黑麦粉令这款面包口感独特、麦香浓郁。烘焙时一定要注意面包表皮的色泽,呈深棕色时面包口感最佳。 纯黑麦面包 面 包 中种面团: 黑麦粉100克,液体酸面团酵头75克,温水100毫升 面团: 鲜酵母35克,温水350毫升,黑麦粉500克,盐20克 其他: 用作铺面的面粉,烘焙纸 参考数量:1个(约900克) 原料 制作步骤 1. 提前一天将中种面团原料充分混合,盖上布放在室温下静置12-14小时(或过夜)。 2. 第二天制作面团。将鲜酵母放入温水中拌匀,加入中种面团拌匀,再加入黑麦粉和盐充分搅拌,然后放入搅拌机搅拌8分钟(低速4分钟,高速4分钟)或者用手揉匀。 3. 将搅拌好的面团放在撒有面粉的操作台上,盖上布在室温下静置30分钟,其间折叠2-3次并整形,以使面团柔软、光滑。 4. 将面团整成椭圆形,放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上布静置40分钟。 5. 将盛有水的烤盘放入烤箱,并将烤箱预热至240℃(不建议使用循环风功能)。取出盛水的烤盘,将面团放入烤箱中层烤10分钟,再将温度调至220℃,烤35分钟左右即可。 小贴士 这种纯黑麦面包不太常见,因为黑麦面团非常黏,而且不如含有小麦粉的面团有弹性。如果你希望黑麦面团不太黏,可以多加一些黑麦粉。 揉面时,用硅胶烘焙垫包住面团再揉,这样面团不会粘在手上。 请输入标题 abcdefg 版权声明:
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