。调入生抽、糖、盐。充分翻炒匀后即可。 香辣土豆片 
2、热锅冷油，放干辣椒、姜丝、葱白爆香。加入土豆片，放入少许放盐、胡椒粉、孜然粉再继续翻炒。九成熟熟的时候撒上鸡精、葱叶、白芝麻翻炒均匀即可。 手撕包菜 
做法： 1.包菜洗净，撕成小片备用。 2.生姜切片，花椒和辣椒备用。 3.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8成熟；放花椒粒和干辣椒爆香。 4.放进生姜大火爆一会。 5.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。 6.起锅前添加一点醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。 7.最后调入盐和蔬果粉即可出锅。 番茄烧排骨
做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片、排骨切小块，焯水捞出备用。锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。 2、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。 3、大火收汁不要收干，稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。 川汁辣茄饼 材料：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。 做法 1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒调味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟。 2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。 鸡蛋卷 材料：鸡蛋、韭菜、红圆椒、色拉油 做法：1、韭菜、红圆椒切小颗，蛋打散加入调料搅拌。 2、菜、红圆椒与蛋液混合均匀后静置10分钟左右。 3、取锅热油后把所有拌好的材料倒在锅内，摊均匀。 4、把蛋煎至8成熟左右，关火，把蛋分成两片。(太宽的话不好卷) 5、把蛋片晾至没那么烫，就把蛋片卷成卷状。 6、把蛋卷切成2.5厘米的厚度，重投锅内小火煎。(因蛋卷内不是很熟，看切面就可以看出) 7、把蛋卷两面煎至凝固金黄，即可关火上碟。 香锅素什锦 材料：莲菜(1节)、菜花(适量)、杏鲍菇(1根)、泡软的木耳(数朵)、菜心(适量) 调料：香葱(3根)、姜(适量)、蒜(适量)、香辣酱(2茶匙)、辣椒酱(1/2茶匙)、排骨酱(1/2茶匙)、海鲜酱(1/2茶匙)、蒜蓉辣酱(1/2茶匙)、芝麻酱(1/4茶匙)、花生酱(1/4茶匙)、味精鸡粉(适量)、辣鲜露(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、胡椒粉(适量) 做法： 1、原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净，葱切段，姜、蒜切末。 2、所有酱料放入小碗，混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱，盛入小碗备用。 3、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油，捞出控油。 4、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香，再放入原料，再放入香锅酱炒匀。 5、倒入辣鲜露、生抽，调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。 6、出锅时撒香葱段、熟芝麻。 香辣肉排 做法：1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。 2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。 3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。 4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。 5、快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。 6、炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭 手撕茄子 做法1、茄子洗干净去掉两头，切成均匀的长段。茄子放入蒸锅中大火蒸10分钟。 2、捣蒜泥。葱姜切末、小米椒切圈。生抽、醋、盐、糖调汁儿。蒸好的茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中。 3、将调好的汁浇在茄子上，葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面。锅中红油热至八成时浇在茄子上，趁热拌匀即可。 陈醋木耳花生 材料：干木耳 15g，油少许，辣椒干3个，大蒜头3瓣，凉拌汁15ml，花生1把，香葱少许。 做法： 1. 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。 2. 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。 3.木耳放入沸水中汆烫断生。 4. 将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。 5. 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。 6.将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。 冬瓜海带瘦肉汤 材料：冬瓜，海带，瘦肉，陈皮，盐 做法：1、把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。 2、把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。 3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时，最后，加盐调味即可。 霸王猪蹄 食材：猪蹄500克,红椒50克，花椒15克，酱油、盐，红油、料酒 做法：1.猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出沥干备用；红椒洗净。 2.油锅置火上，入红椒、花椒爆香后，放入猪蹄翻炒一会，加盐、酱油、红油、料酒调味。加适量清水焖至熟，待汤汁变浓，盛盘即可。 炝拌黄瓜丝 用料黄瓜、香葱、干辣椒、大蒜、蒸鱼豉油、香醋、白糖、精盐、食用油、熟白芝麻 做法 1.黄瓜切丝，香葱、大蒜、干辣椒全部切末 2.取一小碗，加入蒸鱼豉油，香醋，白糖，精盐，搅拌均匀备用 3.黄瓜丝用精盐搓洗控干水分后装入碗中 4.淋入之前备好的酱汁 5.坐锅烧油，下干辣椒，蒜末一起炸香 6.趁热淋入菜中，再撒上熟白芝麻即可。 酸辣空心菜梗 材料： 空心菜一把（大约500g）、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加； 做法 1.空心菜洗净，把菜叶和菜梗分开（摘出的菜叶我一般用水焯熟，淋一点儿酱油吃，有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油，味道不错也方便）； 2.切成大约1cm长的小段，滤干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎； 3.除油外所有调料混合拌匀，准备好调味汁（米醋度数不同酸度也不同，一汤匙只是大约的用量。我用的是9度的米醋，你可以根据你口味来调整用量）； 4.锅里加入1-2汤匙油，蒜末和辣椒放进锅里，小火煸出香味；调成大火，加热10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入调味汁，再翻炒30秒左右出锅 蒜子啤酒蛙 食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉 做法： 1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块 2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒 3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆 4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色 5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材 6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了 孜然牛肉 材料：牛肉200克、青红椒100克、洋葱60克、生姜5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻； 做法1.牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片； 2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟； 3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味； 5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可； 香辣杏鲍菇丝 做法：1、杏鲍菇切丝。香菜去叶切段。锅内放油，烧5成热。放入辣椒丝煸炒； 2、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝。大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味，放海鲜酱油调味； 3、煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜。稍加炒匀出锅。 香辣腊肠烧土豆 食材：土豆300g香肠1截豆瓣酱1大勺糖1勺盐1小勺 做法 1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。 2、锅入油大火烧热转小火入豆瓣炒至油红出香，入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。 3、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火入香肠片煮至水气收得差不多就成了 黄豆焖猪蹄 食材：干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺 做法 1、猪蹄剁小块，黄豆提前一晚上泡发 2、接着去血水，猪蹄冷水下锅，水沸前捞起猪蹄 3、锅中放油，下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香 4、再下猪蹄炒均匀，放入红糖、酱油，继续炒上色 5、加入清水，水量大概刚好没过猪蹄，大火煮沸后，转小火10分钟 6、再倒入泡好的黄豆，大火煮沸后，转小火1个半小时左右 7、调入适量的盐，起锅，撒点葱花就可以了 麻辣鸡翅 食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒 做法：1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。 2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。 3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。 4、加入花椒和辣椒，再炒一下。 5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。 |
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