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脆皮五花肉，今天我就来分享脆皮五花肉的制作方法。 1、腌制方法： 孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克，也可用五香粉代替，花椒粉200克，涂抹在五花肉上，挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀，确保每条肉都被调料浸透，然后静置腌制6-8小时即可。 调料油制作： 白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。 2、烤制方法： 1、烤肉 先将炉火燃起，待炉温达到100度时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟，注意温度不要超过200度，正常就保持在180-190度。 2、烤皮 肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开，待温度到达160度，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指的距离，等到炉温上到180度时，将风口关小，留大概1指宽缝隙，注意炉火温度不要超过210度，火大了掀起盖降温。 小贴士：如果此时看下面炭火有点小，就要在烤皮前的10分钟加好碳，烤制的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。 3、爆皮： 20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260度，烤制大概10分钟后，根据肉皮状态而定，已基本全部烤好，即可出炉， 小贴士：温度把握和时间控制相当重要，要多注意和及时调整。 好啦，分享到这，您的关注是对我最大的支持，感谢大家的关注。 |
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