中秋家宴,推荐24道素菜 【紫薯苦瓜圈】 【食材】:苦瓜1根、蜂蜜1汤匙、迷你紫薯4个(约350g) 【做法】: 1.紫薯洗净隔水蒸熟,去皮压碎成蓉,再加入一汤匙蜂蜜拌匀。 2.苦瓜洗净去两头切段,用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。 3.烧一锅清水,水开后加少许盐和几滴色拉油,再放入处理好的苦瓜段,煮至断生后捞出过凉。 4.将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里,压紧压实,切片装盘,上桌前再淋少许蜂蜜。 【凉拌皮蛋豆腐】 【食材】:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、酱油2汤匙、香油适量 【做法】: 1.豆腐切块摆放在盘中,皮蛋剥壳切碎,小葱、蒜、香菜切粒备好。 2.在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、酱油,调成汁。 3.调好汁后,将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。 【老醋花生米】 【食材】:花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴 【做法】: 1、花生米倒入面包桶中,选择炒干货程序,待花生米被搅动起来后,加入几滴玉米油,时间到,花生米炒好了,刚炒好的花生米还有些软,待凉后就会变得香酥脆嫩了。 2.一根黄瓜清洗干净,切成一厘米见方的黄瓜丁。 3.将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗,根据口味加入生抽、老醋、盐、香油,充分拌匀即可食用,花生酥香,黄瓜脆爽。 【酸甜菠萝豆腐】 【食材】:菠萝200g、豆腐250g、胡萝卜一根、白糖2勺、番茄酱3勺、水淀粉适量、白醋2滴 【做法】: 1.菠萝和胡萝卜切丁,豆腐切块儿。 2.烧热油小火煎豆腐,两面金黄盛出。 3.烧热底油加入适量多的番茄酱,白糖,盐,两滴白醋,水淀粉(淀粉加水)烧开,胡萝卜先下锅烧一分钟,然后菠萝和豆腐下锅翻炒片刻出锅,酸酸甜甜就是你! 【蒜泥茄子】 【食材】:长茄子1条、蒜蓉1勺、泡椒1勺、生抽1勺、麻油半勺、盐1撮、醋1勺、糖1勺 【做法】: 1.长茄子去蒂洗净,切成段再对切2次,切成长条。将茄子整齐地码在盘中。 2.锅中烧水,水开后放入茄子,盖上盖大火蒸8分钟左右。 3.蒸茄子的时候调浇汁,将蒜、泡椒、生抽、盐、醋、糖和麻油混合成调味汁。 4.茄子蒸好后,将蒜泥汁浇在茄子上即可。 【凉拌黄瓜卷】 【食材】:黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量 【做法】: 1.黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟,然后用剥皮刀削成薄片,然后用手卷起来摆好。 2.大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油,搅拌盐和白糖融化。 3.把汁淋在黄瓜卷上就可以了,简单到没有朋友,但是却别具风情有木有! 【香菇扣三丝】 【食材】:香菇4只、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许 【做法】: 1.白萝卜洗净去头、去皮,切丝,沥干水份,均匀地撒上2大汤勺的淀粉,翻拌均匀放入蒸锅蒸5分钟。 2.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,再次沥干水份,然后装入浅汤盘中,稍做整理,茭白切丝、豆干切丝,把切好的菜丝间隔着铺在萝卜丝上,顶上扣上香菇,再次入开水锅大火蒸5分钟。 3.锅中倒入泡香菇的水,加入鲍鱼汁,加入飞过水的西兰花,加盐、糖,烧开后关火,然后将汤汁倒入盘中,让调好味的汤汁浸泡着三丝,就可以开吃了~ 【莴笋炒鸡蛋】 【食材】:莴笋1棵、鸡蛋3个、盐5g、油适量、淀粉适量 做法: 1.将莴笋去皮,洗净后切片。用热水焯烫,水开后倒入莴笋,当其颜色略变深,迅速捞出,用凉水过凉,控干水份备用。 2.锅中倒入油,将鸡蛋炒成块儿备用,不要炒得太碎,以免影响品相。 3.重新起锅,加入底油,油热后,倒入莴笋进行翻炒,因为我们事先已进行过焯烫,所以炒制时间不宜过久,加入盐、鸡蛋,迅速翻炒均匀,倒入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后关火盛盘,一个快手菜,不会费太多时间和精力,这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆,淡绿清香,老少皆宜。 丝瓜炖豆腐 【食材】丝瓜,木耳,嫩豆腐,蒜,葱,水淀粉,干辣椒,盐,浓汤宝 【做法】 1.丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐划成大小均匀的块状,并将葱蒜切碎,准备好干辣椒(辣椒可以不放,我主要是为了给菜搭配下颜色) 2.提前在砂锅中放入热水,把浓汤宝融化,用于后面的炖煮汤汁 3.热锅中注入油,烧至五分热时下入葱蒜和红辣椒炒香,倒入丝瓜一起翻炒至变色后,放入豆腐和黑木耳,此时不要用锅铲翻炒,加入刚刚溶化好的浓汤宝煮开 4.煮开后加入适量的盐,并加入水淀粉勾芡后,在炖煮个半分钟即可关火。 韭菜苔豆干炒肉丝 【食材】韭菜苔,猪腿肉,香豆干,油,盐,黄酒,生粉 【做法】 1.挑选韭菜苔的时候可以用手指掐一下老嫩,炒肉丝的肉要选用猪后腿肉,口感最鲜嫩,香豆干备好。 2.把韭菜苔摘取花朵后洗净切成均匀的段,再把豆腐干也切丝,猪肉洗净后切成丝加入少许盐,黄酒和生粉抓匀后静置15分钟、使其肉质更为鲜嫩 3.热锅倒入油,温油把猪肉丝入锅煸炒至全部变色后捞起。 4.再把豆干丝入锅先炒出香味。 5.再把韭菜苔入锅不断的煸炒香味后加盐调味。 6.最后把猪肉丝回锅翻炒均匀后熄火出锅。 黄瓜木耳炒扇贝 【食材】扇贝,黄瓜,黑木耳,食盐,蒜,料酒,水淀粉,姜,干辣椒,生抽,植物油 【做法】 1.黑木耳提前水发,清洗,手撕成小朵,吃之前用开水焯一下 2.扇贝清洗干净,干锅蒸开口,取出贝肉 3.黄瓜切片,姜蒜切片,干红辣椒切段 4.起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒,倒入黄瓜翻炒几下 5.下入水发木耳和扇贝肉,继续大火翻炒 6.烹入料酒,用盐和生抽调味 7.淋入少量水淀粉,翻炒几下,汤汁粘稠包裹食材之后,盛出 熟三文鱼蔬菜沙拉 【食材】熟三文鱼,洋葱,圣女果,生菜,黄瓜,食盐,米醋,三鲜酱油,鸡精,黑胡椒,柠檬汁,白砂糖 【做法】 1.三文鱼自然解冻后,用清水略泡5分钟后取出,放米醋、盐 2.加入胡椒腌制10分钟,腌好的三文鱼用平底锅两面煎熟 3.生菜洗净后手撕成片状,小番茄、黄瓜、洋葱洗净后改刀切块,把蔬菜码放到盘内,放上煎好的三文鱼、柠檬汁、酱油、沙拉酱1小匙、白砂糖、鸡精、盐1/4小匙即可食用 少油健康地三鲜 【食材】圆茄子,土豆,青椒,胡萝卜,葱,打算,盐,生抽,白粉,老姜,食用油,耗油,生抽,水淀粉 【做法】 1.土豆洗净去皮,也切成坡刀块,放进清水里清洗两遍,然后浸泡,防止土豆氧化变色,用的时候再取出来。这样做的好处是:油煎时土豆不再吃油 2.准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净,去掉外皮,切成坡刀片,放入容器,加入盐2勺,颠翻几下,腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐,充分拌匀。茄子这样用盐腌一下,在后面煎制的时候,一点儿也不吃油,锅里放进无多少油,茄子出锅后还是多少油。而且,茄子还容易软烂进味。 3.准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块,胡萝卜切小片 4.取一个干净的小碗,调一个碗汁:耗油2勺,盐适量,生抽2勺,老抽半勺,白糖半勺,玉米淀粉1勺,鸡粉1小勺,搅拌均匀,待用。 5.把茄子用手挤出水分,用点力挤,把水分挤干 6.坐锅开火,倒油,不用太多,和平时炒菜的油量一样多就可以了。油热后把土豆块捞出来,放进锅里,把茄子也放进锅里。如果你的锅子比较小,就少量多次地把土豆块和茄子煎熟。我的锅是个大的平底不粘锅,可以把土豆和茄子同时放进去一起煎。土豆煎至有金边,就可以出锅了。茄子煎至金黄,用筷子扎一下,软了就出锅 7.锅里不用放油,煎完茄子和土豆的油把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下 8.用锅里剩下的油,把碗汁倒进去,小火慢慢炒香 9.炒到汤汁浓稠,把煎好的茄子、土豆放进去,翻炒几下,加入青椒、胡萝卜片,颠翻几下出锅装盘,撒点香菜就可以上桌了 彩椒炒回锅肉 【食材】熟五花肉,青椒,黄娇,红椒,葱,姜,花生油,盐 【做法】1.红黄青椒去蒂去白芯洗净切块 2.葱姜切碎,煮好的五花肉切薄片 3.锅中烧热油,倒入肉片翻炒至肉片出现金黄 4.加入葱姜爆香,倒入彩椒块翻炒均匀 5.再加入适量盐就好了 鱼香肉丝 【食材】瘦肉,木耳,葱,油,胡萝卜,泡姜,郫县豆瓣,生抽,白糖,骨头汤,醋,红糖 【做法】 1.泡姜泡海椒切碎备用,自己泡干木耳卫生,胡萝卜切丝,(猪肉放盐腌制,加适量料酒,加生粉抓匀) 2.热油加热倒入瘦肉(油要够多,以防肉粘锅以及剩下的油可以炒木耳和胡萝卜) 3.将肉盛出,将泡椒泡姜放入油中溅香 4.溅香油后倒入胡萝卜和木耳(可先倒胡萝卜炒一会儿后倒入木耳) 5.加一勺豆瓣,加入黄葱翻炒均匀 6.适量生抽(根据自己口味可加老抽)白糖3勺醋2勺(可根据自己口味多加)红糖一勺(有助上色)骨头汤2烧(若家中有的话) 7.加入调好的酱汁(糖 醋 生抽 红糖 骨头汤) 8.炒匀起锅(最后可加些花生米) 小炒豌豆 【食材】豌豆,玉米粒,油炸花生米,猪肉,胡萝卜,油,料酒,盐,耗油 【做法】1.准备食材,豌豆事先煮熟,花生炒熟 2.胡萝卜切丁,猪肉切丁用料酒、盐、蚝油腌一会 3.起油锅煸炒肉丁,等肉丁变色后放入胡萝卜煸炒一会 4.再放入豌豆、玉米粒,放盐翻炒,放入花生米 5.放点蚝油翻炒均匀即可 田园小炒 【食材】藕,西蓝花,白菜,木耳,食用油,糖,葱花,小柿子,耗油,盐,醋,鸡精,火腿 【做法】1 白菜切片,西兰花切成小朵,木耳泡发,均清洗干净。 2 莲藕去皮切片,用清水多冲洗几遍,这样做出的藕更脆。 3 热锅倒油烧热后放入葱花。 4 炒出香味后倒入藕片翻炒几下。 5 再倒入除火腿西红柿以外的所有菜,翻炒几下加入所有调料。 6 待菜稍变软时放入火腿翻炒均匀。 7 待所有菜都基本熟了再放入切半的小柿子翻炒一分钟即可。 小炒海鲜菇 【食材】海鲜菇,瘦肉,胡萝卜,青椒,油,五香粉,味极鲜酱油,盐,蒜,料酒,木耳,淀粉 【做法】1 海鲜菇洗净,焯水后过冷水,控净水分 2 猪瘦肉洗净切丝放入碗内,加少许料酒、味极鲜酱油、淀粉抓匀腌制10分钟;青椒洗净切丝;胡萝卜洗净切丝;黑木耳泡发焯水后洗净切丝 3 炒锅加入适量的油,爆香五香粉、蒜碎,加入肉丝翻炒,加入海鲜菇翻炒 4 加入其它所有食材翻炒均匀 5 加入盐、味极鲜酱油调味,出锅装盘。 三色小炒 【食材】黄瓜,香肠,鸡蛋,盐,植物油 【做法】1 黄瓜洗净,去皮,切末 2 香肠一根切碎末,剩余两根切圆形片 3 鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀 4 将黄瓜末、香肠放入蛋液中内,加盐搅匀 5 锅置火上,放油烧热,倒入蛋液,用大火快速炒熟即可 小炒藕丁 【食材】藕,彩椒,豌豆,洋葱,油,耗油,白醋,蒸鱼豉油,食盐,淀粉,白糖,水 【做法】1 藕切丁,用白醋水浸泡,彩椒,洋葱都切丁 2 按比例调好调料汁 3 锅里放油,烧热后放洋葱,炒软 4 然后下控干水的藕丁,炒到闻到煎藕的香味 5 放青豆,继续炒,断生后放彩椒丁 6 把调料汁倒入锅内,包裹上味道就可以出锅了 五香花生米 【食材】花生,芹菜,胡萝卜,食盐,花椒,桂皮,香油,丁香,香叶 【做法】1 花生米用清水浸泡2小时以上,沥掉水备用 2 锅中加入清水,加入花生米,把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好,放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右,加入盐再煮5分钟 3 让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味(如果着急吃就捞出来放凉) 4 芹菜焯水切断,胡萝卜切丁,加少许盐和醋稍为腌制一会,加入放凉的花生米拌匀,加入少许香油拌匀就可以了(芹菜也可以换成黄瓜,就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的。) 蒜蓉炒菜心 【食材】油菜苔,色拉油,鸡精,白糖,食盐,蒜 【做法】1 菜心焯水 2 热油锅,放进蒜蓉,爆香 3.倒入沥干水的菜心,大火煸炒几下 4.加入少许家乐鸡粉,翻炒均匀即可 耗油香菇油菜 【食材】香菇,油菜,色拉油,水淀粉,耗油,食盐,生抽 【做法】1 香菇洗净,大的对半剖开,或划十字刀,小的就整个吧。用沸水焯一下 2 菜心在淡盐水里泡10分钟,冲洗干净 3 锅里放食用油,六七成热时放草菇爆炒,加少许高汤或开水煮一小会 4 加生抽,蚝油。加洗净的菜心继续翻炒,菜心快熟时加些精盐,湿淀粉勾芡即可 鱿鱼卷炒韭菜 【食材】韭菜,鱿鱼,红椒,食盐,蒜,油,姜,豆瓣酱 【做法】1 准备的材料:韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱,将鱿鱼横竖切一下,注意不要切段 2 切成大小均匀的块 3 韭菜洗净切段,红椒切丝,生姜、大蒜切片 4 放适量的清水焯鱿鱼,水煮开后,看到鱿鱼卷起,就可以起锅 5 让鱿鱼卷在凉水中冲一下 6 起植物油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香,放入鱿鱼卷,翻炒,放韭菜 7 放入红椒丝,适量的盐,适量的蔬菜精和清水,煮开,就可以起锅了
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