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辣椒炒肉是一道有名的湘菜，现如今成了大江南北各个地方的家常菜，基本上每家每户每天都会做来吃，猪肉作为常见的肉类，搭配青椒，炒出来的味道确实很好吃。对于做辣椒炒肉时，到底是先炒辣椒还是先炒肉，这个问题一直都存在很大的争议，有人觉得先炒辣椒更好吃，有人觉得先炒肉更好吃，那到底怎么样才更好吃呢？ 对于这个问题，炒菜10多年的老师傅这样说： 老厨子说漏嘴：辣椒炒肉时，先炒辣椒还是先炒肉？很多人都做错了 我们先来说说大家的两种做法—— 先炒肉的做法：先炒肉再放辣椒，由于肉片很容易成熟，所以放入锅中炒几下便熟了，此时再放入比较难熟的辣椒，肉就很容易炒老，吃起来肉质很柴，而且颜色很容易炒的发黑，但是青椒能保持清脆的口感，肉质也更加入盐味，但不能将青椒和肉片的味道很好的融合。 先炒辣椒的做法：先炒辣椒再炒肉，辣椒先炒至断生后，再放入肉片翻炒几下，这样青椒的辣味很容易融进肉片中，肉片也不容易炒老炒柴，色泽也保持得很好。但是这样做肉片不容易入盐味，且辣椒难以保持清脆的口感。 你更偏向于哪种呢？老厨子说，相对而言还是先炒辣椒味道更好吃。 正确的方法应该是先切好肉片，将较肥的部分单独切出来，然后加入适量食盐、料酒和几片生姜腌制5-8分钟去除血水，然后锅中少油放入大蒜爆香，放入较肥的肉片煸炒出油，然后倒入青椒煸炒至断生，加入适量食盐调味，再放入肉片翻炒几下炒熟就能出锅了。 食盐一定要在放入肉片翻炒前加，因为肉类在炒熟的过程中非常容易吸取盐分，加上在腌制肉片时已经添加了适量的盐，所以最好在炒青椒时就放入食盐调味，再放肉片炒熟，这样味道更好吃。 辣椒炒肉时，先炒辣椒还是先炒肉？很多人都做错了，难怪不好吃。正确的辣椒炒肉方法你记住了吗？ |
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