卤猪蹄色泽红亮，软烂不腻，香味浓郁，非常好吃，每次奶奶做卤猪蹄我都吃得肚子圆圆的，卤猪蹄好吃，但是要怎么做才能够做到软烂不腻，香味浓郁呢？在这里我就把奶奶几十年做卤猪蹄的秘方分享给大家。 准备材料 猪蹄5斤量，大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克，草果5个， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤，糖20克。油150克 猪油100克。 先把猪蹄用水洗干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，用刀将猪蹄表面切一刀，这样猪蹄能够入味。 把大葱洗净切段，姜去皮切片备用。 那一个干净的大盆，把猪蹄放入盆中，加入少许的盐，料酒，切好的葱姜，用手把猪蹄和调料搅拌均匀，腌制2个小时左右，这样可以去除猪蹄的腥味。  在锅里加入适量的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，然后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用。 用一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口。 锅里加入适量的植物油与猪油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。 等锅中的卤水散发出浓浓的香料味道后，放入猪蹄大火煮开过锅。 煮开后就可以调味了，放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可。  猪蹄卤制的时间到了后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放在卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味。 |
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