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一旦了解了黑麦的营养价值，对黑麦的喜爱就一发不可收拾，那种独特的淡淡的酸香味道，也变得越来越有回味。继爱上黑麦面包之后，爱屋及乌，喜欢上了黑啤，也难怪，都是用黑麦发酵而得的美味。今天来个一勺烩，黑麦酵种加上黑啤酒制作的黑麦小餐包，非常适合球赛季，边看边喝杯冰冻的黑啤酒，饿了嚼一个黑麦脆皮小面包，如果适逢是你喜欢的德国球队，再来个德国队的比赛，哈哈，一定很过瘾。 食谱分享 【酵头材料】 黑麦粉（王后T170） 100g 黑啤酒 100ml 天然酵母（levain） 15克 【主面团】 高筋面粉（王后硬红高筋） 200g 水 100g（事先留一部分视情况加） 盐 5g 速发干酵母 1g 【表面脆皮装饰】 黑麦粉（王后T170） 33g 啤酒 42ml 速发干酵母 1g 【做法】 1、先制作酵头，将所有酵头材料混合均匀，室温（25度）发酵至混合物气泡丰富，体积增大约一倍 2、将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶，低速转中高速搅拌，直至面团出膜，检查面团出膜状态，温度在26度左右，移入发酵箱，入冰箱冷藏发酵过夜 3、第二天，先制作表面脆皮装饰，干酵母和室温啤酒搅拌均匀后，加入黑麦粉进行混合搅拌均匀，成为脆皮糊放置备用 4、开始最高温预热（我的是230度最高）加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱，然后开始制作面包：冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团，表面撒适量干粉，然后倒扣在操作台上，均分为6份，滚圆，排放在垫了油纸的烤盘上，室温松弛30分钟（25度） 5、将准备好的脆皮糊，刷在二次发酵好的面团上，再筛上一层黑麦粉 6、预热好的烤箱，将面团滑入烤箱，底部石子烤盘加入热水制造蒸汽，，将面团油纸一起滑入烤箱的石板上，5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟，转220烤15分钟完成 7、出炉 【Tips】 脆皮做的不太好，一个是不够松脆，分析可能是因为偏厚了，建议可以根据面粉的吸水性适当调整，另一个是脆皮糊的啤酒用的冷藏的，干酵母未能充分溶解，导致脆皮烘烤后的膨胀度不好，裂纹没有期待的那么明显 |
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