有关亚硫酸（二氧化硫水溶液）用于容器杀菌的配制方法

亚硫酸（二氧化硫水溶液）用于容器涮洗杀菌的配制方法：

一瓶500ml的纯净水加2克的偏重亚硫酸钾，最好再加1.25克的柠檬酸。

容器涮洗后可以不必晾干即可使用。

 

《酿制优质葡萄酒》一书的172页:
使用亚硫酸溶液（SO2水溶液）进行空酒瓶灭菌所需的时间与浓度。
每升中所含的二氧化硫0.5 处理时间60秒
每升中所含的二氧化硫1.0 处理时间45秒
每升中所含的二氧化硫1.5 处理时间30秒
每升中所含的二氧化硫2.0 处理时间5秒

 

《白兰地工艺学》一书187页：
原文写的是：二氧化硫必须在弱酸性溶液中方有效，用0.25%柠檬酸。

究其原因应该是二氧化硫主要是利用氧化性来杀菌消毒的，而酸性环境可以增强氧化剂的氧化性，从而提高杀菌的能力。用Nernst方程来解释，在氧化还原反应中，H+总是出现反应物一端，c（H+）上升，反应的电极电势增大，平衡常数增大，所以氧化性变强。