鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。 原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。 做法步骤：  第1步、食材洗净备好。  第2步、通脊洗净、切丝。  第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。  第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。  第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。  第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。  第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。  第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。  第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。  第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。  第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。  第12步、撒入葱花炒几下即可。  第13步、出锅，盛盘   |
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