小生意也能赚钱，给卤菜新手的建议和忠告，30年卤菜师傅的经验机气林商城 · 最近分享了很多关于卤菜的经验和做法，也得到了很多的赞同和反馈，今天根据自己做卤菜近30年的经验，来给准备入这个行业的新手们一些建议。  1：坚持自己。100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致，就卖喜欢你的那一类人的钱。  2：特色菜品。一个店，一定要有属于自己的特色菜品，顾客买的就是你的特色，已经卖烂街的菜品作为附带可以，不要去主推，花那精力不值。  3：卤菜配方。别指望有一个万能的卤菜配方，地域口味、消费人群、肉质特性等，决定了你卤菜配料的用法和用料、用量，万能的，几乎没有 4:店铺选址。店铺选址很重要，因为店铺所处的位置，决定了你菜品的定位和定价。年轻人居多的地方，主推零食类卤菜，如鸡爪、鸭脚、鸭脖、兔头、鸭头等，居家类中老年人居多的地方，主推餐饮类卤菜，如卤猪肉、牛肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等， 5：菜品变换。不要去生搬硬套学到的技术。由于地域、文化、口味等原因，你学的不一定完全适合当地人的饮食习惯。学会融会贯通，根据大部分本地人口味需求适当做一些改变，如盐味的咸淡，颜色的深浅等，  6：吃苦耐劳。卤菜生意很辛苦，也很繁琐，早起晚归，要提前做好心理准备。前期生意不一定好，要有一定的抗压能力 7：前期宣传。让亲戚朋友和邻居、家人进行宣传，开张第一个月尽量积累口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机会多的是。 8：收敛性格。开店过程中，难免有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你要能压住自己的脾气，用良好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客服务好了，后期生意会好的不得了。 9：学会思考。没有思考能力，做不好卤菜，你要去了解各种香料的特性以及肉质的特性，做到心中有数，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉卤的时间长，哪些肉卤的时间短，尽量做到自己想要的结果和口味，形成自己的特色 10：勤于学习。有时间的话，最好找一家好的卤菜店学习一下，有些东西不一定靠自己能悟得出来，学习是最好的捷径，或许就是一层窗户纸，捅破了就不是秘密  11：认真做事。把做出的菜品当自己孩子一样对待，做到细致入微的卤制，把顾客当恋人一样做到无微不至的关心和对待。 内容来自新浪新闻 |
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