 记忆中的味道·太白酱肉 要说成都人必备的入冬美食， 酱肉一定排在前三！ 一到秋冬季节， 成都的嬢嬢们就会开始做腊肉酱肉， 打响每家每户， 开始腌制冬天的美食—酱货的第一枪！ 唯有味道亘古流传 说起酱肉的做法，四川人做的酱肉一定最难忘。 酱肉属于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉。酱肉无需窖藏、烟熏，并且其对香料的运用也是十分讲究。  酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，肥肉油亮香醇，却不油腻。 夸张点说就是：不是火腿却能被称为“成都火腿”。 赵惠忠  中 华 老 字 号 · 带 江 草 堂 第 四 代 传 承 人  成都人对吃，从不马虎。今天大师赵惠忠为大家大家揭秘太白酱肉的两大 特别之处！ 匠心选材   做一块酱肉，从食材开始就不能马虎。 看似简单的“太白酱肉”，实际的制作工艺是极讲究的。 太白酱肉需选取优质的新鲜「上等三线五花肉」，每一块原材料，都要经过严格把控，肥瘦相间，吃起来才肉感紧密，爽口不腻。 将盐和四川当地特有花椒在一起炒香后，抹在五花肉上，反复按摩，既保证保鲜又使肉质紧致均匀入味。 传统古法酱制   太白酱肉的一绝，在于“酱”。 太白酱肉采用传统古法酱制，将珍贵的贝母、虫草等20余种中药材制成秘制酱料，全程纯手工操作，不低于三次的反复刷酱，让酱肉始终表里如一，使得酱肉味道更加浓郁。 裹满秘制酱料的太白酱肉只风干不烟熏。半个月的滋味重建，360度接受大自然风干与空气充分接触带走水分，百分之百绿色生态美食！ 一块褐色近乎黑的太白酱肉， 是老成都人的念想， 似乎只有这种浓重的色彩， 才能担起那深厚的川味儿。 ▽ 肥肉白里透光，瘦肉已入味成褐色， 一口下去，肥而不腻， 香味从齿颊中萦绕。 ▽ 太白酱肉吃法，川人创造千种， 夹着荷叶饼，是最爱。 饼的热度浸着肉里边的猪油， 此时咬上一口，香气四溢， 再加上软腻的口感，简直受用无穷。 |
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