5招教您做好特色肉丸子1、选对肉质 做肉丸子的肉，要选择含蛋白质较高的瘦肉，蛋白质的亲水基团较多，吸水性较强。 2、充分剁碎 为了使肉中的蛋白质吸水和变性，进而形成粘性较大的凝胶，把肉充分剁碎成泥茸状，破坏其肌肉组织。 3、大胆加水 肉丸子做的好不好，关键是水的问题，有经验的厨师在做丸子时，会很“大胆的加水”这样做出来的丸子似肉包水般的比较鲜嫩，但也不要加水过量哟。 4、同向搅拌 做好肉丸子的另一个关键就是用力的往一个方向不停的搅拌，并且一边搅拌一边加水。通过不停地搅拌，使肉中游离的蛋白质增多，这样做出来的丸子比较鲜嫩，不易碎，又美观。 5、加盐上劲 在同一方向不停的搅拌过程中，还不忘加少量的盐。使其形成一定黏度的蛋白质凝胶，这样，吃水量就会大大地增加，黏性会更大，就会更“上劲”。 下面给大家带来2种简单易做的肉丸，来试试吧。汆肉丸子原料：廋猪肉馅500g，鸡蛋清2个，菜叶，黄瓜各250g，享有15毫升，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱姜末少许。 制作： 1，将白菜叶洗净，滤干水，切成2厘米大小的块;黄瓜洗净切片待用。 2，将肉馅放入盆中，加入鸡蛋清及水，用力搅匀，到有黏性时，加入葱姜末，精盐，味精，香油，及水淀粉，然后用手挤成直径1.5厘米的丸子即可，入凉水锅中，烧开后打去浮沫，将丸子捞入盆中，烧好的原汤备用。 3，将白菜，黄瓜片加入汤中，烧开后，加入精盐，味精，香油，装入盆中即可。 这样细嫩鲜美的汆肉丸子就做好啦。 四喜丸子原料：猪肉馅，鸡蛋，香油，精盐，酱油，料酒，味精，葱姜末少许，水淀粉，高汤少许，色拉油。 制作： 1，将猪肉馅放入盆中，加入鸡蛋，葱姜末，精盐，味精，香油，清水少许，用力搅拌上劲，待有黏性时，将肉馅挤成丸子待用。 2，取一个碗，将鸡蛋，水淀粉调匀成较稠的鸡蛋糊，将丸子逐一蘸上一层糊，入七成热的油锅中，加入少许高汤，酱油，精盐，料酒，味精，葱姜末，调好味，入蒸笼15分钟即可。 这样色泽金黄，酥香鲜嫩的四喜丸子就做好啦。 感谢观看，喜欢的朋友们多多支持哟。 |
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