秒杀饭店第9期菜品

wanboo 2019-08-29

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[菜名]龙果桃胶冻

来自汉中艳阳酒楼周晓东

[原料]桃胶50克，木瓜一个(选一个瓤红点的)，红火龙果一个，白火龙果一个，新意牌果冻粉一袋(注意一定要新意牌的，一袋85元)，白糖120克

常春藤叶子一条，三色堇2多

[制作过程]1，桃胶提前泡软备用

2，木瓜去皮去籽切块，要选红点硬点的木瓜，市场价格贵点的，太便宜的不行，白火龙果和红火龙果去皮切块分开放

3，电磁炉烧3斤水，烧开以后下入白糖熬化以后，再加入130克果冻粉，边下果冻粉边搅拌，慢慢下，融化后立刻关火，防止烧糊

4，取一个干净保鲜盒，最好找一个比较新点的，把木瓜丁和火龙果丁排列好，只排一层就可以了

5，菜刀擦干净，一只手拿刀抵到保鲜盒边上，斜放着，一只手拿盆将果冻慢慢倒在菜刀上，再从保鲜盒壁上流入盒子里面(因为不能倒猛了，红火龙果容易褪色，冲得太厉害全部果冻就成红色了)

6，倒入果冻1.8cm厚时就好了，晾凉后放入冷藏冰箱1个小时后，切块装盘，摆放花草即可

[注意事项]1，白糖根据当地口味

2，果冻粉这个牌子的市场不好找，多找几家，不可用鱼胶粉代替因为腥味可以尝出来

3，倒果冻时一定要慢

菜名龙果桃胶冻来自汉中艳阳酒楼周晓东原料桃胶克木瓜一个选一个瓤红点的红火龙果一个白火龙果一个新意牌果冻粉一袋注意一定要新意牌的一袋元白糖克常春藤叶子一条三色堇多制作过程桃胶提前泡软备用木瓜去皮去籽切块要选红点硬点的木瓜市场价格贵点的太便宜的不行白火龙果和红火龙果去皮切块分开放电磁炉烧斤水烧开以后下入白糖熬化以后再加入克果冻粉边下果冻粉边搅拌慢慢下融化后立刻关火防止烧糊取一个干净保鲜盒最好找一个比较新点的把木瓜丁和火龙果丁排列好只排一层就可以了菜刀擦干净一只手拿刀抵到保鲜盒边上斜放着一只手拿盆将果冻慢慢倒在菜刀上再从保鲜盒壁上流入盒子里面因为不能倒猛了红火龙果容易褪色冲得太厉害全部果冻就成红色了倒入果冻厚时就好了晾凉后放入冷藏冰箱个小时后切块装盘摆放花草即可注意事项白糖根据当地口味果冻粉这个牌子的市场不好找多找几家不可用鱼胶粉代替因为腥味可以尝出来倒果冻时一定要慢

香炸小酥肉

籽乌炒花肉

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菜名:明炉蒸鱼。

主料鲁子鱼半条。1.1斤左右。

配料:土豆粉垫底半袋。鱼酱涂抹鱼背上160克。蒸上15分钟撒少许小葱花。少许酱油淋入一圈。浇油即可

鱼酱制作:小米辣1袋土坛泡椒1袋泡青椒1袋，泡姜1桶。豆瓣酱半斤所有用绞肉机绞碎备用，色拉油 10斤，少许麻椒炒香即可

菜名明炉蒸鱼主料鲁子鱼半条斤左右配料土豆粉垫底半袋鱼酱涂抹鱼背上克蒸上分钟撒少许小葱花少许酱油淋入一圈浇油即可鱼酱制作小米辣袋土坛泡椒袋泡青椒袋泡姜桶豆瓣酱半斤所有用绞肉机绞碎备用色拉油斤少许麻椒炒香即可

【麻辣兔丁】

主料：光兔10只。辅料：色拉油300克，姜片200克，大葱100克，红油500克。调料：辣椒王300克，鸡汁25克，味精30克，鸡精15克，白糖15克，辣妹子60克，川椒粉40克，橙红色素20克，盐13克，八角24克，红花椒45克，桂皮18克，白扣27克，白芷片35克，香叶8克。

制作步骤：

1:兔子剁丁冲血水，控水加料酒2斤入冰箱冷藏腌制12小时，起油锅把兔子炸至金黄微干，备用。

2:油锅添色拉油下大葱.姜片炸至金黄，改小火下八角.香叶桂皮.白芷片.白扣.花椒炒香下辣妹子炒香接着下辣椒王炒约1分钟，加水烧开改中小火煮30分钟后把全部料渣捞出丢弃3：下鸡精，味精，盐，鸡汁，川椒粉，白糖，红油，橙红色素调味。

4:下炸好的兔丁.辣椒王段100克，中火烧制20分钟，加川椒粉20克，大火收汁，既成

5:倒入保鲜盒自然冷却，入冰箱冷藏.随用随取.造型自定

麻辣兔丁主料光兔只辅料色拉油克姜片克大葱克红油克调料辣椒王克鸡汁克味精克鸡精克白糖克辣妹子克川椒粉克橙红色素克盐克八角克红花椒克桂皮克白扣克白芷片克香叶克制作步骤兔子剁丁冲血水控水加料酒斤入冰箱冷藏腌制小时起油锅把兔子炸至金黄微干备用油锅添色拉油下大葱姜片炸至金黄改小火下八角香叶桂皮白芷片白扣花椒炒香下辣妹子炒香接着下辣椒王炒约分钟加水烧开改中小火煮分钟后把全部料渣捞出丢弃下鸡精味精盐鸡汁川椒粉白糖红油橙红色素调味下炸好的兔丁辣椒王段克中火烧制分钟加川椒粉克大火收汁既成倒入保鲜盒自然冷却入冰箱冷藏随用随取造型自定