日常生活不能过的太苛刻,偶尔也要调剂下。家常小炒简单易做,但难免有些寡淡。学做几道硬菜,有时间的时候就给家人做几道硬菜吃,小日子会过的更有滋有味。 1、炸小酥肉 食材:五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面 做法 1.将五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片备用, 2.生姜洗净剁成细末,蒜苗洗净末,越细越好, 3.在肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许, 4.肉片拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀, 5.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内, 6.保持油温,炸到肉片金黄色时即可出锅, 7.炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗末即可。 2、土豆炖牛肉 食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱花 做法: 1.将牛肉切成小方块,土豆洗净去皮切块, 2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干, 3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色, 4.烹入生抽,再加少许红酒提味,倒入没过牛肉的开水, 5.放入干辣椒,烧开后撇去浮沫, 6.将牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂, 7.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软, 8.最后.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。 3、蒜蓉粉丝蒸虾 食材:虾、粉丝、蒜、葱、盐、白砂糖、生抽、胡椒粉 做法: 1.将大蒜切碎末,葱切细葱花备用, 2.鲜虾洗净剪去须脚,用刀把背部剖开取虾线, 3.用刀在虾身上拍几下,不然蒸好后就会卷曲, 4.粉丝提前用凉水泡发30分钟,铺在盘底, 5.将开好背的虾平铺在粉丝表面, 6.锅内烧油至五成热,放入蒜末炒出香味, 7.再放适量盐、白砂糖、生抽、胡椒粉、水烧开, 8.将烧好的蒜末汁浇盖在虾的开背处及粉丝上, 9.锅内烧开水,将虾盘放入蒸屉中,加锅盖蒸5分钟, 10.取出虾盘洒上葱花,锅内烧热一匙油,乘热淋在香葱上即可。 4、红烧狮子头 食材:猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油 做法: 1.将葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中, 2.再加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性上劲, 3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎,一起加入肉末中搅拌均匀, 4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打, 5.将內部空气排出,做成的狮子头结实,更有弹性, 6.炒锅烧热后加入油,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色捞出滤去多余的油, 7.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘, 8.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐, 9.放入菜芯汆熟后捞出围在狮子头边上即可。 5、海带炖肉 食材:五花肉300克、鲜海带250克、花生油25克、大葱10克、姜15克、八角3克、花椒10克、盐3克、酱油25克、醋5克、白砂糖25克、味精2克 做法: 1.将水发海带洗净,切成菱形片,葱切段,姜切片备用, 2.将猪五花肉洗净,切成大块,再放入沸水锅内煮几分钟,捞出后沥干水分, 3.将锅置于旺火上,倒入花生油,烧至五成热时加入白糖, 4.炒至白糖溶化后,放入猪五花肉块煸炒至出油, 5.加入高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋, 6.开旺火烧沸,再改用小火炖1个小时,放入水发海带片和味精,炖20分钟, 7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用,出锅即可食用。 6、辣子鸡块 食材:鸡块450克、熟白芝麻少许、干红辣椒10个、花椒50粒、青椒1个、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、白糖5克、料酒5克、醋5克、生抽10克 做法: 1.将半只鸡洗净后,切成块,泡水30分钟去掉血水, 2.葱切段,姜蒜切片,青椒手撕成小块备用, 3.锅中放油,油烧到170度左右,把鸡块放入炸至金黄色捞出, 4.锅中留底油,放入干红辣椒,花椒,葱姜蒜,爆香, 5.再倒入炸过的鸡块,加入各种调料和青椒块翻炒均匀, 6.最后撒上熟芝麻炒匀即可出锅装盘。 7、红烧鱼块 食材:草鱼500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖 做法: 1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块, 2.生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽, 3.将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面, 4.等煎至两面金黄后放入两小勺料酒, 5.再放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味, 6.放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽, 7.加入约450亳升热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫, 8.盖上锅盖转小火煮约20分钟,转中火将汤汁收干一些, 9.最后放入葱花即可出锅。 8、啤酒鸭 食材:鸭半只、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,料酒,干辣椒,老抽,糖,啤酒 做法 1.将鸭肉洗净切成块,放入清水中冲去血水, 2.将鸭肉下锅,炒干水分到煸出油, 3.待鸭肉出油后,再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒, 4.入料酒炒匀,放干辣椒,两小勺老抽炒匀至鸭肉上色, 5.放盐与鸡精及少量白糖,炒匀后倒入啤酒, 6.大火烧开转小火煮20分钟收汁即可出锅。 |
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