|
吃多了白面包，换个口味吃粗粮面包，粗粮面包除了全麦面包之外，最爱吃的还是黑麦面包。黑麦面包作为德国人的主食面包，它与其他小麦制成的面包有种本质上的差异，面包整体偏酸，颜色较深，口感湿软。最重要一点是，黑麦面包饱腹感很强，十分符合现代人的健康理念，有助于控制及降低高血压。 黑麦粉和全麦粉不是一回事，黑麦粉是黑小麦磨成的粉，全麦粉仍旧是普通小麦磨成的粉。黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。 膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。 大部分的黑麦面包都是低油低糖的，吃惯了甜面包的，一开始非常不习惯吃这种硬质面包。我们来改良一下呀，让黑麦面包更好吃，添加了麻薯做内馅，口感更软更香甜。无论是做早餐还是零食，是越吃越爱吃。 黑麦肉松麻薯面包 材料：新良日式吐司粉200克，黑全麦粉50克，鸡蛋1个，白糖25克，水110克，盐2克，酵母3克，黄油20克 内馅：肉松30克，葡萄干50克，冰皮月饼预拌粉100克，沸水100克 烤箱：上管190度，下管170度，烘烤25分钟 做法: 1、先备齐材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月饼预拌粉，特省事，因为是熟粉开水一冲就可以吃。葡萄干清水冲洗一下，沥水后用厨房纸沾干水分待用。 2、把主料中的材料，除黄油、盐外，全部放入搅拌缸中，先低速搅拌，再高速搅拌至面团光滑，放入黄油和盐继续搅拌。 3、低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至面团能拉出手套膜为止。 4、面团收圆在容器中，盖保鲜膜室温下发酵一个半小时。 5、发酵到位的面团，用手指沾面粉戳洞，面团不会缩不塌陷就好了。 6、面团发酵的时候准备麻薯，冰皮月饼粉放入容器中，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，稍微放凉待用。 7、放凉的麻薯移到案板上，戴一次性手套将麻薯揉光滑的状态，保鲜膜包好待用。 8、发酵后的面团均等的分成3份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
9、醒发后的面团上下擀长，翻面后底边压薄，将麻薯分成3份，1份擀开后比面团稍小一点，铺在面团上。
10、在麻薯上铺一层葡萄干，再铺一层肉松。
11、面团自上至下卷起，全部做好的面团摆放在烤盘中。烤盘放入烤箱中，下面放一碗热水进行二次发酵。切记，不开烤箱哦。
12、大约一小时面团发酵到位，在面团上筛面粉、划口子。
13、烤箱以上火190度、下火170度预热，预热到位后烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
14、取出烘烤的面包，放凉后切片食用，直接抱着啃也无妨。
小贴士： 黑麦粉加了20%，面团出膜的速度依旧是杠杠滴，黑麦粉确实很给力。 烤箱烘烤的时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。 制作过程中的不明白地方，可以加群咨询和相互交流！ 我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捣鼓，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
|
|
