|
随着素食潮流的全球化 素食者和弹性素食者的数量大幅增加  有‘世界公园’的美誉的瑞士因其优美的环境、适宜的气候，成为不少人心中的向往之地。 作为全球为数不多的经济最发达、社会最安定的国家，瑞士正在发生着悄无声息的变化。 高质量的生活水准使得瑞士居民的环保意识日益剧增，近年来，瑞士的素食人口也在大幅度上涨。  01 近日，由瑞士素食协会(Swissveg)进行的一项关于‘瑞士人口与素食’的调查结果显示，大约260万(约1/3人口)的瑞士人正在减少肉类消费。  据统计，14％的瑞士人口正在遵循植物性饮食(其中11％是素食者，3％是纯素者)。 这意味着目前瑞士有117万人吃素，其中有25.2万是纯素者。  另外有17％的人意识到吃肉的影响，选择弹性素食。 而年轻人更愿意遵循以植物为基础的饮食，其中22％的人声称他们很少吃肉。 年龄在15至34岁的瑞士居民，占6％的人表示他们不会食用动物产品。  调查结果显示，瑞士人吃素的最常见的原因包括：动物福利(78％)、道德(60％)、环境(58％)、支持可持续性的食物系统(45％)、健康(35％)。 17%的纯素食者遵循这种生活方式已经6到10年、而20%的人在3到5年前就放弃了动物产品、56%的人吃素不到三年。  根据Swissveg的说法：素食在瑞士不仅是一种‘趋势’，而且还没有达到顶峰。  02 素食在瑞士的流行，不仅仅是因为当地居民极高的环保、健康意识，更因为素食在这个国家极其容易购买以及享用。 世界上第一家素食餐厅，就位于瑞士名城苏黎世，它存在至今已有百年之久。  这家有着百年历史的世界首家素食餐厅以家族名称Hiltl命名。它的前身是诞生于1898年的“素食者之家”。 在那个时候，素食者被人们视作异类，不吃肉就是贫穷的代名词，而这家餐厅也被戏谑为“草根堂”。食客们为了不被嘲笑经常从餐厅后门出入。 好在家族接班人经营妥善，才得以有今天的辉煌。  Hiltl餐厅菜品非常丰富，有超过500种的素食料理。 同时Hiltl第四代负责人Rolf Hiltl还会从各地的特色美食中吸取灵感到Hiltl的菜品中，比如中国豆腐、泰国咖喱、印度香料、越南春卷等。  负责人Rolf Hiltl说：曾经有一位客人，他的朋友是来自荷兰的屠夫，他声称自己作为一名肉食爱好者，从来不信素食这一套。 这位屠夫被他的朋友带到Hiltl用餐，且事先没有被告知这是一家素食餐厅。当他用餐完毕，对朋友不住称赞这里的美味时，朋友告诉他刚刚吃到的全部食物里没有一点肉，屠夫惊呆了。 至今，Hiltl餐厅已经传承了四代，也成为了苏黎世的一个象征。如此久经风雨而不衰败，反而越发壮大的素食餐厅着实令人惊叹。  03 瑞士最大的素食超市Karma由批发和零售公司Coop Cooperative开设，专门提供素食产品。 Karma提供全国最多的纯素产品，并销售各种私有品牌的产品，包括新鲜农产品，德国品牌Naturalplan和欧洲第一个素食超市Veganz以及Coop品牌Délicorn的肉类替代品。 超市还设有内部咖啡厅、Vegan化妆品，一周店内食谱示范、也包含熟食包括素食热狗及40种散装物品，如藜麦，坚果和麦芽汁。 极大地满足了当地素食消费者的购物需求。 Karma也加入越来越多的全球零售商，提供纯素食和Vegan产品，包括香港素食店Green Common，波特兰的两地杂货Food Fight，以及伦敦新开业的GreenBay，和世界上最大的素食超市─澳洲Cruelty Free Shop。 04 近几十年来，素食以滚雪球的方式在瑞士高速发展。这不仅改变了社会形态，同时也唤醒了人们对于动物权益的关注。
2018年，动物权利组织和环保组织联合，开展了一场在瑞士结束工厂化农业的运动。
根据Sentience Politics，每年在瑞士饲养和屠宰5000万只陆生动物。 “动物的基本需求被忽视，业界故意传播瑞士没有集约化农业的错觉，但现实却是大多数瑞士'农场动物'在他们的生活中看不到草或阳光。” 一位瑞士素食主义者说：“理想的情况是，我们禁止瑞士的工厂化养殖和国外工厂化农场的进口。” “在这种情况下，也许肉类会变得更加昂贵，但是人们会消耗更少，这将与植物替代品市场的预期增长同步发生。” 此活动换来的结果是：瑞士修改“联邦宪法”第80条，改变后的法律将“保护动物在农业牲畜中的尊严”。 根据生态专家的一项研究 瑞士是欧洲最适合素食的国家
并比较了现有的素食餐厅数量 年度肉类消费量和肉类价格（千克） 瑞士排名第一，英国排名第五
如果你是素食者 或者只是想给予无肉食物 那么瑞士值得一游 —— END —— |
|
|
