个人私藏，5种辣椒油的做法

一、四川辣椒油

食材:干辣椒30克、花椒10克、姜20克、八角2克、桂皮2克、小茴香2克、白芝麻10克、油100克。

做法：

1、锅中倒入干辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火【炒出香味】。

2、待冷却后，取三分之一用研磨机磨成粉末备用。

3、另外三分之二磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅放油，加入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至焦黄时，取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火，倒入前面辣椒粉和辣椒面混合物中即可。

二、家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉100克，胡椒粉10克、五香粉15克，白芝麻100克，盐适量，油200克。

做法：

1、烧一锅热油【油要冒烟】，关火，静置3分钟。

2、之后将油都倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌，一定要均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油

食材：辣椒面100克、洋葱20克、香菜根100克、紫草2克、桂皮3克、八角3克、草果5克、姜片10克、蒜瓣5个、大红袍花椒10克、菜油300克。

做法：

1、锅上火。下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。

2、辣椒面放入大腕中备用。

3、把大红袍花椒放入锅中，入前面1中的菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装入辣椒面的大腕里搅拌均匀静置一晚即可。

四、东北辣椒油

食材：大蒜100克、大葱100克、大料20克、辣椒面200克、豆油400克

做法：

1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所以料渣。

2、辣椒面装入容器中，淋入用大料炸过的油即可。

注意事项：

1、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3、油温应掌握好，不要太高或太低。

五、蒜蓉辣酱

食材：新鲜的朝天椒100克，3只红尖椒，200克番茄，姜1块，大蒜2瓣，油240克

做法：

1、以上各样分别放入搅拌机 搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬，边熬边加盐，糖，米醋小半瓶。

3、切记要不停的用勺搅拌以免粘锅，由稀转稠就可以关火，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。