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五香粉 十三香。五香粉、十三香粉绝密配方。五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料，五香粉有时也不止五种香料，十三香则是在五香粉的基础上发展而来，后者的风味比前者还要浓郁，两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、五香粉香料配比。1：桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；3：八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陈皮300... 阅268 转49 评0 公众公开 20-12-13 12:53 |
锡纸花甲粉。锡纸（石锅）花甲粉。2）.将花甲放入淡盐水中吐尽泥沙,用清水清洗干净备用！3）.将洗净的花甲热水下锅飞水（微微张嘴），捞出，用冷水过凉，控净水分待用！4）.石锅上火烧热，淋入鸡香油，将处理好的花甲放入石锅中，加秘制酱10克、剁好的蒜蓉30克、辣妹子10克、老汤/鸡汤（最好是鸡汤）少许烧开，用盐、鸡精、胡椒粉调味，撒香葱... 阅153 转24 评0 公众公开 20-11-13 17:17 |
麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方） 原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，... 阅162 转41 评0 公众公开 20-10-04 20:00 |
正宗柳州螺蛳粉做法。螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。目前，柳州螺蛳粉已经走出柳州，走向全国，特别是南方地区，大大小小的城镇螺蛳粉店随处可见。下面整理了一些螺蛳粉的做法，正宗地道，让我们一起感受其火辣辣的魅力吧！柳州机制干粉泡制;干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞... 阅215 转44 评0 公众公开 20-08-28 21:18 |
把肉片指头厚的大片，给点葱姜，料酒，盐味腌制底味，一般有时间腌制半天，然后把把葱姜捡出来，打鸡蛋拌进去，加红薯粉最好，挂上厚厚的一层糊，然后五六层油温下锅炸，下锅时候一片片拉开炸，炸熟后捞出，再回锅炸一下，酥肉炸好再片成片，摆在马斗里，再放点油炸豆腐，再做汤汁浇上去蒸一个小时就好，做汤汁:干辣椒，干花椒，葱姜，常用大料... 阅337 转46 评0 公众公开 20-08-28 21:17 |
蛋包肉。蛋包肉是在济南周边村镇考察时，从农户家中学来的一道家常菜，做法非常特别——将鸡蛋煮熟后剥掉蛋黄，酿入肉馅，裹糊炸至酥脆，再浇入调味的高汤即可，成菜从外到内三重口感，汤汁香醇微辣，受到食客的欢迎。1.取10个已经酿入肉馅的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹匀，逐个下入六成热油中炸3分钟至外皮酥脆起泡，捞出沥油后放入大碗中，... 阅230 转23 评0 公众公开 20-08-20 00:05 |
风味茄子汁。提示 制作菜肴时，取茄子200克切块，先蘸水，再拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟，再放入七成热的色拉油中，小火复炸两次。锅内留底油，烧热后先下麻椒10克、干辣椒段8克炸香，下入茄子汁100克，熬至汁水有些浓稠时，下入炸好的茄子、白芝麻10克、蒜末20克、香菜梗段15克，快速翻炒至汁均匀裹住茄子即可。 阅406 转32 评0 公众公开 20-07-30 15:13 |
云南小锅米线，你会吗？我是一品厨艺的季师傅，感谢大家的阅读和关注！想学习交流实战菜品的厨师同行，期待你们加入一品厨艺微课堂！一品厨艺微课堂是讲解实战菜品和交流厨艺的微信群，要进群学习交流的厨师同行，加我微信私聊，拉你进群！微信号：yipin18321779627.也可以扫码加我微信！ 阅98 转12 评0 公众公开 20-07-27 10:11 |
石锅鱼酱。制造辣汤石锅鱼：热锅下熬好的石锅鱼油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣酱20克、石锅鱼底料30克、重庆瘦子鱼作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高汤4炒勺，接着放味精、鸡精各1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后把加工好的鱼倒入撒上芝麻，另取锅下石... 阅173 转22 评0 公众公开 20-07-22 18:51 |
卤汤发黑原因。卤汤发黑一般有四个原因：第一：卤汤本身的氧化，因为卤肉加工过程中加入了用于着色的原料和原料。经过多次使用，卤水汤会随着温度的升高和连续氧化而变黑。第二，炖肉时，汤中会残留大量的血和水，这也是汤变黑的原因。不要总是把它们放在卤水中，否则卤水会变黑。第四，用火的问题是在卤水过程中使用“菊花火花”，只要及时点... 阅541 转9 评0 公众公开 20-06-30 19:11 |
