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这几天陆续有网友询问如何增加葡萄甜度和果香，有没有增甜剂之类的，特别是种阳光玫瑰的朋友。其实不仅仅阳光玫瑰需要甜度和果香，其他品种也一样需要，高品质的葡萄才受市民欢迎。  我理解的葡萄甜度就是糖分的转化和积累，初中生物课本（我读初中时叫《植物》）上的小常识：植物的果实把自身的营养物质（碳水化合物）转化为更容易储存的葡萄糖，这样的营养储备可以为果实种子萌发和早期生长提供营养支持。  这点小常识让我们阅读到的信息是营养储备充足，转化充分就可以起到增加甜度的作用，所以葡萄的增甜就要在储备和转化两方面做文章。 先说说储备 储备就是营养积累，主要在膨大期完成。 葡萄通过细胞绝对数量的增加 和 细胞间质的充盈来完成营养储备。这和后期大水大肥让细胞个头变大有本质的区别，实际上就是我们常讲的干物质，就是果粒硬度。下图一掐一股水的果粒和硬到能切片的果粒糖度自然不同，这主要来源于膨大期及时足量的营养供应和适度的外部刺激。详情见《套袋一个月了葡萄没见长，相关措施要跟上》套袋一个月了葡萄没见长，相关措施要跟上  当果粒从刚刚谢花后的墨绿变得白绿，细胞分裂就开始了，再从白绿变得黄绿的时候，细胞分裂就结束了，这时的果粒开始发软，颜色开始变黄，甚至个别果粒偶尔变红，露在外面没套袋的小穗开始招来鸟雀。这一时期我们叫他糖分转化期。 这一时期葡萄生产的营养物质因为没有细胞分裂的消耗，所以在满足细胞个体生长和膨大的同时会有盈余，这些多余的营养物质要么流动到新梢，要么储存起来。能存下多少就是未来糖分和果香的关键，我们首先需要做的是尽量减少新梢消耗。 1.釜底抽薪，开沟断根施有机肥来减少营养供应，从而削弱新梢长势，减少新梢的消耗。 2.围魏救赵，增加磷钾肥发育花芽和枝条，同时减少氮肥投入来减少新梢消耗。  减少消耗的同时还要强化营养的存储，一般营养的存储有两种方式，一种是发育好枝条，通过粗壮的枝条存储，另一种是把碳水化合物转化成更耐储存的葡萄糖，在果粒上就地存储。 这一时期我们通过冲施两次磷酸二氢钾，叶面喷施亚磷酸钾或者磷酸二氢钾，就可以达到围魏救赵，枝条发育和养分存储的三大功能。 化控也可以达到目的，但负面的东西不可控，所以不推荐使用。  再说说转化 转化的基础是储备，否则巧妇难为无米之炊，我们一般称这一时期为转色增糖期。我们把这一时期分为两个阶段。 1.最初细胞内部的营养物质转化为糖分储存起来，为以后种子的萌发存储更多营养，这是葡萄自我保护的一种方式。这一时期葡萄以增糖为主，零星挂色。 这时增加储备依然很有必要，我们今年安排弱碱性硫酸钾来补充营养。这时又是着色的开始，所以这时安排着色剂。  2.当糖类物质的储备能够满足种子萌发和生长的量以后，葡萄就义无反顾的全面着色了。在着色的同时有多余的营养还是会继续储存，毕竟为孩子留下的越多越好。这一时期葡萄以着色为主，捎带着增糖。 这时外部追喂起到的作用越来越小，储备起到的作用越来越大。随着秋天温度的降低，吃老本开始了。  营养物质吸收，存储和转化的同时，我们不能忽视消耗量，（吸收量+存储量-消耗量）x 转化率=果粒的糖度，这个公式不够严谨但大致合理。这一时期的消耗主要两方面， 生命消耗，葡萄只要还在长，或者还活就要消耗，这种消耗随着温度下降而下降，所以当温差变大的时候，葡萄就格外甜。 着色消耗，总有部分营养会转化成色泽而不是糖分，“货卖一张皮”所以着色比甜度重要。让果穗小一点，着色的营养消耗就少，就可以在保证着色的前提下增加糖度。  我们还要根据品种特性有侧重点的管理， 1.早熟品种可以绿枝着色，减少花芽和枝条发育的消耗，等采收后再发育枝条和花芽。只要采收后距离秋分还有30天，就完全可以充分发育枝条和花芽。再晚就有不可预知性了。 2.促早栽培的可以压缩糖分转化期，膨大完成后尽早着色，争取卖个好价钱。 3.晚熟葡萄采收后没有时间，温度和光照发育花芽了，就要早早老化枝条发育花芽，避免着色期争养分。所以一般立秋前冲施磷酸二氢钾，充分发育好枝条。 |
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