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1 茎尖菜用甘薯的特点 1．1 营养价值高 茎尖菜用甘薯具有茎叶生长快、再生能力强，抗病虫害，适应性强，耐肥水等特点。茎尖茸毛少，食味清香，无普通甘薯品种的苦涩味，质地鲜嫩，口感嫩滑，熟化之后有较好的适口性。甘薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、食用纤维和丰富的维生素 B1、B2、B6、VC、多酚及钙、铁、磷、镁、锌、硒等矿物质。也有研究发现，甘薯叶中含有高浓度的维生素K1，并证实了具有较强的抗光分解能力，在临床实验具有非常重要的意义。与块根相比，茎尖和叶片的蛋白质、膳食纤维、钙铁等含量要高出许多。有报道称，其蛋白质含量是储藏根的2．7倍，膳食纤维含量、铁含量为储藏根的近3倍，茎尖的粗蛋白含量为干重的12．1%～25．1%，与猪牛肉相当。 据中国预防医学科学院检测，甘薯叶与菠菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、南瓜、番茄等14种常用蔬菜相比较，在14种主要营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素 B1、B2、VC、钙、磷、铁、烟酸及热量等 13 项，薯叶均居首位，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，具有非常广阔的发展前景。甘薯的茎叶中含有丰富的黏液蛋白，具有提高机体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。茎叶中丰富的多酚能清除体内有害的自由基，预防细胞癌变。茎叶中含有丰富的叶绿素，经常食用能净化血液并帮助排毒。茎叶中丰富的膳食纤维和果胶可促进肠胃蠕动，对改善便秘和肠癌有一定的作用。另外，富含的钾、铁元素及VA、VC、VE，可增强和保护视力，稳定血压及预防高血压，降低人体内的胆固醇和血糖，预防心血管疾病的发生。 1．2 生长量大、生长期长 甘薯为无性繁殖的作物，耐旱、耐湿性强，具有较强的再生能力，适应性广，容易栽培。湖北省属于长江中下游薯区，平均气温较高，无霜期较长，温光资源丰富，年降雨量充沛，非常适合甘薯的生长。若采用大棚种植，4～10月每7～10 d即可采摘一次，可采收薯叶75 000 kg／hm2，既能在夏季补充淡季的叶菜供应，又能增加市场的蔬菜种类。根据不同季节，农产品交易市场的价格为2～10元／kg，除去化肥、人工等成本，每667 m2菜用甘薯的纯利润至少为6 000元，其经济效益是其他叶菜所无法比拟的。 2 茎尖菜用甘薯育种 2．1 育种现状 近几年来，随着叶菜型甘薯市场份额的不断扩大，国内各甘薯育种单位加强了叶菜专用型甘薯品种的培育，育成了一批适宜不同地区的茎尖菜用甘薯新品种。部分种植范围较广的茎尖菜薯品种特征见表1。 表1 茎尖菜薯品种特征 2．2 育种方向 台湾育成的菜薯品种 “台农71”，经大面积推广，已在许多地区种植。利用其茎尖上翘的特点，台糖公司进行了甘薯茎尖采收机械化作业。由于甘薯茎尖在采摘过程中用工量多，劳动强度大，因此开发相应采摘机械，并选育出适宜于机械化采摘的菜薯品种，是日后育种工作的重点和难点。 罗霞等对四川省内7个主栽菜薯品种进行研究，发现生物活性成分在不同的品种间存在明显差异，除水溶性蛋白以外，咖啡酸、多糖、多酚、黄酮等生物活性成分，其含量在不同甘薯品种的藤蔓间差异显著。特别是绿原酸的含量范围为69．38～1 150．61 μg／g，差异达16倍；咖啡酸的含量范围为53．86～426．85 μg／g，相差近 8 倍。 因此，应当对高含量保健成分的材料进行定向培育，提高菜薯的营养价值和保健功效；并且要多方面收集、引进相关遗传材料，进一步改良品质和增强抗性。 3 茎尖菜用甘薯栽培技术 3．1 选用高产优质的菜用甘薯品种 目前，多家育种单位提出，菜用甘薯育种的技术经济指标为：要求茎尖嫩脆，茎尖10 cm部分蛋白质含量高于3%，维生素 A 5 000 IU／100 g，维生素 C 40 mg／100 g，维生素 B 20．3 mg／100 g 以上，茎尖无茸毛，浆汁少，熟食品质佳，适口性好，腋芽再生能力强，短蔓多分枝，植株生长旺盛，茎尖嫩叶产量较高，另外还需重点培育适于机械化作业的品种［21］。应该根据当地的环境条件、栽培的土质选择最适宜本地种植、推广和销售的品种。 3．2 育苗方法 菜用型甘薯采用大棚栽培可提前上市，大大提高了市场效益。由于菜用甘薯以采摘嫩茎叶为产品，不易形成块根，且种薯小难以保存，第二年出苗较慢，难以抢先占领市场。因此，可于10月下旬，剪取菜用型甘薯的田间苗移栽至大棚内，后期加盖大棚膜及小拱棚膜 3～4层，来年 3-4月采摘大棚内薯尖上市，可比传统的7月上市提前3个月的市场期。并留存种苗用于大田繁殖。一般株距25～30 cm，行距80 cm，定植苗应带有4～5节位。 3．3 栽培技术 选择肥力较好，排灌方便、土层深厚、疏松透气、富含有机质、周围无生产、生活污染源的地块种植。移栽前，要施足底肥，保证土壤的肥力，以有机肥为主，合理追施部分化肥，如氮肥和钾肥，促进茎叶生长。扦插后要注意保持土壤湿润。育苗期要进行盖棚管理，注意通风，降温后要完全关闭大棚。 移栽后，注意加强温度和水肥的管理。以菜薯1号为例，其生长对温度的要求较高，高于15℃时才能开始生长，18℃以上才可正常生长，在18～36℃范围内，温度越高根系生长越快，在10℃以下茎叶生长明显受阻，霜冻会冻伤植株地上部或导致全株死亡。菜用甘薯对肥水的要求高，适宜在土层深厚保水保肥性、通气性良好的土壤中生长，在茎叶生长盛期保持土壤湿度80%～90%，可提高产量和品质。田间持水量在60%以下时需进行灌水，持水量80%以上时应及时排水。 及时采摘，促进分枝。在定植后25～30 d，有十多片舒展叶时开始采摘，每次采摘后要在枝条茎部留2～3个节间，以利再生新芽。根据市场的要求、气候情况和植株自身生长状况分期分批采收。由于不断采摘嫩梢要消耗较多土壤养分，需及时追肥，为茎尖再生提供源源不断的土壤肥力。此外，还需要勤灌水，保持土壤的湿度，促进茎尖的生长。11月中旬气温逐渐降低，要停止采摘，移栽种苗，准备越冬。 要及时对病虫害进行防治。要利用和保护好害虫天敌，可使用高效、低毒、低残留的杀虫剂和安装杀虫灯诱杀成虫。为了解决病虫害的源头问题，要加强检疫，选用抗病虫品种，培育无病壮苗，注意合理轮作换茬。使用净肥，采用配方施肥技术，健康栽培，消除田间杂草，田间发现病株应及时拔除并带出田外集中销毁。针对甘薯的病虫害，要坚持“预防为主，综合防治”的原则，采用无公害防治，以农业防治为基础，优先考虑生物防治，避免使用化学农药，以保证产品尽量达到绿色食品标准和要求。 4 茎尖菜用甘薯的贮藏保鲜 利用菜用薯快速采摘装置进行采摘。茎叶在采摘之后，继续进行呼吸作用，不断地失去水分和分解生长过程中所积累的各种物质。因此，采摘后应尽快食用，如需贮藏，应选择低温贮藏，并尽量缩短贮藏时间，以保证菜用甘薯叶片的营养及卫生品质。低温处理［（4±1） ℃冷库］可降低菜用甘薯叶片贮藏过程中的生理代谢速度，延缓贮藏物质消耗，使菜用甘薯叶片原有的营养成分得到较好的保持。 5 茎尖菜用甘薯的加工利用 甘薯叶再生能力强、生长量大、生育期长，并以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能，拥有药用、食用等商业开发价值而备受青睐，甘薯叶的开发也成了研究的热点，成为全世界范围内寻找新食源、开发保健产品及药品的潮流，潜力巨大。新鲜的甘薯茎尖可制成速冻产品和酱薯叶，延长其食用时间。叶明芬从新鲜甘薯茎尖嫩叶中提取青汁，添加于挂面中（添加量占面粉重的20%），加工制成颜色淡绿、营养丰富的食疗保健挂面。顾仁勇等将新鲜的甘薯叶切碎打浆，加入淀粉、凝胶剂、蔗糖等制成了有甘薯叶特有清香的甘薯叶糕。孟欣慧通过发酵生产出含丰富营养物质的保健酒。方忠祥等利用甘薯原汁30%、含糖量8%、柠檬酸0．3%调配出了色泽美观稳定、营养保健、风味独特的紫红色甘薯饮料。吴海虹等通过微波杀青甘薯鲜叶，以菊花提取物和甘草提取物为辅料，制成了甘薯叶复合保健茶，充分保留了甘薯叶中诸多的活性成分。甘薯茎叶切碎压榨后的绿叶浆汁中可提取分离得到甘薯浓缩叶蛋白，富含微量元素和钙质，可作为畜禽饲料和糕点食品的添加剂。此外，还可制成甘薯酸奶、罐头、饮料等。 甘薯茎叶中还含有多种功能性成分，如黄酮、多酚、咖啡酸等，它们被开发加工成保健品后会大大提高甘薯茎叶的价值，具有广阔的发展前景和市场潜力。 |
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