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前段时间回老家，去看望爷爷奶奶，奶奶高兴的拿出她腌的酸萝卜给我吃。打小就记得奶奶喜欢腌萝卜，这么多年了一点没变。酸萝卜酸甜酥脆，看起来莹润剔透，吃一口在嘴里，津液立马就涌现了出来，酸酸甜甜脆脆爽爽的口感太好吃，奶奶笑呵呵的说这是她的拿手菜。 奶奶腌酸萝卜有她自己的诀窍和配方，做法很细致，对萝卜的挑选和处理都有自己的见解。奶奶腌的酸萝卜在街坊邻里中很受欢迎，大家尝了都夸赞好吃，奶奶也笑呵呵乐意接受。今天给奶奶腌酸萝卜的方法分享给大家，希望你们喜欢。 食材：白萝卜2斤，鲜柠檬15克，生姜15克，泡椒20克，泡椒水200克，冰糖150克，白醋100克，食盐30克，开水300ml。 做法： 1、白萝卜的挑选。白萝卜要选个头中等、重量重水分稍多的白萝卜，外皮光滑滋润最好。这样的白萝卜质地密，含水量足，腌制出来有莹润的感觉，口感也比较脆爽好吃。太大的白萝卜不要选，老了口感不好。 2、把白萝卜切去头尾，用清水把表面洗净，沥干水放入竹箩中，在太阳下晾晒4-6个小时的时间。晾晒可以使萝卜表面的水分散发，散去萝卜辛辣气味，晒过的萝卜腌起来好入味，口感也自然柔顺。 3、把白萝卜削皮，切成条状或者方块状皆可，厚度0.7厘米左右，形状最好大小均匀一致，腌制出来口味统一。切好的萝卜放入盆中，用10克食盐腌制3小时，杀出水分。腌好后倒掉出水，并用凉白开把萝卜淘洗一遍，沥干水备用。 4、把生姜削皮切细丝，泡椒切段，鲜柠檬切片备用。锅中倒入300ml凉白开，并放入所有冰糖，开小火慢慢加热，直至冰糖全部融化，然后关火，等糖水冷却，然后倒入泡椒水、白醋，下入姜丝和柠檬片，搅拌均匀备用。 5、准备干净的坛子，用开水烫一遍消毒，自然晾干，把白醋泡椒水倒入其中，然后把备好的萝卜条都慢慢下入其中，轻轻搅拌均匀，密封坛口，放入冰箱冷藏2天的时间。两天后即可开坛食用。 酸萝卜酸甜酥脆，吃的时候要用干净无水的筷子或者勺子挖取，腌萝卜中不可见生水或者油污，容易变质。这样腌制出来的酸萝卜会非常酸爽，甜度和辣度都适中，如果大家怕太酸，可以用醋精含量低的白醋腌制，冰糖的量在120-160克之间都可以。 |
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