 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝好茶，是要用盖碗的。 而今，用盖碗泡茶，成了一种约定俗成的方式。 最开始，人们是直接短期盖碗喝茶。最经典画面，非黛玉妹妹刚进荣国府时的喝茶片段。 纤纤细手，托起盖碗，揭盖，轻啜一口茶，整个画面唯美，娴静。 而到了民国以后，盖碗直接喝茶的功能基本已经退出了历史舞台，泡茶分茶的功能却开始慢慢显现。  经过一代又一代的茶人实践，盖碗不负众望，在繁复的茶器中，脱颖而出，成为中流砥柱。 它与紫砂壶一样，成了许多茶友茶案上，必不可少的一员。 比起茶壶，盖碗的好处是更加容易清洗，碗口大，利于散热，成为人们热衷的泡茶工具。 并且盖碗泡茶，它还能让茶客感受到更为妥帖、细腻的风味变化。 茶香、茶味在杯盖中流转，能让人喝茶的心情变得更加愉悦。 盖碗，成了冲泡的第一选择。尤其是泡白茶这类有着突出香气的茶类时，盖碗成了最佳拍档。  《2》 为什么要用盖碗泡白茶？ 我们总能找出一个理由，让我们死心塌地地，钟爱盖碗泡白茶。 随便罗列一二。 盖碗泡白茶，方便闻香。白毫银针的毫香，白牡丹的花香，寿眉的草药香，老茶的药香，老寿眉饼的枣香，在盖碗演绎下，一一得以展示。 盖碗泡白茶，可仔细品味。盖碗泡茶还有一大好处，茶汤的滋味，能够被细腻的感受到。第一冲的清爽风味，第二冲的甘醇，第三冲的醇厚，第四冲的清甜，第五冲的淡雅……每一冲，都带有白茶的个人魅力，不重复。 盖碗泡白茶，轻松观汤色。一盏盖碗，能够成就白茶的美名。牙白细瓷的盖碗，是最好的底色，能够衬托出白茶的汤色与叶底的变化，让我们肉眼可见白茶从干瘪变得圆润、饱满。 对比茶壶，盖碗泡茶，显得更加直白。 当然，多数人偏爱盖碗冲泡，还看中了它的出水快捷性。  盖碗冲泡白茶，出水控制，极为简单。不过是盖碗开口大小的问题，开口大，出汤速度快，大部分茶汤，在1-2秒内，可大量倾倒到公道杯中，似瀑布状，轻松完成。 如果想要喝到浓醇的风味，将盖碗开口调小，出水速度慢一些，茶与水充分接触、交融，茶汤的味道，也就浓了。 若是要加上另一个好处，那就是盖碗的性价比高。 高白泥、高白釉，考究些的景德镇手工盖碗，价格只是紫砂壶的十分之一，甚至更少。 若是对盖碗没讲究，素白没有任何花纹的盖碗，更是属于茶器界的“白菜价”。 盖碗泡茶，不似紫砂壶那般，拥有诸多局限性，讲究一壶事一茶。 盖碗，只要清洗干净，就能轻松泡遍所有茶类。上一泡，您泡的是寿眉，将盖碗清洗干净后，下一冲还能泡白牡丹，还不必担心会串味。 由此可见，盖碗泡茶，亲民实惠，还拥有种种好处。 不用盖碗泡茶，实在是一种遗憾。  《3》 我明明用盖碗泡白茶，为什么还是不好喝？ 关于盖碗泡白茶，有许多细节要说。 在村姑陈的文章介绍中，用盖碗泡白茶，分分钟能够得到阳春白雪的茶汤，各类清芬的香气，馥郁的花香，柔和甘醇的茶汤，都能够得到最好的诠释。 然而，到了茶友手中，画风一转。 原本阳春白雪，温润和煦的白茶，却面露獠牙，穷凶极恶，茶汤那叫一个苦涩。 喝完这样浓烈的茶汤，都想龇牙咧嘴。 茶友不解：“我都用盖碗泡茶了，为什么茶汤还是不好喝？”  问题，就出在盖碗上。 看过许多茶友发来的盖碗泡茶视频，将发现的问题，做一个汇总，可发现盖碗泡茶不好喝的背后真相。 1.盖碗太大 2.盖碗太厚 3.盖碗材质不对 这三个细节，是白茶品质一落千丈的原因。 盖碗的选择都错了，还如何确保茶好喝？  《4》 盖碗太大，茶水比例易失衡 泡茶的盖碗，大小是有讲究的，并非随便拿到一盏盖碗，就能承担冲泡的角色。 要将白茶泡出鲜香醇爽的风味，茶水比例要特别注意。 泡白茶，最标准的茶水比例是：110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶。如果盖碗的大小发生了变化，要等比例换算投茶量，以确保茶水的浓淡适中。 之前有位老大哥，刚开始喝白茶，不懂白茶是要用盖碗冲泡，总觉得茶叶泡的不好喝。 等村姑陈告诉他要用盖碗泡茶时，却忽视了盖碗的大小，随便上茶城买了一套。  物件倒挺齐全，盖碗、茶海、品茗杯、茶滤，一应俱全。 然而，唯一的败笔就是——盖碗太大了。 这个盖碗的大小，居然有150毫升，足足比村姑陈提倡所用的盖碗，多出了40毫升的容量。 但是，茶友泡茶，仍旧是投茶5克，注水量到碗口下方。分明是水多，茶少的情况，这也难怪，茶友说自己泡出来的茶，不够香，味道也淡了点。 茶水比例都失衡了，怎么能好喝？ 最好的方式，就是增加投茶量，等比例换算后，投茶量要调整到6.8克左右，这样才能让茶喝起来不至于太淡。 如果觉得每次换算很麻烦，还用标准盖碗冲泡，方便控制投茶量。一次5克，不必大费周章。  《5》 盖碗太厚，易烫手，导致出汤慢 “盖碗泡茶，太烫手了！” 这是许多初入门茶友，第一次接触盖碗时，发出的感慨。 有此困顿，不外乎两个原因。 一是还没有掌握盖碗的正确使用方式，五指无处安放，只好双手并用，最后还是让纤纤细手，烫成了红猪手。 二是选择的盖碗，本身就容易烫手，任凭你的冲泡手法再怎么高超，也难逃被烫伤的噩运。  其实，盖碗烫手，也会让茶变得不好喝。 烫手，就意味着在出汤的时候，你要将盖碗放下，重新调整出汤方式。要是再烫手，就会想着等到盖碗变冷了以后，再端起盖碗出水。 如此一来，不就延误了出水时间吗？ 茶汤变得浓，苦，涩，也就是意料之中的事儿。 所以，要想顺利用盖碗泡茶，就要选择对的盖碗，不烫手是关键。 尤其不能选择厚实的盖碗。 厚重的盖碗，散热慢，热量全部都聚集在碗壁上，这时候盖碗就像是烫手山芋，碰也不想碰。 盖碗，应该买胎壁薄的，这样散热的速度快一点，才不容易烫手。  《6》 盖碗材质不对，茶味被吸收 冲泡的盖碗，还有材质的要求。 最理想的材质，当然是白瓷。高白泥质地，表面覆盖着一层高白釉，在1300℃左右的高温烧制后，成型。同时，因为这层釉的存在，才有了盖碗不吸收香气，不掠夺滋味的特色。 这才是选择盖碗泡茶的精髓。 那么，换作其他材质的盖碗，泡茶还会有一样的效果吗？ 未必。 现在的盖碗材质，可谓琳琅满目。 建盏、紫砂、玻璃、柴烧……可谓应有尽有。 然而，这些材质，未必是上上选。 如紫砂与柴烧，就不适合冲泡白茶，它们都有吸收香气的特点。粗大的毛孔，具有天然的吸附性。颇有来者不拒的意思，茶香、茶味经过吸收，自然不再纯粹，消耗过后，还如何指望茶还好喝？ 挑选盖碗，不能不管不顾，认为只要是盖碗，都适合泡白茶，这是一大误区。 《7》 喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。 茶与盖碗，才是天造地设的一对，彼此心意相通。 也正是如此，用盖碗泡过后，茶才有了“色清”、“味甘”、“香”等特点。 换了其他茶器，倒未必可以感受到这些特色。 只是我们在选择盖碗时，也要讲究些，而不是随手抓了一盏盖碗，随意泡了，便了事。 工欲善其事必先利其器。 喝茶，先从选对盖碗开始。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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