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武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金鱼。还有人们喜爱的水仙、肉桂等有数百种之多。
武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。
武夷岩茶的极品－－“大红袍”，其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷，九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙。峡谷中巨石错落，细泉潺流，布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”即是生长在如此得天独厚的自然环境中，再加精工细作，使其品质更加卓越。茶师评定，其它名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味，有“茶中王”之称。
大红泡茶叶芽叶细厚，稍泛紫色，萌芽轮次少。一般茶树结出的茶果呈绿色，而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红，质厚。叶大，冲泡后舒展开的芽叶，可见绿叶上镶着一圈朱砂红，恰似披上一件“大红袍”，故名。
但在美好的民间传说中，是说明代时有一上京赶考的举人路过九龙窠，因得急病借宿“天心永乐禅寺”。该寺方丈用当地九龙窠神茶给举人泡饮，病即愈，且神清体健。后进京高中状元，回乡祭祖时特赶赴寺庙，为谢神茶救命之恩，脱下身上大红施披于茶树之上，作揖道谢，遂得“大红饱”之名。
岩茶冲泡后，茶汤金黄明亮，有兰香，入口甘醇爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后，留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，又形成红镶边。
武夷岩茶含咖啡碱、儿茶酸钠，是福建漳泉地区和广东汕头地区的传统发汗退热药。
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