先来给大家做个小测试：目前，平均，你，每天，能吃到1碗煮熟的蔬菜（2碗生蔬菜）吗？ A：能 B：不能 *碗：就是大部分人家吃饭的那种碗（大小）。你的回答先搁着，我们继续往下聊。 这几年，一直有一些营养学的研究发现，吃较多的蔬菜并减少肉类食物的摄入，更有助于心脏和心血管系统的健康。 用时髦的概念来说，这样吃不仅对身体好，还低碳环保对地球母亲也好。 而近期“美国心脏协会”杂志上发表的一项新研究又进一步加强了这些研究的结果。 研究人员发现，吃较多的蔬菜，豆类，坚果和全谷物以及较少的动物产品，有利于心脏健康，这样的饮食方式与因严重心血管事件引起死亡事件的相关性很低。 该研究的作者Casey M. Rebholz博士，是位于马里兰州巴尔的摩的约翰霍普金斯布隆伯格公共卫生学院的一名流行病学助理教授。 Rebholz及同事检查了参加动脉粥样硬化社区风险（ARIC）研究的12,168名中年人的健康数据。 研究人员使用四种饮食指数对参与者的饮食进行了分类，在基于全植物性饮食的饮食指数和以植物性食物为主的饮食指数中，植物性食物的摄入量越多，得分也越高。 通过应用三种Cox比例风险模型来计算风险比，并评估基于植物的饮食评分与心血管疾病事件，心血管疾病死亡率以及全因死亡率之间的相关性。 结果发现，与吃植物性食物最少的人群相比，植物性食物摄入量最高并且评分最高的参与者，发生诸如心脏病，心力衰竭等心血管疾病的风险会降低16％。 而摄入大量植物性食物的人群，全因死亡的风险降低了25％，而死于心血管疾病的风险降低了32％。 虽然实验结果是这样，但科学家们也不建议人们完全放弃动物来源的食物，这是因为研究的结果仅表明，食用大量的植物性食物和较少比例的动物性食物可能有助于降低患心脏病，中风或其他类型的心血管疾病的风险。 “美国心脏协会（AHA）”首席科学与医学官Mariell Jessup博士评论了该研究的结果，她说：“AHA建议人们选择以植物为主的饮食，只要你选择的食物富含营养，但添加糖，钠（盐），胆固醇和反式脂肪的摄入量要尽可能低。” 但是，推荐摄入大量的植物性食物，并不是说吃炸薯条，或带有奶酪芝士的蔬菜披萨就很好，这类虽是植物性食物，但受到烹调方式等影响，营养价值相对较低，含钠盐较高。 你可以经常选择未经加工的植物性食物，比如新鲜的水果、蔬菜和谷物。 现在，回到开始的那到问题，如果你一天还吃不到1碗蔬菜，就请在午餐和晚餐的时候给自己点个白灼蔬菜或叫个蔬菜沙拉（注意沙拉酱哈，可以换成油醋汁哟~）。 然后细细咀嚼，感受菜香... 写到这里，让我又想起那句国外营养师们喜欢放在嘴边的话'You are what you eat.'嗯，中文我翻译不来，感觉只可意会.... 一日三餐还是要认真对待，即便是外食、即便是叫外卖。 参考资料：Ana Sandoiu, Plant based diet may reduce cardiovascular death risk by 32%, August 10th, 2019, Medical News Today, https://www./articles/326003.php. 作者简介:郑艳，注册营养师、营养学硕士、公共卫生执业医师，热爱营养学到骨子里的不正经营养师兼吃货一枚... 从事营养工作6年多了，曾在医院营养科做临床营养师，后不安分的转至公司从事慢性疾病的营养管理，在肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢性疾病营养管理及年轻人常见的健康问题营养管理及饮食改善方面有较多的经验。 |
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