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火锅店的调料，都打着芝麻酱的招牌，但多数却是花生酱做的。那花生酱和芝麻酱有什么区别？哪个更有营养？如何辨别呢？ 咸鱼百科1、 火锅蘸料知多少? 吃过火锅的都知道，麻酱蘸料是必不可少的调味品，味道鲜香醇厚，深得大家喜爱。但是市面上火锅蘸料的品种是五花八门，不管是超市还是专业的火锅店，蘸料非常的多，大概分为两类：  一是麻酱蘸料，传统的以麻酱调料为主，再去搭配其它配料(如：酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等等)。 二是成品蘸料，多为调和型的，就是普通超市里卖的调成品蘸料，多是用调料加食品添加剂调制而成。吃了这么多年的麻酱蘸料，您有没有注意到，火锅店里80%的麻酱蘸料，都是花生酱做的呢? 二、芝麻酱和花生酱那个更好?虽然很多地方用花生酱代替芝麻酱来吃，但他们两个的营养却差别是天壤之别： 芝麻酱——芝麻酱除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。纯正的芝麻酱不但香味十足，还是我们膳食钙质的良好来源，每天吃30克芝麻酱(一大勺)就可补充330毫克左右的钙。  （这个是火锅店常用的芝麻酱，可以看出确实比较粘稠） 花生酱——跟芝麻酱相比，花生酱不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱，而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右，100g的花生酱钠含量2340mg,换算成盐大概5.8克。 一般人吃火锅很轻松就可以吃100g的花生酱蘸料，再加上人工添加的调味品(盐、生抽等)，吃一顿火锅等于吃了最少6g的盐，后果可想而知了吧!还有很重要的一点，为了延长花生酱的保质期，市面上销售的花生酱中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。 三、为什么用花生酱冒充芝麻酱?其实大家都能猜到，主要就是因为价格的原因。市面上的生花生一斤在2元钱左右，而芝麻一斤则在5元钱左右，而且芝麻的产出率远远低于花生。  四、如何辨别选择芝麻酱和麻酱?1. 看颜色——花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质。 2. 闻气味——花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。 3. 品味道——花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。 4. 比质地——芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。 5. 亲水度——芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。    五、购买和食用的注意事项（1） 购买注意事项： 不管是花生酱还是芝麻酱，大家在购买和食用花生酱时应注意：产品的包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料、QS标志等信息齐全。到正规商场去购买，尽量避免去小市场买散装的，因为其容易被污染，腐败变质，影响口味，还会存在食品安全隐患。 （2） 食用小贴士： 封后尽量在2个月内食用完，开封后放置过久，容易氧化变硬。所以要注意密封、低温储藏。一般人群每天一大勺30克即可，因为其热量高，所以不宜过多食用! （3） 适宜人群： 老少皆宜，尤其是生长发育期的儿童、青少年，还有孕期和母乳期的女性，更应该每天来一勺，可以起到补充矿物质强健骨骼的食疗功效! |
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