点茶 斗茶——上建盏

旧文，原载于《收藏与投资》杂志

现重新编辑，略有删减

怎样把心静下来？恐怕是现代人最烦恼的问题之一。每天，周遭的事物都在快速变化，上班好比上战场，劳心劳力，令人疲惫不堪；而大环境、小家庭又常常纷纷扰扰，何处才有平静可寻？——众人皆答：先喝口茶吧~

喝茶，就能够静心吗？如果是一次长达四个小时的日本茶会，或许可以。但那复杂甚至到了繁琐、讲究甚至到了苛刻的茶道，实在不符合重精神轻形式的炎黄子孙。日本，得了唐宋的点茶茶宴的仪式感，却未体会到唐宋文人对“风流”的追求，实在可惜。点茶，最精彩的，应该是“茗战”呀！

茗战

《文会图》，北宋赵佶绘，绢本设色，台北故宫博物院收藏

描绘了北宋时期文人雅士品茗雅集的一个场景

何为“茗战”？斗茶也。

自从有了宋徽宗钦定了建安（今福建建瓯）凤凰山上的北苑御茶园，，设立了贡茶制度，评选好茶叶就成了茶农、茶人们的大事。每年春季新茶制成后，他们便热热闹闹地拿出自家好茶叶开始比斗。这是一项比技巧、赌输赢的比赛，又是一件富有趣味性和挑战性的茶事，很快便在文人雅士中间流行起来。上至宫廷里的、下至乡野都很着迷。在斗茶之中，大家交流茶艺、茶德，实在快哉！

宋 刘松年《斗茶图》(局部)

宋英宗治平二年（1065），已有五年仕涯的东坡居士正少年得志，自视颇高。一日他偶然在惠山泉与蔡襄相遇，便相约斗茶。二人来到惠山寺，说明来意：幸旨考察二泉水，少不得住上数天，一切花销均由皇家开销。主持和尚清月双手合十念道：“阿弥陀佛！我佛慈悲！此乃我惠山寺之胜事耶”！说完，一一安置就绪。小沙弥很快准备好了两套茶灶、银瓶两具、茶碾两副、两盆桑木炭，并让蔡襄和东坡身边各侍一小沙弥，以作帮衬。只听清月击罄为号，“铛——”一声，斗茶开始了。

蔡、苏两人分别取过自备茶饼，敲开上碾。东坡年轻力壮、威猛有力，蔡襄老当益壮、沉稳轻健。他们把筛好的茶末从天平上取下，各自放入自带的兔毫盏。两只小茶灶此时烈焰飙飙，很快东坡壶“咝咝”起声，接着蔡襄的壶也叫出声来。俩人赶忙紧盯着水泡，东坡壶上泡泡如鱼眼，蔡襄的也跟着翻起了鱼眼泡泡。这时，东坡壶中水大开，立即提壶冲泡，随后回过头来看蔡襄，只见他已冲好了望着他笑。东坡赶忙凑前一起看：蔡襄的茶饽沫银白如雪，而自己的稍偏鹅黄。随着时间一分一分过去，东坡盏中的饽沫开始慢慢消退，而蔡襄的依然茶饽如雪，东坡惭愧地说：“我输了！”

蔡襄借斗茶教会了东坡看水，更教会了东坡要清心。细心之人也许已经注意到，除了自己备好茶，他们还各自备了好盏。拥有一个优异的茶盏，无疑就有了一件出奇制胜的法宝。什么盏最好？二人皆是兔毫！赵佶有言：“盏以青绿为贵，兔毫为上”。这盏正是建安水吉兔毫盏！

建盏

图片来源：原色茶盏 Suntea

大自然造物的神奇便在于此。相生相克，物之法则，最好的茶园边伴生的恰是最好的茶盏。原本建安茶农们为了选茶叶而随手用的水吉建盏，竟然就是最适宜品茶、斗茶的茶具。监制北苑茶的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，说得非常明确：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。”此话说得相当明白。首先，点茶讲究茶汤的汤花越白越好，配上纯黑的建盏，自然对比分明；其次，斗茶比的就是汤花紧贴盏壁不散的时间，胎厚保温效果极好的建盏当然最好。除了建盏，其他地方的不是颜色偏差就是胎太薄。

当然，建盏的优点还不仅于此。苏东坡第二次上任杭州时，曾到西湖北山的葛岭寿星寺游览，住在南山净慈寺的南屏谦师闻讯前去拜会并亲自为苏东坡点茶。虽早知谦师点茶有道，但苏东坡品了之后，还是忍不住惊叹——这茶香竟然堪比酒香！怎么回事？他当场作下的诗《送南屏谦师》暗含了谜底：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。”此诗不仅赞扬了处谦大师高超的三昧点茶绝活，更突出了处谦大师所用的茶具——正是名贵的兔毫斑黑釉建盏！

建盏的器型多是上大下小的敞口盏，比电视剧里常见的酒碗略小一号，二者的妙用也颇为相像——留香也。用厚厚的胎壁保住温度的同时，建盏特殊的器型还能将冲茶时所出的香气“困”在底部，再慢慢升华到口沿，瞬间释放，让品茶人享受到那“薄兰芷”般的茶香，正是“长毫瓯小聚香茗”（陆游语）。而从现代养生保健的角度看，富含铁元素的建盏还不失为“补铁补血”的常备用品。莫怪乎每年烧得最好的一批建盏都要上供——皇帝要喝最香的沫茶、要赢最雅的斗茶，当然少不得最好的茶盏！

宋建窑 曜变天目盏 现藏于日本

除了本身与茶的契合，建盏还有一样其他宋代名瓷皆不可比拟的绝技——以一层釉烧出多层次分明的釉色。熟悉瓷器的人都知道，釉色在古代完全是件“尽人事、听天意”的玄妙之事。从秘色瓷到钧窑瓷，真正能成与否，全靠老天爷。而建盏的釉色，虽然被当时南北众多窑口模仿，却几乎没在福建以外的地方出生过。也许真的只有住在武夷山脉的冥冥诸神才能孕育出这样“鬼斧神工”的釉色吧。而这些经“可遇不可求”的兔毫纹、鹧鸪斑、日曜斑点的茶盏更是成为文人墨客们借点茶领悟“儒、释、道”三家奥义的“圣器”。

宋建窑 油滴盏 现藏于日本

建盏的黑，是包容万事万物的神秘色彩，乍看平淡无味，却又暗藏各种美丽的釉色，正契合“外枯而中膏，似淡而实美”（苏轼语）的禅意。建盏的黑，又是夜空的黑，油滴、鹧鸪斑、耀斑犹如闪烁的星辰，能在冲茶的刹那让茶汤幻化出各种奇特的物象，不久茶水上的白沫和热气渐渐散去，一切又重新归于平静。这短暂的聚散、变幻间完整展现了老子所说的万物生生不已、变幻无常，又最终“复归于无物”。于是乎，失意仕途之人找到了心灵的慰藉。

一只小小的建盏，又是一个宽广的舞台，兔毫纹隐约跳跃于上，仿佛带着节奏的音符，心境不同，旋律也不同。“鹰爪新茶蟹眼汤， 松风鸣雪兔毫霜”——在杨万里的耳边是水沸腾之“松风”声，眼里是茶汤中泛起的雪白“蟹眼”乳花，与兔毫盏中如冷霜的毫纹交相辉映，好一副声色并茂、怡然自得的自然风貌！得于自然、归于自然，正是佛教圆通空灵之美，道教幽玄旷达之美以及儒家文雅含蓄之美的最终结合点。

“千年儒释道，万古山水茶”。茶苑边出生的建盏让沫茶更芬芳、茶道更丰富，而茶让建盏更温润、更亲和。相生相养，自然之法也。超脱俗世求平静，不如化入自然求清和。

让我们效仿道家南宗五祖之一的白玉蟾：“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫云堆，碾破香无限，飞绿尘埃。汲新泉，烹活水，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回，唤醒青州从事，战睡魔百万，梦不到阳台，两液清风起，我欲上蓬莱。”