“江西四红”之荷包红鲤

江西的地理位置是长江中下游，因赣江自南向北流入故简称赣，面积16.69万平方公里。江西的自然资源可以用唐代诗人王勃的一句话来概括，那就是“物华天宝，人杰地灵”。景色秀丽的江西地区，不仅是中国红色革命的发源地和根据地，而且拥有众多使人流连忘返的绮丽风光和引人关注的风土人情。我国特有的传统养殖鱼类——“江西四红”，又给这红色的革命摇篮增加了神秘的面纱与灵动的生气。

许多朋友不禁要问，这“江西四红”究竟指的是哪四红呢？一些水产界的工作者和去过江西游览的钓友也难以说清说全，在此，也先卖个关子吧，请允许我将这四种江西特有的传统养殖鱼类品种在今后的文章中一一向大家介绍。

提起婺源，相信一定是许多旅游爱好者向往的地方，一度被大家誉为中国最美的乡村。她仿佛永远保持着那份纯真、那份宁静、那份祥和、那份古朴，“绿树村边绕，城郭酒旗风”，“邀我至田家，把酒话桑麻”的田园情景时时映入眼帘，溪流涓涓伴着两边的棒槌声和洗碗择菜的交响曲让人沉醉其中。你依然能够见到淳朴的村民们坐在自家的门口小桥上，端着饭碗心平气和地享受着永远属于他们的生活。难怪宋代朱熹在回婺源扫墓时，到朱徘塘曾作《观书有感》一诗：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠哪得清如许？为有源头活水来。”朱夫子是在借一口民间流水鱼塘来抒发自己观书之感觉。被群山环抱着的婺源，被油菜花遍布的婺源，被宁静祥和包裹着的婺源，被静水束身的婺源拥有着自己绚烂的色彩。不提婺源绿茶那叶色碧绿、口味香郁的绿；不提龙尾砚那声如铜、色为铁、性坚滑、善凝墨的黑；也不提江湾雪梨那体大肉厚、皮薄核小、松脆香甜、汁多味美、入口无渣的白；单聊聊色彩红艳、形似荷包、肉质鲜嫩的荷包红鲤，就足以让你心驰神往了。

荷包红鲤鱼被专家公认为淡水鱼类中之珍品，是江西婺源独有的传统养殖品种。其形态为：头部呈三角形，较小，尾部较短，体背部隆起，宽且厚，腹部肥大、圆润。经过人工选育后的荷包红鲤鱼，全身色彩红艳纯正，体形更加宽厚丰满，形似旧时人们随身携带的漂亮荷包而得名。因形状十分可爱，具有较高的观赏价值，被誉为“人间天物”。

在婺源民间，通体红艳而不俗气的荷包红鲤历来被视为吉祥、喜庆的神物。佳节婚嫁，常作为好礼相送，更是喜宴上一道必不可少的佳肴。成双成对的荷包红鲤，已经成为当地婚庆吉祥美满的象征。其丰满宽厚的体态、从容不迫的游姿，富丽的金鳞，晶莹的银须，颇有雍容华贵之感，是集观赏和食用于一身的接待贵宾好友的席上珍品，倍受各种宴会的青睐。1985年，钓鱼台国宾馆已将荷包红鲤列入国宴，受到外国元首的欢迎与赞赏。

荷包红鲤历来被医学界作为平肝补肾、和脾养肺的滋补佳品。清代汪绂在《医林篡要探源》一书中写道：此鱼“和脾养肺、平肝补心，孕妇最宜食之，安妊孕、好颜色、止咳逆、疗脚气、消水肿、治黄疸。行水之功，鱼类所同，此更能滋阴而壮阳”。上世纪70年代初期，荷包红鲤之药用价值，已被世人所关注。一些患子宫虚寒症而不育的妇女，食用荷包红鲤后，怀胎生子；某些风湿性关节炎患者食此鱼后得到有效的治疗。看来，荷包红鲤的药用价值还真不能小觑。

就像到了北京一定要尝一尝北京烤鸭，到了天津一定要尝一尝狗不理包子一样，到了婺源如果没有吃到肉嫩汤鲜味美的荷包红鲤，一定会追悔莫及。当地人常夸耀地说，荷包红鲤的营养之丰富可敌鳖鲵，味道之鲜美不让参鲍，实为浑然天成之自然美味。其蛋白质含量达22.36%，脂肪含量仅为2.67%，纤维含量0.04%，肌肉蛋白中含有天冬、谷、丝、甘、组、精、苏、丙、脯、蛋、半胱、赖、异亮、色等18种人体所需的氨基酸。其中异亮、赖氨酸含量超过甲鱼。不仅是餐桌上的佳品，更成为了婺源地区的独特美食。曾有幸品尝过一次，鱼肉之软嫩，可谓入口即化；汤汁之鲜美，可谓唇齿留香。如今提起，还不禁让人垂涎，时常盼望下次有机会，再大饱口福。

荷包红鲤的繁衍生息是江西人民勤劳与智慧的结晶，是当地的饮食习俗和人文风情所造就和筛选出的特别种类，不仅是江西的特有人工品种，更是我国淡水鱼类中的奇葩。自然界中生存的物种都要遵守物竞天择的原则，从生物学角度来讲，生物在自然选择中必定要选择适应其生存的条件。之所以大多数自然界中的鱼类体背部都为黑色、灰色或褐色，是因为从顶部往水中看去，鱼体背部的颜色与水底的颜色基本相同，不易被来自空中的鸟类和哺乳类动物等天敌所发现；而鱼的腹部多呈白色，使敌害水生动物从水底向上望去，鱼腹部与天空亮白的颜色融为一体，很难被发觉。经过多年进化演变使鱼类所表现出的纺锤形体形，可以最大限度地减小水中的阻力，加快游泳的速度，更好地躲避强大的敌害生物或追逐锁定的捕猎目标。荷包红鲤的体色为鲜艳的红色，在水中就仿佛皑皑雪地中的焦木般醒目，使敌害生物可以很容易从远处就发现目标；而它的体形又因为过于宽厚圆滚，降低了游泳的能力，十分不利于逃生和捕猎。所以，因其保护色差，游动缓慢，不适宜在江、河、湖泊等大水体中生存，只有在人为创造的小生态环境中才能得以发展生存下来。据史料记载，婺源的民间流水池塘养鱼至少可以追溯到800年前的男耕女织时代，荷包红鲤在婺源的养殖也已有300多年的历史了。在漫漫岁月中，勤劳的婺源人民精心养育着荷包红鲤，世代相传，使这一珍贵的物种得以幸存并发扬光大。