|
今天cc继续做吐司，来看看做了什么吐司吧。 是椰蓉吐司呢~ 这个椰蓉吐司，椰蓉非常香，有淡淡的椰子味道，吐司晾凉的时候椰蓉掉了很多在桌面上，cc忍不住捡了几粒放嘴里，嚼着非常香，特别是烤完之后变得脆脆的，好像在吃饼干一样。 今天的吐司没有用液种的方法，但是用了另外一种中种--冷藏老面种。 老面对于北方的朋友来说应该比较熟悉了，因为北方的馒头和包子有时会用到老面做引子来制作，用老面来制作的馒头、包子特别软，更好吃。你说我们的老祖宗是不是特别聪明啊。 而西方制作面包也会用到老面，所以CC今天做的椰蓉吐司是用冷藏的老面做的，这样做出来的吐司特别柔软，如果你还害怕自己做的面包成石头，就看看这个老面吐司怎么制作吧，老面面团也是可以用于制作各种甜、咸面包哦。 下面就和CC一起来看看怎么做吧。 椰蓉吐司（此配方能做2个吐司） 所需材料： 老面面团：高筋面粉 250g、水162g、干酵母1g 椰蓉馅：黄油 50g、糖粉 50g、鸡蛋 1个、椰蓉100g、牛奶 20g 主面团：高筋面粉 260g、细砂糖 100g、盐 5g、干酵母 5g、鸡蛋 1个、牛奶 75g、黄油 50g、冷藏老面 390g、椰蓉馅 200g 制作方法： 1、首先制作冷藏老面面团，将老面面团的所有材料混合在一起，搅拌成团即可。 2、老面面团无需揉的很光滑，搅拌成团就可以。先放在室温26-29度发酵1个小时，然后放入冰箱5度左右冷藏发酵20-24小时，备用。 3、制作椰蓉馅，将黄油室温软后，用电动打蛋器搅拌成顺滑状，然后加入糖粉搅拌均匀，接着加入椰蓉混合拌匀，最后加入牛奶搅拌均匀即可，放在冰箱冷藏备用。 4、发酵好的老面面团体积增大，撕开能看到里面的组织成网状。 5、将冷藏发酵完的老面面团取出，切成小块放入搅拌缸里。 6、将椰蓉以外的所有材料放入搅拌缸中搅拌，先低速把材料混合，再开高速搅拌面团至表面光滑的完全阶段。 7、面团搅拌好后能拉出较薄的膜。 8、打好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行基本发酵80分钟。
9、把发酵好的面团取出排气，分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
10、松弛好的面团擀成长条，椭圆形。然后卷起，再松弛15分钟。
11、松弛好的面团再次擀成长条，放上椰蓉。椰蓉每个面团放50g。
12、然后把面团卷好，放进模具进行最后一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱内发酵。
13、发酵至模具的9分满，刷上蛋液，用刀片在吐司表面划一刀，再撒上椰蓉。
14、烤箱预热，上下火190度，放在烤箱最下层烘烤35分钟左右。
15、面包上色后盖上锡纸防止烤焦。
16、烤好后立刻取出脱模晾凉。切片就可以吃咯，很软很好吃哦。
小贴士 1、不同的面粉吸水性不同，水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。 2、在夏天高温情况下，液体材料建议冷藏后使用。 |
|
|
