|
“古法菜肴”标准：菜品必须有据可考，其典故或烹饪技法有文献记载，或在当地民俗故事中有所流传。 做为一名实力总厨，如何在陌生的环境下 和 1小时的有限时间内，完美还原一道古法菜品，这对总厨们的技艺、控盘力、以及对传统烹饪技艺的理解力无疑都是严峻的考验。 菜品展示 金汤虾蟹酿面筋 包科峰，合肥洲际酒店 行政总厨 鱼子酱石榴包醉蟹伴鸡头米 侯新庆，南京香格里拉大酒店 中餐行政总厨 白切东山羊腩 丁来科，三亚海湾维景国际大酒店 副总经理 宋嫂蟹羹 董晔辉，杭州西湖国宾馆 行政总厨 青岛海捕大虾炖潍县萝卜 高德亮，青岛香格里拉大酒店 中餐行政总厨 麻仁香酥鸭 高晓生，上海浦东香格里拉大酒店 中餐行政总厨 火焰古法酿鲮鱼 何健能，南宁会展豪生大酒店 行政总厨 清风三虾豆腐 黄明，苏州东山宾馆 副总经理 脆皮拔絲咕嚕肉 黄煜翔，豐生水起 厨师长 麻婆豆腐 姜宁，常州富都盛贸饭店 中餐运营总监 宫廷酒香蒸甲鱼 雷志军，上海市虹桥绿地世界中心酒店群 中餐行政总厨 灯影牛肉 李桥，成都世外桃源酒店 中餐厨师长 炸紫酥肉 林贺生，郑州正方元锦江国际饭店 行政总厨 锅塌黄鱼 刘勇，烟台东山宾馆 行政总厨 九转大肠 马强，青岛八大关国宾馆 行政总厨 舌尖扎肝鲍鱼捞饭 戚双喜，溧阳天目湖宾馆 行政总厨 天门炮蒸鳝鱼 沈正华，武汉新世界酒店 行政总厨 四宝炒鲜奶 谭国辉，广州市康莱德酒店 中餐行政总厨 红花蟹煮冬瓜 王勇，杭州西子湖四季酒店 中餐行政总厨 球溪河青花椒泡菜鲶鱼 杨凯，成都华尔道夫酒店 行政副总厨 吉祥红烧全家福 由晓东—大连富丽华大酒店 行政总厨 黄山臭鳜鱼 张文，安徽合肥天鹅湖大酒店 行政总厨 -关注免费获取最新后厨资讯- |
|
|
