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在消费结构升级的驱动下，为了满足消费者追求的多元化的消费体验，“餐+饮”成为了未来餐饮业发展的一种新趋势。在此趋势下，小酒馆风潮也开始兴起，餐＋酒饮的模式逐渐风靡全国，在抖音上爆火了起来。 其实小酒馆也算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。 那么在消费趋势的大背景下，究竟什么店才能算是小酒馆呢？ 小酒馆究竟是什么店？ “酒馆”可不是普通的酒吧。一般常见的酒吧主要是售卖洋酒、鸡尾酒和西式餐食，环境现代而时尚。而小酒馆的业态更近似小饭店，风格偏中式，走的是轻松休闲的路线。 若是追溯历史，酒馆承袭于唐宋时期的酒肆——《清明上河图》中每隔一段距离都会出现一家酒肆，不管是文人士大夫、还是乡野农夫，都有去酒肆喝一杯的习惯。 这就跟日本的居酒屋有点相像。在《非自然死亡》等热门日剧里，经常出现主人公们下班以后前去居酒屋喝上一杯的场景。 中式小酒馆的消费群体是年轻人不假，但和日剧里的上班族一样，前往小酒馆消费的通常都是已经开始工作，稍具经济能力的人群。那这样的小酒馆自身具备哪些成为流行餐饮形式的优势？潜在的短板又是什么？ 小酒馆的优势是？ 独特的市井气息，能够解压 价格不高，就餐＋酒饮，有酒有菜，吃吃喝喝，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的最佳场所。 这种带有市井气和江湖气的小酒馆，是现代人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适的生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。小酒馆的情感导向在于慢，在于社交和解压，这正是它具备的独特属性。 大都市里的小酒馆，本质上和日式的居酒屋没有差别，都是让人放松的场所，但小酒馆更具市井气，价格也更平易近人。 投入比较轻 休闲餐饮店的面积都不会太大，在租金上就能省不少，卖的产品主要是以水果酒和特色小吃为主，成本相对较低。 三五个好友点几盘小菜、两壶小酒，畅饮畅聊过后，人均不过百元。定位中等价格，市场会更广阔。容易做出个性，同时投入又相对较少，小酒馆在成本投入走高的餐饮行业自然受到不少人的青睐。 容易打造出个性化产品 休闲餐饮是最容易做出个性的餐饮项目。一般休闲餐饮店的风格都会以新颖时尚或是质朴为主，很容易吸引追求新鲜感的年轻消费者。并且，个性化的风格会引导消费者自行拍照宣传，对店铺经营者而言，免费宣传再好不过了。
小酒馆面临的瓶颈 受众群体有限，女性群体居多 由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子。因此小酒馆的主要消费群体是90后年轻女性。这也就意味着小酒馆的消费群体其实是有限的。
以前的豪爽气逐渐演变成都市青年追求情调和浪漫的去处，这样的变化也使其受众面变窄。而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。 午市客人少，整体翻台率低 “小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。
几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。 门槛低，容易被复制 目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。
至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。
理论上任何投资不大而回报超过传统餐饮的餐饮形式都可能流行，但同样会因为门槛低，容易一哄而上，最后的下场就会变得跟茶饮一样。
小酒馆应该怎么做？ 目前经营即便是餐+酒的模式，还是应该重‘餐’的部分。小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。
但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。在“餐”上面下功夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。但如果只顾着跟风模仿，而忘了做出自己的特色，那么在潮流中势必没法站稳脚跟。 会长有话说： 身为餐饮人的你 是否会看好小酒馆呢？ 快来留言区分享一下 |
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