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猫屎咖啡 说起全世界最贵的咖啡，必数印尼的猫屎咖啡。一袋50克包装的咖啡豆价值800多元，只能泡4~5杯咖啡。折算下来，一杯售价约为200元人民币。这带了点气味的名称引得许多人豪掷千金只为一尝传说中的“醇香甘甜”，猫屎咖啡的奥秘到底在哪里？ 起源：遍身罗绮者，不是养蚕人猫屎咖啡的由来似乎是巧合，却也是历史的必然。 在荷兰海上黄金时期，印度尼西亚一带的东印度群岛沦为荷兰的殖民地。资料显示，17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印尼，在苏门答腊和爪哇进行种植。殖民者在当地建起种植园，强迫当地住民进行种植。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。 爪哇咖啡凭其较低的酸度，细腻均衡的口感在欧洲大获欢迎。本地的农民却因殖民者的严苛无法享用到自己的劳动果实，但有一种动物除外。野生麝香猫主要栖息于海拔1000米以上的山地，属夜行杂食动物。它们喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，吃了咖啡果子后又难以消化，拉出了原粒咖啡豆。 麝香猫&咖啡果 麝香猫会挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。 农民从猫屎中扒拉出原粒咖啡豆尝鲜，竟获得了难以描述的美味口感。原来，咖啡豆经过麝香猫肠道的发酵，降低了原有的苦涩味，还带有独特的香味，甚至有种令人欲罢不能的甘甜。农民们开启的新大陆也得到了荷兰殖民者的重视。他们开始对扒拉出的豆子进行更精细的处理：剥去最外层的银灰色薄膜，用水冲洗干净，在阳光下晒干，再经过精心的翻炒，才能成为进入口中的咖啡豆。这种奇特的咖啡豆甚至成为了印尼进贡给荷兰王室的贡品。 新生：营销时代，从笑话到追捧早期的猫屎咖啡几乎只是一个传说。20世纪80年代，它开始真正开始登上世界的舞台。1981年，美国国家地理杂志上做了关于KopiLuwak（直译即麝香猫咖啡）的特别报导，引起了不少人的关注。 猫屎咖啡的营销时代 Tony Wild就是其中一个。据他自述，1991年，作为英国皇家泰勒公司的咖啡总监，他最先将猫屎咖啡引进了西方。当时他只买了一公斤，并没有通过公司售卖，而是想或许这种猎奇的东西会引起公司所在的约克郡当地报纸和电台的兴趣。结果却远超于此——报纸、电视、电台纷纷对其大肆报道。从那以后，猫屎咖啡就逐渐走入了大众的视野。 猫屎咖啡的美国之行也与之类似，美国的蒙塔纳斯公司称，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到才对她产生兴趣。整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。 这种带有强烈的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香味特殊的印尼咖啡，摇身一变，成为了有钱人追捧的对象，乃至身份品味的象征。 问题：咖啡背后的混乱产业链猫屎咖啡只能由野生麝香猫生成，据称每年只能采集500公斤的猫屎咖啡，这也保证了豆子的价格始终高昂。但也有分析认为，其全球年生产量至少有50吨，比这多得多都有可能。印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。 现在的印尼猫屎咖啡基本是工业化生产的产物，原生态几乎已经不可能。野生麝香猫被捕猎后关在狭小的笼子里，仅仅被喂食咖啡豆，好排泄出更多带有咖啡豆的粪便，帮助商人牟取暴利。原本的麝香猫会自然选取最成熟肥美的咖啡豆，而现在这一机制已不复存在。工业化乃至作坊化的生产迫害了麝香猫的生活状况，也使猫屎咖啡的质量难以保证，更别提市场上几乎80%的“猫屎咖啡”都是假冒的。 麝香猫沦为许多商人牟取暴利的工具 猫屎咖啡的实际品质也长期受到争议。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。每年WBC世界咖啡师大赛相当于咖啡界的奥运会，选手几乎清一色的全是用瑰夏种的豆子打比赛，几乎不会有人使用猫屎咖啡。 这全世界最昂贵的咖啡，说到底只是一次成功的营销案例。 值还是不值，或许每个人都有不同的见解。 |
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