鱼香肉丝 图文 | 美食天下 猪里脊200克冬笋30克黑木耳20克生姜15克大蒜6瓣香葱2根植物油15毫升料酒5毫升蛋清1个淀粉3克盐适量白砂糖20克酱油20毫升花雕酒10毫升白米醋15毫升淀粉2克 1. 食材洗净备好。2. 通脊洗净、切丝。3. 放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。4. 肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。5. 抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。6. 木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。7. 制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。8. 另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。9. 起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。10. 把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。11. 放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。12. 撒入葱花炒几下即可。13. 出锅,盛盘。 |
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