鸡胸肉这样做是“四川名菜”，不仅下饭还能当包子馅天府之国美味的菜肴特别多，这道用鸡胸肉炒出来的下饭菜虽然不像鱼香肉丝、水煮肉片那样家喻户晓，却也是地地道道的四川名菜，它的风味全部来自于四川宜宾的一种特产——芽菜，而这道用芽菜与鸡胸合炒的菜肴就叫做【鸡米芽菜】。  第一次吃到【芽菜】是在一盘宜宾燃面里，我们这里专卖燃面的店不多，但这家店的生意却格外火爆，燃面的味道确实不错，但令我印象最深刻的，还是燃面上撒的那一小勺黑黢黢的芽菜。宜宾芽菜细细碎碎的很不起眼，可它咸酸微甜的特殊味道，你只要吃一次就一定不会忘记，这种用芥菜嫩茎腌制而成的咸菜，极受当地人的喜爱。唐诗三百首  鸡胸肉本身有些干柴，用它做炒菜特别不容易入味，不太好吃，可【鸡米芽菜】恰恰是利用了鸡肉干柴的特性，提炼出了它干脆焦香的口感，再用芽菜赋予它独特的风味，于是，就造就出了这样一道下饭的美味！ 炒好的鸡米芽菜松散干爽，用它做馅料还能用来包包子，暄软的包子皮微微浸透一些油脂，再辅以芽菜的独特风味，特别好吃！  做了这道菜，米饭要多蒸入秋后，天气微微转凉，温度宜人，连食欲也变好了许多，特别爱在厨房倒腾点不一样的饭菜，前两天在网上买了几包芽菜，盘算着给家人做一次好吃下饭的【鸡米芽菜】。  【食材准备】： 鸡胸肉200克、芽菜50克、大蒜2瓣、生姜1块、红辣椒5根、青辣椒4根、甜面酱1勺、糖2克、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1/2勺、白胡椒粉1克 【制作步骤】： 1、鸡米芽菜是一道咸鲜偏辣的菜肴，如果吃不了太辣就把辣椒换成不辣的彩椒。  2、制作鸡米芽菜很关键的一个步骤就是切鸡胸肉，这里的鸡胸肉看起来细碎却不能真的斩成蓉，而是需要先把一整块鸡胸片成薄片，再切成条，之后再切成小丁。  3、切好的鸡丁加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒抓匀，腌制15分钟入味。  4、腌制鸡肉的过程中把姜蒜切末，青红椒切圈，如果是用的彩椒，就把彩椒切成小丁。  5、锅中烧热油，倒入腌制好的鸡胸肉，小火将鸡胸肉炒至金黄，尽量多炒一会，这样鸡米吃起来才会酥脆，炒好之后盛出备用。  6、用锅中的底油爆香姜蒜末。  7、之后倒入之前炒好的鸡肉，与姜蒜末一起翻炒均匀后，加入1勺甜面酱。  8、用甜面酱给鸡肉均匀上色，看起来很像酱肉。 9、鸡肉上好色，倒入准备好的芽菜，与鸡肉一起翻炒均匀，翻炒时加入适量的糖提鲜。 10、最后倒入青红椒圈，将所有食材兜炒几下，看到辣椒断生就可以关火出锅了。 鸡米芽菜咸咸香香的很有嚼头，一小勺拌进饭里就能送下半碗白饭，鸡肉焦焦的口感越吃越有滋味，完全不必担心鸡胸肉干柴的问题，吃完这顿饭，心里直感慨“四川人太会吃了!”。 Tips： 1、在煸炒鸡肉的时候一定要保持小火，不要把鸡肉煸糊。 2、菜谱里辣椒的用量炒出来会有些辣，可以根据自己的口味调整辣度。 3、芽菜本身咸味很重，不需要再加盐。 4、米饭要多蒸。
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